膳食营养与健康练习题-第九章
1.
姓名：_________
班级：_________
学号：_________
1. 以下哪项不属于食品污染的主要类型?（）[选择题]
A.微生物污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.物理性污染
2. 食品中最常见的致病微生物是（）[选择题]
A.酵母菌
B.沙门氏菌
C.乳酸菌
D.放线菌
3. 食品腐败变质的主要原因是（）[选择题]
A.微生物作用
B.氧化反应
C.酶的作用
D.物理因素
4. 黄曲霉毒素主要污染的食品是（）[选择题]
A.肉类
B.粮油及其制品
C.蔬菜
D.水果
5. 食品中苯并芘的主要来源是（）[选择题]
A.农药残留
B.环境污染
C.高温烹调
D.包装材料迁移
6. 以下哪种微生物可产生肠毒素?（）[选择题]
A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.李斯特菌
D.大肠杆菌
7. 肉毒杆菌中毒的典型症状是（）[选择题]
A.呕吐、腹泻
B.腹痛、便血
C.肌肉麻痹
D.发热、头痛
8. 以下哪种农药不属于有机磷农药?（）[选择题]
A.敌敌畏
B.乐果
C.滴滴涕
D.马拉硫磷
9. 食品包装材料中最容易迁移到食品中的化学物质是（）[选择题]
A.塑料增塑剂
B.纸张漂白剂
C.金属防锈剂
D.玻璃着色剂
10. 食物中毒中最常见的类型是（）[选择题]
A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物食物中毒
D.真菌毒素食物中毒
11. 以下哪种重金属可导致水俣病?（）[选择题]
A.铅
B.镉
C.汞
D.砷
12. 食品添加剂的安全性评价不包括（）[选择题]
A.急性毒性试验
B.慢性毒性试验
C.致癌性试验
D.感官评价试验
13. 以下哪种食品添加剂属于防腐剂?（）[选择题]
A.糖精钠
B.山梨酸钾
C.亚硝酸钠
D.维生素C
14. 食品加工过程中产生的有害物质不包括（）[选择题]
A.亚硝胺
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.维生素E
15. 以下哪项不属于防止食品腐败变质的措施?（）[选择题]
A.低温保藏
B.高温灭菌
C.添加防腐剂
D.增加水分活度
16. 农药在食品中的残留量通常用以下哪个指标表示?（）[选择题]
A.最大残留限量（MRL）
B.每日允许摄入量（ADI）
C.半数致死量（LD50）
D.无作用剂量（NOEL）
17. 以下哪种放射性物质不属于食品放射性污染的主要来源?（）[选择题]
A.天然放射性核素
B.人工放射性核素
C.宇宙射线
D.核事故释放的放射性物质
18. 食品中菌落总数的测定主要用于评价食品的（）[选择题]
A.营养价值
B.卫生质量
C.感官品质
D.保质期
19. 食品腐败变质的化学指标不包括（）[选择题]
A.挥发性盐基总氮
B.三甲胺
C.过氧化值
D.菌落总数
20. 食品添加剂的使用原则不包括（）[选择题]
A.安全性原则
B.必要性原则
C.经济性原则
D.合理性原则
1. 食品污染是指食品中混入对人体健康有害的物质。
A. 正确
B. 错误
2. 微生物污染是食品污染中最常见的类型。
A. 正确
B. 错误
3. 所有微生物都会导致食品腐败变质。
A. 正确
B. 错误
4. 食品腐败变质一定会导致食物中毒。
A. 正确
B. 错误
5. 食品添加剂都是人工合成的。
A. 正确
B. 错误
6. 重金属污染具有蓄积性和放大性。
A. 正确
B. 错误
7. 沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型。
A. 正确
B. 错误
8. 黄曲霉毒素主要污染肉类食品。
A. 正确
B. 错误
9. 巴氏杀菌可杀死食品中所有微生物。
A. 正确
B. 错误
10. 铅主要损害人体的神经系统和造血系统。
A. 正确
B. 错误
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