食品安全管理体系培训考试

90分合格
基本信息：
姓名：
部门：
员工编号:
1.HACCP体系标准依据
2.危害分析一般分为两个阶段，即危害识别和（ ）。
3.危害识别一般从生物危害、（）、物理危害进行识别。
4.关键控制点的定义：能实施控制，从而对食品安全的危害加以（ ），把其降低到可接受水平的加工点、步骤或工序。
5.灭菌乳中关键控制点超高温灭菌温度要求（ ），灭菌时间（ ）
6.ISO 22000 体系里 “前提方案（PRP）”的引用标准是（ ）
7.危害分析由企业成立的HACCP工作小组来完成。
8.HACCP小组应为每个CCP建立关键限值。一个CCP可以有一个或一个以上的关键限值。
9.操作限值（Operating Limits）：比关键限值更严格的限值，是操作人员用以降低偏离关键限值风险的标准。
10.ISO 9001与ISO 22000都是一种预防性的质量管理体系。ISO 9001适用于各种产业，而1S0 22000只应用于食品行业。
11.ISO/TS22002 - 1 食品前提方案（18 项）、HACCP 表 A.1 卫生规范（18 项），明确食品企业基础管理需覆盖场所、设施、卫生、人员等 18 模块，帮理清 “前提方案要做啥” 。
12.ISO 22000 管理原则同ISO 9001质量管理原则
13.ISO 22000标准主要关注食品安全，食品链是从初级生产直至消费的各个环节操作的顺序。
14.纠偏措施是针对关键限值发生偏离时采取的步骤和方法
15.HACCP 危害分析里 “风险评估标准”评估危害时，从 “可能性、严重性、综合等级” 三维度打分
16.危害等级=危害严重性*危害可能性，分为高、中、低风险
17.德州工厂稀奶油CCP点为
18.ISO 22000 体系中 HACCP 危害控制的核心流程，含 4 步
19.HACCP计划和制定计划的支持性文件
20.企业需为每个关键控制点（CCP）制定监控措施，通过四要素保障受控：
更多问卷 复制此问卷