Cicerone一级侍酒师认证考试测试试题[复制]
1. 若未定期清洁生啤管路,最有可能产生以下哪两种味道()?
A.香蕉味和丁香味
B.黄油味和醋味
C.泥土味和植物味
D.臭鼬味和臭鸡蛋味
2. 哪项现代风格名称最准确地描述了比利时督威(Duvel)啤酒()?
A.比利时金色艾尔
B.比利时金色烈性艾尔
C.贵兹
D.三料
3. 在评估啤酒时,为什么应将酒倒入酒杯中,而不是留在瓶中()?
A.这样可以评估香气
B.这样可以给啤酒开封
C.这样可以确保啤酒的新鲜
D.这样有助于啤酒保持碳化度水平
4. 以下哪项是美式淡色艾尔常有的味道()?
A.泥土味
B.西柚味
C.薄荷味
D.坚果味
5. 以下哪项是倒入啤酒之前使用酒杯清洗器的正当理由()?
A.调节酒杯的状况,以便不产生顶部泡沫
B.冷却可能因清洗而变热的酒杯
C.使酒杯不会变粘
D.冲洗以前残留的啤酒
6. 以下哪项是慕尼黑清亮啤酒的特性()?
A.具有突出的苦味
B.具有面包味麦芽味道
C.具有较高(6.1-7.2%)的ABV
D.金色到淡琥珀色
7. 以下哪项是主要由麦芽产生的味道()?
A.黄油味
B.柑橘味
C.饼干味
D.青苹果味
8. 以下哪项是比利时双料的特点()?
A.具有酵母产生的果味
B.具有马毯的香气
C.具有明显的苦味
D.具有烘烤的麦芽味道
9. 生啤管路应多长时间清洁一次()?
A.每天一次
B.每两天一次
C.每周一次
D.每两周一次
10. 以下哪项是新英格兰IPA(NewEnglandIPA)常有的味道()?
A.丁香味
B.甜玉米味
C.烤面包皮味
D.热带水果味
11. 若酒吧的其中一条生啤管路的龙头中不出酒,以下哪项是最可能的原因()?
A.酒保打开龙头的速度过慢
B.该keg桶的分配器没有接合
C.keg桶最近被摇晃过
D.系统需要清洁
12. 随着啤酒陈化,以下哪种味道最有可能因为氧化而产生或加重()?
A.黄油味
B.焦糖味
C.猫腥味
D.臭鼬味
13. 以下哪项是赛松的特性()?
A.琥珀色到棕色
B.突出的酒花苦味
C.发酵风味包含果味和胡椒味
D.较低的(3.8-4.5%)ABV
14. 若您在啤酒中品尝到丁香味,最有可能源自以下哪种原料()?
A.酒花
B.水
C.小麦
D.酵母
15. 啤酒在室温下存储几个月后最有可能产生以下哪种味道()?
A.香蕉味
B.纸味
C.臭鸡蛋味
D.臭鼬味
16. 以下哪个城市是科隆啤酒(Kölsch)风格的传统故乡()?
A.德国的科隆
B.英格兰的肯特
C.捷克共和国的皮尔森
D.美国的旧金山
17. 以下哪个词可用于描述啤酒的酒体()?
A.干
B.刺激
C.轻
D.温暖
18. 以下哪项通常使用香菜籽和盐酿造()?
A.美式小麦
B.柏林酸小麦
C.古斯
D.比利时小麦
19. 啤酒中产生臭鼬味的原因可能是以下哪项()?
A.细菌
B.暴露在日光下
C.啤酒不新鲜
D.存储在温暖环境中
20. 关于优质苦啤和苏格兰烈啤之间的关系,以下哪项陈述是正确的()?
A.苏格兰烈啤的颜色比优质苦啤浅
B.苏格兰烈啤的酒精含量比优质苦啤高
C.苏格兰烈啤的苦味比优质苦啤重
D.苏格兰烈啤的酒花香气比优质苦啤重
21. 对于接合的D型系统或S型系统分配器,以下哪项是正确的闭合位置()?
A.顺时针锁定,把手向下
B.顺时针锁定,把手向上
C.逆时针锁定,把手向下
D.逆时针锁定,把手向上
22. 以下哪种风格具有最低的ABV()?
