大观镇小2025年食堂人员食品安全培训考核

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基本信息：
姓名
1. 需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（）以上。
学校食堂从业人员多长时间需要进行一次健康检查（）。
采购猪肉时应查验的合格证明文件为（）。
食品安全总监、食品安全员应当每年培训不少于（）小时。
以下哪种说法错误。（）
以下更衣区的设置不符合要求的是（）
7.留样冰箱要求（）。
8.食品加工场所的从业人员在上厕所前应如何操作？（）
9.食品加工场所的从业人员在接触直接入口食品时应（）。
10.食品留样重量应（）。
11.以下防蝇防虫设施符合要求的是（）。
12.食品加工场所应设置哪些防鼠、防虫设施？（）
13.与外界相通的出水口设置竖插式或金属篦子，孔径应小于多少厘米？（）
14.在原料验收环节，查验冷冻食品的表面温度（）。
15.以下哪种原料不符合学校食堂验收要求。（）
16.食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后多久？（）
17.食品经营者在贮存散装食品时，应当在贮存位置标明哪些内容。（）
18.专柜（位）存放食品添加剂，并标注“（）”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。
19.以下哪种做法错误的是（）。
20.下列哪个单位不需要配备食品安全总监。（）
二、判断题（每题2分）
1.食品安全总监、食品安全员应当具备熟悉本单位食品安全相关设施设备、设计和布局、操作规程等经营过程控制要求。（）
2.食品安全总监应当由本单位管理层人员担任。（）
3.更衣室可以设置厕所。（）
4.进货查验记录和相关凭证的没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（）
5.食品添加剂的使用可以超范围、超剂量。（）
6.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上。（）
7.肉类食品、蔬菜食品、水产品可以共用一个水池清洗。（）
8.每个品种的留样量不少于125g；在专用冷藏设备中冷藏存放不少于48小时。（）
9.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的贮存设施应有醒目标识，并应与食品、食品添加剂、 包装材料等分开存放或者分隔放置。（）
10.餐用具保洁区指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。（）
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