红烧肉感官评价

【红烧肉】菜品编号

5386

【单选题】【红烧肉】色泽表现

色泽暗淡发灰、无光泽，肉皮与肥瘦颜色暗沉不均色泽偏暗、肉皮色泽不均，瘦肉酱红色偏淡，略失油润感色泽一般，肉皮与肥瘦颜色协调，但无明显光泽色泽红亮，肉皮红润、肥膘半透明、瘦肉酱红，均匀油润有光泽色泽红亮诱人，肉皮油亮、肥膘通透、瘦肉酱红鲜亮，极具食欲

【单选题】【红烧肉】咸鲜酱香协调度

无咸鲜与酱香，有异味或单一食材味突出咸鲜与酱香淡薄，难以识别，香料味微弱咸鲜与酱香一般，能初步识别，风味层次模糊咸鲜与酱香明显，香料味柔和，贴合咸鲜味型咸鲜与酱香浓郁纯正，香料香与食材香完美融合，留香自然

【单选题】【红烧肉】咸鲜平衡度

过咸发苦或过淡无味，鲜感完全缺失咸度偏差明显，鲜味单薄，风味失衡咸鲜基本适中，但鲜感层次不突出咸鲜适口，鲜感饱满，能衬托酱香咸鲜精准平衡，鲜醇贯穿始终，与酱香形成丰富层次

【单选题】【红烧肉】甜鲜协调度

无甜感且鲜感缺失，风味单调乏味甜感微弱或突兀，与鲜感脱节，融合度差甜感与鲜感基本协调，但层次模糊甜感柔和自然，与鲜感相互衬托，贴合风味甜感与鲜感精准融合，甜而不腻、鲜而不寡，层次丰富

【单选题】【红烧肉】肉质软烂度（含皮、肥、瘦）

肉质干柴坚韧、肉皮发硬，咀嚼费力肉质偏老干涩、肉皮偏硬，无软糯感肉质质地平庸，无明显老嫩缺陷，肉皮软硬一般肉质软烂适中，瘦肉不柴、肥肉软糯、肉皮 Q 弹，易咀嚼肉质极软烂，瘦肉细嫩、肥肉入口即化、肉皮软糯黏润，口感绝佳

【单选题】【红烧肉】味型典型性

无咸鲜味型特征，风味杂乱咸鲜味型模糊，咸鲜或酱香突出不足能识别咸鲜味型，但缺乏典型性咸鲜味型明显，符合川菜咸鲜风味特点咸鲜味型典型鲜明，咸鲜、酱香层次丰富，贴合传统风味

【单选题】【红烧肉】风味综合体验

风味明显不佳，存在突出缺陷，体验较差风味略有不足，部分维度表现一般，体验偏下风味中规中矩，无明显优劣差异，体验普通风味略有优势，整体表现协调，体验较好风味表现优秀，各维度均衡出彩，体验极佳

【单选题】【红烧肉】后味舒适性

后味发苦、发涩或有怪异残留后味平淡，有轻微不适残留后味一般，无明显愉悦感后味清爽，有淡淡甜香与鲜香自然留存后味绵长柔和，甜鲜余韵协调，无不良残留

【单选题】【红烧肉】综合评价

整体非常不可接受，存在严重缺陷整体不可接受，有明显短板整体表现一般，无突出亮点整体良好，多数指标达标整体非常良好，各维度协调且令人愉悦