白切鸡鸡肉感官评价
评分标度说明
0分没有感受到；1分=强度极弱/品质极差；5分=强度中等/品质一般；9分=强度极强/品质极佳。
外观
1. 乳白色（参照:比色卡）
鸡翅根肉评分（0-9）:
鸡胸肉评分（0-9）:
鸡腿肉评分（0-9）:
2. 水润感（参照:熟鸡肉=7）
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3. 纹理清晰（参照:熟鸡肉=7）
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气味
4. 肉香气（参照:熟鸡肉=7）
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鸡腿肉评分（0-9）:
5. 咸味（参照:食盐溶液=5）
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鸡腿肉评分（0-9）:
6. 脂肪味（参照:熟花生油味=7）
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7. 姜香味（参照:姜水=5）
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8. 葱香味（参照:葱水=5）
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质地
9. 嚼劲（参照:素牛排=5）
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鸡腿肉评分（0-9）:
10. 弹性（参照:QQ糖=7）
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11. 韧性（参照:魔芋爽=4）
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12. 软烂（参照:鱼豆腐=5）
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13. 细腻顺滑（参照:果冻=9）
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14. 多汁（参照:旺仔小馒头=1;橘子=9）
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滋味
15. 鸡肉味（参照:熟鸡肉=7）
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16. 甜味（参照:葡萄糖水=5）
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17. 咸味（参照:食盐溶液=5）
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18. 厚味（参照:原味瓜子=5）
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19. 鲜香味（参照:谷氨酸钠溶液=5）
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20. 脂香味（参照:鸡汤=8）
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21. 酸味（参照:柠檬酸溶液=5）
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鸡腿肉评分（0-9）:
余味（滋味）
22. 肉香味（参照:熟鸡肉=6）
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鸡腿肉评分（0-9）:
23. 鲜味（参照:谷氨酸钠溶液=5）
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鸡腿肉评分（0-9）:
24. 咸味（参照:食盐溶液=5）
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鸡腿肉评分（0-9）:
25. 脂香味（参照:鸡汤=8）
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鸡胸肉评分（0-9）:
鸡腿肉评分（0-9）:
26. 回甘（参照:陈皮=7）
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