膳食营养与健康练习题-第十二章
1.
姓名：_________
班级：_________
学号：_________
1. 以下哪项不属于食源性疾病的基本特征?（）[选择题]
A.食物是传播病原物质的媒介
B.具有传染性和暴发性流行特点
C.临床主要表现为胃肠道症状
D.发病与特定食物摄入相关
2. 我国食源性疾病监测网络数据显示，哪种致病因子引起的食物中毒占比最高?（）[选择题]
A.化学性污染物
B.细菌性致病菌
C.真菌毒素
D.有毒动植物成分
3. 沙门菌食物中毒的典型潜伏期通常为（）[选择题]
A.1-2小时
B.4-6小时
C.6-24小时
D.24-48小时
4. 肉毒梭菌中毒的特征性临床表现是（）[选择题]
A.剧烈呕吐
B.肌肉麻痹
C.高热惊厥
D.出血性腹泻
5. 黄曲霉毒素具有强致癌性?（）[选择题]
A.黄曲霉毒素B1
B.赭曲霉毒素A
C.展青霉素
D.伏马菌素
6. 河豚毒素主要作用于人体的（）[选择题]
A.消化系统
B.神经系统
C.呼吸系统
D.循环系统
7. 发芽马铃薯中含有的有毒成分是（）[选择题]
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.皂甙
D.氰苷
8. 食物中毒事件中，对剩余食物样品的正确处理是（）[选择题]
A.常温保存
B.冷藏保存（4℃）
C.冷冻保存（-20℃）
D.加入防腐剂保存
9. 以下哪种措施对预防细菌性食物中毒最有效?（）[选择题]
A.食物彻底加热
B.加入防腐剂
C.紫外线照射
D.冷冻保存
10. 食品安全风险监测的主要目的是（）[选择题]
A.发现食品安全事故
B.评估人群暴露水平和潜在风险
C.处罚违法企业
D.发布食品安全信息
1. 食源性疾病均具有传染性
A. 正确
B. 错误
2. 食物中毒属于食源性疾病的一种类型
A. 正确
B. 错误
3. 感染型食物中毒的潜伏期通常比毒素型长
A. 正确
B. 错误
4. 沙门菌食物中毒属于毒素型食物中毒
A. 正确
B. 错误
5. 食物中毒调查的核心是确定致病因子
A. 正确
B. 错误
关闭
更多问卷
复制此问卷