A.美式IPA
B.双料
C.清亮博克
D.爱尔兰世涛
23. 以下哪项原料通常占到啤酒重量的至少90%()?
A.酒花
B.麦芽
C.水
D.酵母
24. 喜力(Heineken)是以下哪种风格的经典产品示例()?
A.美式淡拉格
B.美式淡色艾尔
C.捷克优质淡色拉格
D.国际淡色拉格
25. 从酒瓶上取下软木塞时,您应该执行以下哪项()?
A.先取下软木塞并放在口袋中,然后再倒啤酒
B.在远离餐桌的地方取下软木塞,以免打扰其他顾客
C.快速并砰的一声取下软木塞,让大家兴奋起来
D.缓慢轻柔地取下软木塞,以免影响到瓶内的酒
26. 皮尔森之源(PilsnerUrquell)是哪种风格的产品示例()?
A.捷克优质淡色拉格
B.德式皮尔森
C.国际淡色拉格
D.科隆啤酒(Kölsch)
27. 以下哪种类型的啤酒设计到在倒酒过程中让啤酒静置1到2分钟()?
A.艾尔
B.瓶装啤酒
C.拉格
D.氮化啤酒
28. 以下哪项是主要由酒花产生的味道()?
A.丁香味
B.无花果味
C.薄荷味
D.坚果味
29. 以下哪项是具有金色到琥珀色、酒精含量较高(5-7.5%ABV)、酒花香气和味道重且具有突出的苦味的英式啤酒风格()?
A.美式淡色艾尔
B.优质苦啤
C.英式棕色艾尔
D.英式IPA
30. 在顾客要求续杯时,您应该执行以下哪项()?
A.用一个干净的新酒杯倒酒
B.直接用顾客的酒杯倒酒
C.在续杯前冲洗顾客的酒杯
D.在续杯前,使用干净的酒吧毛巾清洁顾客酒杯的边缘
31. 以下哪项是金色到琥珀色、具有明显的苦味和明显的酒花味道、酒精含量适中到较高(5.5-7.5%ABV)的艾尔啤酒()?
A.美式琥珀艾尔
B.美式小麦
C.美式IPA
D.特质苦啤(SpecialBitter)
32. 若要避免啤酒老化,以下哪项措施最为重要()?
A.避免购买瓶内发酵的啤酒
B.避免光照
C.对啤酒进行冷藏
D.存储啤酒时直立放置
33. 评估甜味、酸味、苦味、咸味和鲜味是哪项评估环节的工作()?
A.外观
B.香气
C.口感
D.味道
34. 比利时Framboise采用哪种独特原料酿造()?
A.苹果
B.樱桃
C.桃
D.树莓
35. 在提供keg桶装生啤酒时,酒吧从业人员应避免以下哪项行为()?
A.将啤酒玻璃器皿风干
B.在倒酒时将龙头浸入啤酒中
C.在倒酒时握住龙头把手的底部
D.先用水冲洗酒杯,然后立即倒入啤酒
36. 以下哪种味道最有可能来自麦芽()?
A.咖啡味
B.香菜籽
C.花香味
D.松树味
37. 以下哪种风格具有最轻的感知苦度()?
A.美式琥珀艾尔
B.比利时双料
C.德式皮尔森
D.爱尔兰世涛
38. 在从keg桶中打出生啤酒时,以下哪项是建议采用的步骤()?
A.啤酒接近酒杯顶部时,将龙头浸入到啤酒中以减少泡沫
B.从龙头把手底部附近握住,然后向前拉至完全打开的位置
C.在倒酒时将酒杯靠在把手上
D.先直接在酒杯中央倒入,以产生很大的泡沫顶部
39. 哪种风格包括诸如“进口”,“帝国”,和“爱尔兰式”等名称的多种子风格()?
A.苦啤
B.印度淡色艾尔
C.波特
D.世涛
40. 以下哪种气体会有损啤酒的味道和香气()?
A.二氧化碳
B.氮气
C.氧气
D.以上都不是
41. 以下哪项是美式大麦酒的特性()?
A.具有较高(6.5-7.6%)的ABV
B.金色到淡琥珀色
C.具有明显的苦味
D.具有烘烤的麦芽味道
42. 酒花长在哪种植物上()?
