2024年安徽省白酒行业职工职业技能竞赛理论考试

欢迎参加本次白酒行业职工职业技能竞赛理论考试，请认真作答以下题目。
1. 考生基本信息
姓名：
部门：
员工编号：
2. 浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30°C左右，称之为
3. 入池酸度1.2-1.7有利于发酵。酸度高，使发酵
4. 第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是
5. 第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称
6. 100kg葡萄糖在理论上可生成多少酒精
7. 发酵力的单位是
8. 糖化力的单位是
9. 液化力的单位是
10. 某酿酒班组投入高粱1000kg，大曲粉200 kg，通过发酵蒸馏生产出65%vol成品酒492kg，其中名优酒173.2kg，该班组的原料出酒率和优质酒得率分别是
11. 某酒厂在对散酒库进行盘存时，经测量62.2%vol的酒有250吨，现在报表要求必须按65%vol酒填报，现已知62.2%vol和65%vol之间折算率为0.9500，仓库保管员应该填报的数字是
12. 大曲酒生产发酵过程，是在什么条件下进行
13. 在白酒生产中，将酒精和其它挥发性物质从酒醅中提取出来，并排除杂质的操作过程称
14. 酒醅入窖发酵的五大因素是
15. 滴窖就是将酒醅中的黄水滴出，从而降低出窖酒醅的
16. 酵母菌进行呼吸作用产生的是什么和二氧化碳
17. 从理论上讲，有益微生物（主要是酵母菌）的最适宜温度是
18. 白酒在贮存中主要酯类的什么作用是主要的
19. 中国白酒为什么发酵技术
20. 量水必须清洁卫生，水温要达到多少°C以上
21. 醇可氧化为相应的醛或酸，使白酒中酒精含量下降，而醛、酸含量
22. 白酒中含酸量多少酯化反应越易进行
23. 白酒辛辣味的主要组成为
24. 甲醇随贮存时间延长而
25. 酸味的灵敏区在
26. 若将53.94 ml无水酒精与49.83 ml水混合时，则混合液的体积应为多少ml，这是缔合作用所造成的
27. 食品及酒中的涩味，多是由酸味、什么味、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的
28. 国外蒸馏酒的糖化剂是
29. 大清花，花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快。酒精体积分数在65%--82%范围内，以多少%最明显
30. 蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应
31. 酒精含量为多少%vol以下的白酒，称为低度白酒
32. 原料的入库水份应在多少以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味
33. 汾酒属于什么香型白酒
34. 浓香型白酒酿造时主要通过什么控制入窖时的淀粉浓度
35. 下面哪一项不属于6S管理内容
36. 下面哪一项不属于固态酒醅分析项目
37. 必须根据季节、气温的变化合理调节粮醅比。气温较低时，利于低温入池，发酵升温幅度较大，应采取怎样的粮醅比；气温高时，入池温度降不下去，应减小粮醅比，降低淀粉浓度
38. 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在什么作用下进行
39. 有关米香型白酒生产工艺的说法中正确的是
40. 下列哪一项不是液态发酵法的类型
41. 陶瓷贮酒设备优点是
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