非遗美食北京烤鸭的问卷调查

您好！我们是上海复旦实验中学七年级8班的“北京烤鸭”课题探究小组，我们正在开展“非遗美食——北京烤鸭的传承与发展”项目的研究活动。我们希望通过本次问卷收集更多研究数据。答案没有对错之分，且对他人保密，感谢您的参与与支持。

1. 您的年龄

2. 您喜欢北京烤鸭吗?

很喜欢比较喜欢一般不怎么喜欢

您是通过什么途径知道北京烤鸭的？

家人朋友推荐电视、网络等媒体课本、课外读物餐厅广告其他

4. 您大约多久会吃一次北京烤鸭?

经常（每月至少一次）有时（重要节日或聚会时）很少（一年几次）从未吃过

5. 您吃过哪家的北京烤鸭?

全聚德便宜坊四季民福京味张烤鸭店大董1949 全鸭季紫光园D. 其他

6. 您是否愿意主动去了解关于北京烤鸭相关的历史和文化故事？

愿意无所谓不愿意

7. 您了解北京烤鸭的制作工艺吗？

非常了解（能说出主要步骤）了解一点（知道大概流程）不太了解完全不了解

8. 北京烤鸭最吸引您的地方是什么?

皮脆肉嫩，口感独特吃法有趣，可以自己卷饼代表着北京的宫廷文化和历史是聚会、宴请时很有面子的菜品营养均衡，有肉有菜有主食其它

如果有机会，您是否愿意尝试自己动手参与北京烤鸭的制作？

愿意不确定不愿意

10. 在选择品尝北京烤鸭的餐厅时，您最看重哪些因素?

品牌历史与口碑价格与性价比地理位置与便利性创新菜式与多样化选择朋友或美食博主的推荐随便选的

11. 您认为目前北京烤鸭在推广和普及上存在哪些主要障碍?

价格偏高，难以成为日常消费被认为制作过程复杂，家庭复现困难传统吃法单一，缺乏新鲜感健康顾虑（如被视为高油脂食物）其它

12. 您认为北京烤鸭在口味和吃法上可以进行哪些创新，以吸引更多年轻消费者?

开发新式蘸酱（如水果风味、辣味酱汁）推出迷你卷或一口食，方便社交分享与不同菜系融合（如烤鸭Taco、烤鸭汉堡）推出限定口味（如茶香、花香烤鸭）其它

13. 如果让北京烤鸭更好地走进家庭日常，您认为最有效的方式是？

开发简化版的家用烤鸭套件（含饼、酱、半成品鸭）品牌餐厅推出更亲民的小份套餐或外卖选择通过美食教程，普及家庭烤箱等工具的简易制作方法保持其宴请属性，无需走进日常

14. 您认为北京烤鸭在海外推广面临的最大挑战是什么?

口味适应性:传统甜面酱、生葱等风味可能不符合当地饮食习惯。成本与价格:正宗工艺复杂、原料要求高，导致售价昂贵，影响普及。文化理解差异:海外消费者难以理解其背后的饮食礼仪和文化内涵。原料与供应链:正宗的北京填鸭、果木等核心原料在海外难以获取。市场竞争:需要与本土烤肉、法式鸭胸等成熟品类竞争。其它

15. 为了帮助海外消费者更好地接受和欣赏北京烤鸭，您认为以下哪些策略最为有效?

体验式营销:设置透明厨房展示烤制与片鸭过程，增强互动体验。适度本地化:在保留核心工艺（烤制、片鸭）的前提下，微调酱料或推出本地化配菜。文化故事讲解:通过菜单、视频、服务员讲解，传播其非遗历史和文化故事。多元化套餐设计:推出适合单人、双人或多人分享的套餐，适应不同用餐场景。跨界合作:与美食评论家、本地知名主厨或文化机构合作，提升品牌权威性与知名度。其它

16.

对于北京烤鸭，您有什么印象深刻的事情吗？

17.

您希望通过哪些方式了解更多北京特色美食？

18.

您觉得北京烤鸭今后会有怎样的发展趋势？

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