A.快速生长的蔓藤
B.大型常绿树木
C.地下块茎
D.齐腰高的灌木
43. 以下哪种啤酒使用小麦麦芽酿造()?
A.双倍博克
B.德式皮尔森
C.三月啤酒
D.德式小麦
44. 为什么瓶内发酵啤酒会包含沉淀()?
A.瓶内发酵啤酒会随时间推移而陈化并产生沉淀
B.在啤酒厂低温熟化时,啤酒会产生沉淀
C.啤酒为了保持原味而未经过滤
D.使用酵母对啤酒进行碳化
45. 普拉那救世主啤酒(PaulanerSalvator)是哪种风格的经典产品示例()?
A.比利时双料
B.双倍博克
C.帝国世涛
D.科隆啤酒(Kölsch)
46. 若零售上发现架子上的啤酒已过期,应该如何处理()?
A.确保啤酒进行冷藏,以保持新鲜
B.将啤酒从库存中移除
C.轮换库存,先销售更新鲜的啤酒
D.通过打折快速售出啤酒
47. 发酵产生的哪种味道通常会出现在艾尔啤酒中而不出现在拉格啤酒中()?
A.面包味
B.香菜籽
C.花香味
D.果味
48. 为什么啤酒在倒出15分钟后可能味道更明显()?
A.啤酒已经氧化
B.啤酒已经失去苦味
C.啤酒已经失去碳化度
D.啤酒已经升温
49. 关于使用清洗机清洗啤酒玻璃器皿,以下哪项陈述不正确()?
A.清洗后,应立即使用干净的毛巾将酒杯擦干
B.将酒杯放进清洗机之前,将杯中残留的啤酒倒入排水沟
C.应该将酒杯倒置在清洗机的架子上
D.用于盛装啤酒的酒杯不能和盛有食物残渣的盘子或杯子一同清洗
50. 啤酒中最常使用的麦芽源自哪种植物()?
A.大麦
B.燕麦
C.黑麦
D.小麦
51. 以下哪种比利时啤酒总会使用小麦来酿造()?
A.比利时金色艾尔
B.双料
C.三料
D.比利时小麦
52. 若酒吧的其中一条生啤管里打酒时泡沫总是很多,一下哪项是可能的原因()?
A.啤酒中的酒精含量过高
B.酒保打开龙头的速度过快
C.管路中有残留的清洁液
D.从分配器到龙头的软管中存在扭结
53. 除了酒体,口感的组成部分还包括以下哪项()?
A.酸度
B.苦味
C.碳化度
D.颗粒感
54. 以下哪项是美式波特的特性()?
A.金色
B.很突出的苦味
C.较低到适中(3.8-5%)的ABV
D.具有烘烤的麦芽味道
55. 以下哪项是以苦度(IBU)和麦芽含量之间的关系为基础的啤酒特性名称()?
A.酒精温热感
B.香气平衡
C.麦芽浓度
D.感知苦度
56. 以下哪项是主要由酵母产生的味道()?
A.苹果味
B.焦糖味
C.薄荷味
D.松树味
57. 哪种类型的酒瓶会最大程度地防止产生臭鼬味()?
A.蓝色酒瓶
B.棕色酒瓶
C.透明酒瓶
D.绿色酒瓶
58. 健力士世涛生啤(DraughtGuinnessStout)是哪种类型世涛的商业酒款()?
A.爱尔兰世涛
B.帝国世涛
C.燕麦世涛
D.甜世涛
59. 以下哪项是英式酒花常有的味道()?
A.丁香味
B.泥土味
C.胡椒味
D.松香味
60. 以下哪项是酒杯没有做到“啤酒级洁净”的标志()?
A.气泡均匀地附着在啤酒液面下方的杯壁上
B.喝完啤酒后,泡沫以花边形状均匀地附着杯壁上
C.在冲洗后撒上盐时,盐均匀地覆盖内部表面
D.在使用前冲洗时,水会均匀地覆盖玻璃表面并溜走,而不会形成水滴
61. 以下哪项是新英格兰IPA(New England IPA)的特性?
A. 高清澈度
B. 焦糖麦芽味道
C. 很突出的苦味
D. 稻草色到淡金色
62. 以下哪项操作需要每两周执行一次以防止啤酒产生不受欢迎的黄油味?
