徐记海鲜菜单知识考试

欢迎参加本次徐记海鲜菜单知识考试，请认真作答以下题目。
1. 基本信息：
姓名：
门店：
岗位：
一、单选题（每题分值：5分）
2. 徐记海鲜五行菜单中，代表“权威”的是哪类菜？
3. 招牌菜定价的核心原则是接近什么价格？
4. 五行菜单中，“场景支撑菜”对应的是哪类菜？
5. 低点击率、低毛利率的菜品处理策略是？
6. 营销类火菜的毛利率要求不低于多少？
7. 招牌菜选定的核心原理是？
8. 徐记海鲜菜单减负中，“去低效率菜”的判断标准是？
9. 外带菜品的原材料选择原则是？
二、多选题（每题分值：5分）
10. 徐记海鲜菜单减负的“五法瘦身”包括以下哪些？
11. 招牌菜打造的路线有哪些？
12. 木菜的两种类型包括？
13. 辅佐类水菜的设计原理“九补策略”包含哪些维度？
14. 开疆拓土类土菜的“九拓心法”包括哪些方向？
15. 需要进行价值塑造升级的菜品等级有？
16. 总厨在五行菜单落地中的核心职责包括？
三、判断题（每题分值：4分）
17. 徐记海鲜“火菜”作为营销菜，可围绕年轻人需求和审美进行更多创新，无需保留原有做法。
18. 单招牌路线打造成功的前提是核心单品定价需高于人均客单50元以上。
19. 火菜的核心功能是满足更深层次的点菜需求和更多消费场景。
20. 外卖菜品可选择堂食范围外的专属菜品，以丰富品类。
21. 必点菜设计需遵循“有汤又有素”“与招牌相融”等九有原则。
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