A. 调节生啤系统的压力设置
B. 清洁生啤管路
C. 轮换库存
D. 激起瓶内发酵啤酒中的酵母,使其保持悬浮状态
63. 由Chimay、Rochefort、Orval、Westmalle、Westveleteren、Achel和Koningshoeven等修道士酿造的啤酒可以归入以下哪个类别?
A. 农舍
B. 兰比克
C. 特色
D. 特拉比斯特
64. 以下哪项是主要由麦芽产生的味道?
A. 香蕉味
B. 饼干味
C. 丁香味
D. 树木香气
65. 以下哪项是具有稻草色到淡金色、苦味适度、酒精含量适中(4.7-5.4%ABV)的拉格
A. 古斯
B. 清凉博克
C. 三月啤酒
D. 慕尼黑清凉啤酒
66. 许多酒吧都有酒杯清洗机。以下哪项是该设备的正确使用方式?
A. 在倒入啤酒之前冲洗干净的玻璃器皿
B. 用不同啤酒续杯之前冲洗顾客的酒杯
C. 对于彻夜留在吧台上的酒杯,在清洗之前先进行冲洗
D. 在倒入啤酒之后冲洗酒杯的外部
67. 以下哪项是美式淡色艾尔的特性?
A. 具有较高(6-7.5%)的ABV
B. 浅稻草色到金色
C. 具有明显的酒花香气和苦味
D. 具有太妃糖麦芽味道
68. 在评估啤酒时,为什么应将酒倒入酒杯中,而不是留在瓶中?
A. 这样可以评估香气
B. 这样可以给啤酒开封
C. 这样可以确保啤酒的新鲜
D. 这有有助于啤酒保持碳化度水平
69. 您会发现比利时金色艾尔具有以下哪项特性?
A. 琥珀色
B. 焦糖麦芽味道
C. 苦味轻
D. 适中(4.8-5.5%)的ABV
70. 若未定期清洁生啤管路,最有可能产生以下哪种味道?
A. 香蕉味
B. 黄油味
C. 纸味
D. 臭鼬味
71. 以下哪项是具有琥珀色到棕色、苦味轻、酒精含量较高到很高(6.5-10%ABV)且富含焦糖麦芽味道的艾尔啤酒?
A. 美式波特
B. 英式棕色艾尔
C. 爱尔兰世涛
D. 苏格兰烈啤
72. 避光存储啤酒有助于防止产生以下哪种味道?
A. 玉米味
B. 青苹果味
C. 纸味
D. 臭鼬味
73. 以下哪项是酒精含量较低(2.8-3.8%ABV)而酸度高的浅稻草色艾尔啤酒?
A. 美式小麦
B. 柏林酸小麦
C. 贵兹
D. 比利时小麦
74. 诸如“饱满”或“轻盈”等词最常用于描述一下哪种啤酒属性?
A. 酸度
B. 酒精含量
C. 酒体
D. 甜味
75. 以下哪个城市是科隆啤酒(Kölsch)风格的传统故乡?
A. 德国的科隆
B. 英格兰的肯特
C. 捷克共和国的皮尔森
D. 美国的旧金山
76. 啤酒在室温下存储几个月后最有可能产生以下哪种味道?
A. 黄油味
B. 纸板味
C. 丁香味
D. 玉米味
77. 在发酵期间,酵母可能会产生以下哪种味道?
A. 蒜味
B. 松香味
C. 吐司味
D. 白胡椒味
78. 以下哪项是赛松的特点?
A. 高到很高的(7.6-10.5%)的ABV
B. 低碳化度
C. 苦味适度
D. 酸味适度
79. 随着啤酒陈化,以下哪种味道最有可能因氧化而产生或加重?
A. 黄油味
B. 焦糖味
C. 猫腥味
D. 臭鼬味
80. 以下哪项组件的特征是视所提供的啤酒品牌而采用A型、D型、G型、M型、S型或U型系统设计?
A. 分配器
B. 生啤管路
C. 酒头/龙头
D. 啤酒泡沫探测器(FOB)
81. 什么时候适合用顾客的酒杯续酒?
A. 任何时候
B. 顾客点相同啤酒的时候
C. 顾客点相同风格啤酒的时候
D. 任何时候都不适合
82. 以下哪项啤酒风格具有最低的酒精含量?
A. 美式波特
B. 优质苦啤
C. 燕麦世涛
D. 苏格兰烈啤
83. 以下哪项是主要由酒花产生的味道?
A. 香蕉味
B. 饼干味
C. 丁香味
D. 花香味
84. 以下哪种类型的啤酒涉及到在倒酒过程中让啤酒静置1到2分钟?
A. 艾尔
B. 瓶装啤酒
C. 拉格
D. 氮化啤酒
85. 以下哪项是稻草色到金色、具有明显的苦味、酒精含量较低到适中(4.2-5.8%ABV)的拉格?
A. 捷克优质淡色拉格
B. 清凉博克
C. 科隆啤酒(Kölsch)
D. 三月啤酒
86. 在倒一杯瓶底能看到酵母的比利时三料啤酒时,以下哪项是最佳的常规方法?
A. 让顾客自己倒酒
B. 正常开瓶,将每滴酒都倒入杯中
C. 小心倒酒,将酵母和少量的酒留在瓶中
D. 在开瓶前晃动酒瓶,确保酵母和酒良好混合,然后正常倒酒
87. 以下哪项是国际淡色拉格常有的味道?
A. 黑胡椒粒
B. 焦糖味
C. 柑橘
D. 谷粒
88. 酿造中使用的水必须包含微量的以下哪种物质?
A. 细菌
B. 矿物质
C. 淀粉
D. 酵母
89. 以下哪种风格具有最高的ABV?
A. 美式淡色艾尔
B. 双倍博克
C. 牛奶世涛(Milk Stout)
D. 赛松
90. 从keg桶上取下D型分配器时,您应该先执行以下哪项步骤?
A. 拉出分配器的把手,然后向下推
B. 拉出分配器的把手,然后向上提
C. 将分配器顺时针旋转四分之一周
D. 将分配器逆时针旋转四分之一周
91. 使用压缩空气或派对泵提供的keg桶啤酒多长时间后悔变质?
A. 不到1天
B. 1周
C. 2周
D. 1个月
92. 以下哪项是具有琥珀色到棕色、苦味适度、酒精含量较低到适中(4.2-5.4%ABV)的艾尔啤酒?
A. 美式世涛
B. 英式棕色艾尔
C. 双倍博克
D. 苏格拉烈啤
93. 某侍酒师将要清理顾客的啤酒瓶,这时发现瓶底仍有大约半英寸(1.25cm)高的啤酒。接下来侍酒师应该怎样做?
A. 将酒瓶留在桌上不动,或者在清理酒瓶之前询问顾客是否要来最后一杯?
B. 将剩余的酒倒入顾客的酒杯,然后清理掉桌上的酒瓶
C. 摇晃剩余的啤酒,将其倒入顾客的酒杯,然后清理掉桌上的酒酒瓶
D. 不再倒出酒瓶中的酒,并将酒瓶收走
94. 以下哪种风格具有最轻的感知苦度?
A. 美式IPA
B. 美式淡色艾尔
C. 捷克优质淡色拉格
D. 苏格兰烈啤
95. 以下哪种味道最有可能来自麦芽?
A. 咖啡味
B. 香菜籽
C. 花香味
D. 松树味
96. 在提供keg桶装生啤酒时,酒吧从业人员应避免以下哪项行为?
A. 将啤酒玻璃器皿风干
B. 在倒酒时将龙头浸入啤酒中
C. 在倒酒时握住龙头把手的底部
D. 先用水冲洗酒杯,然后立即倒入啤酒
97. 比利时Kriek采用哪种独特原料酿造?
A. 樱桃
B. 香草籽
C. 小豆蔻
D. 甘草根
98. 以下哪项不是公认的味道?
A. 苦味
B. 咸味
C. 辣味
D. 鲜味
99. 为了在保持啤酒质量的同时限制氧化,以下哪项是存储啤酒的最佳温度范围?
A.-4到2℃(25到35℉)
B.2到7℃(35到45℉)
C.7到13℃(45到55℉)
D.13到18℃(55到65℉)
100. 以下哪项是金色到琥珀色、具有明显的苦味和明显的酒花味道、酒精含量适中到较高(5.5-7.5%ABV)的艾尔啤酒?
A. 美式琥珀艾尔
B. 美式小麦
C. 美式IPA
D. 特制苦啤(Special Bitter)
101. 关于使用清洗机清洗啤酒玻璃器皿,以下哪项陈述不正确?
A. 清洗后,应立即使用干净的毛巾将酒杯擦干
B. 将酒杯放进清洗机之前,将杯中残留的啤酒倒入排水沟
C. 应该将酒杯倒置在清洗机的架子上
D. 用于盛装啤酒的酒杯不能和盛有食物残渣的盘子或杯子一同清洗
102. 若提供的啤酒温度很低,啤酒的味道会受到哪种影响?
A. 会产生肥皂般的回味
B. 会导致碳化度降低
C. 会导致苦味加重
D. 会减弱对所有味道的感受
103. 发酵产生的哪种味道通常会出现在艾尔啤酒中而不出现在拉格啤酒中?
A. 面包味
B. 香草籽
C. 花香味
D. 果味
104. 若以冷藏方式存储,瓶内或灌装啤酒的保鲜期通常是多长时间?
A. 最多2周
B. 最多45天
C. 最多6个月
D. 最多2年
105. 以下哪项是双倍博克的特性?
A. 黑色
B. 具有面包味麦芽味道
C. 高(7-10%)的ABV
D. 具有明显的苦味
106. 关于存储瓶内发酵啤酒,以下哪项陈述不正确?
A. 瓶内发酵啤酒在存储期间应冷藏
B. 瓶内发酵啤酒若过期,应移除而不再供应
C. 瓶内发酵啤酒应避光存储
D. 瓶内发酵啤酒在存储期间应水平放置
107. 以下哪种风格通常会表现迷蒙或晦暗?
A. 捷克优质淡色拉格
B. 科隆啤酒(Kölsch)
C. 三月啤酒
D. 德式小麦
108. 如何向顾客描述新鲜酒花的外观?
A. 小型紫色玫瑰花蕾
B. 小型绿色松果
C. 小型绿色郁金香种球
D. 小型绿色藤蔓
109. 以下哪项是深棕色到黑色、具有明显的苦味、酒精含量高到很高(8-12%ABV)的啤酒?
A. 美式棕色艾尔
B. 比利时双料
C. 帝国世涛
D. 燕麦世涛
110. 在每喝一口啤酒后,会有一点泡沫附着在酒杯壁上,产生类似花边的效果,您应该怎样做?
A. 以相同的方式清洗及准备玻璃器皿
B. 确保将啤酒杯与盛装食物的盘子分开清洗
C. 改用一款合适的玻璃清洁剂
D. 用手而不是清洗机清洗酒杯
111. 以下哪项是美式酒花常有的味道?
A. 丁香味
B. 草本味
C. 胡椒味
D. 热带水果味
112. 以下哪项是爱尔兰世涛的特性?
A. 具有柑橘酒花味道
B. 丁香香气
C. 高碳化度
D. 具有明显的苦味
113. 以下哪种包装在防止啤酒产生臭鼬味方面效果最差?
A. 棕色酒瓶
B. 易拉罐
C. 瓷瓶
D. keg桶
114. 啤酒中的梨味最有可能来自以下哪种原料?
A. 酒花
B. 麦芽
C. 水
D. 酵母
115. 以下哪项量表用于衡量啤酒的苦味?
A. ABV(单位体积平均苦味)
B. IBU(国际苦味单位)
C. PBS(感知苦度等级)
D. SBM(标准苦味衡量指标)
116. 您会发现美式世涛具有以下哪项特性?
A. 具有突出的苦味
B. 具有生面团的味道
C. 深琥珀色到棕色
D. 较低到适中的(4.2-5.5%)的ABV
117. “刺痛感”、“糖浆感”和“轻盈”都是用于描述啤酒风味的哪个方面?
A. 回味
B. 涩味
C. 口感
D. 味道
118. 若忘记结合分配器,该管路的啤酒流出时会出现什么情况?
A. 泡沫很多
B. 酒体浑浊
C. 速度缓慢
D. 该管路不会流出啤酒
119. 以下哪种比利时啤酒总会使用小麦来酿造?
A. 比利时金色艾尔
B. 双料
C. 三料
D. 比利时小麦
120. 以下哪项对麦芽为啤酒带来的味道有最显著的影响?
A. 大麦品种
B. 烘烤
C. 发芽
D. 浸泡
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