内蒙古传统奶制品从业者调研问卷
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您的性别：
男
女
您的年龄段：
18岁以下
18~25
26~30
31~40
41~50
51~60
60以上
1. 你当初选择进入奶制品行业工作的主要原因是什么？
A. 个人偏爱鲜奶、酸奶等乳制品，愿意投身产品研发与品质把控
B. 乳制品刚需属性强，低温奶、奶酪等细分品类增长快，行业前景好
C. 专业对口（如乳品工程、食品检测），能熟练操作乳成分分析仪等设备
D. 乳制品企业包吃住、有高温补贴等福利，适配一线生产岗位需求
E. 其他因素
2. 从你入行到现在，奶制品生产技术变化最显著的是哪方面？
A. 原料奶快速检测技术升级，5分钟内可完成蛋白质、体细胞数检测
B. 巴氏杀菌生产线自动化，能精准控制62-65℃低温杀菌时长
C. 酸奶发酵工艺优化，使用复合益生菌菌株提升风味与活性留存率
D. 乳制品冷链包装升级，采用隔热泡沫箱+冰袋，延长低温奶货架期
E. 无明显变化
3. 对于想进入奶制品行业的新人，你认为最核心的职业素养是什么？
A. 熟记《食品安全国家标准 乳与乳制品》，严格执行生产规范
B. 能分辨原料奶新鲜度、酸奶发酵程度等感官指标，及时发现问题
C. 掌握乳制品生产设备常见故障处理，如灌装机封口不严应急方案
D. 了解不同乳制品储存条件，如鲜奶需2-6℃冷藏、奶粉需避光防潮
E. 持续学习新品类知识，如羊奶脱膻、植物基奶复配等技术
4. 奶制品从原料奶到最终成品，你认为最关键的质量把控环节是哪个？
A. 原料奶验收，严控菌落总数≤20万CFU/mL、蛋白质≥2.8g/100mL等指标
B. 杀菌环节，巴氏奶精准控温杀菌，常温奶采用UHT超高温瞬时灭菌
C. 酸奶发酵环节，监控发酵温度42℃左右、pH值降至4.6左右时及时终止
D. 成品灌装环节，确保包装无菌，防止鲜奶二次污染、酸奶胀气
E. 全流程各环节同等重要
5. 为保证奶制品新鲜度和安全性，日常工作中频次最高的检测项目是哪项？
A. 乳制品菌落总数检测，每批次成品必检，防止微生物超标
B. 原料奶蛋白质、脂肪含量检测，保障产品营养指标达标
C. 酸奶酸度检测，用滴定法测定乳酸含量，确保口感与品质稳定
D. 乳制品添加剂检测，如防腐剂山梨酸钾、增稠剂羧甲基纤维素钠含量
E. 其他乳制品专属指标检测（如奶粉水分含量、奶酪干物质含量）
6. 遇到原料奶质量不达标情况，生产奶制品时首要采取的应急措施是什么？
A. 直接拒收原料奶，退回牧场并要求整改，记录不合格指标
B. 重新抽样复检，分批次检测，排除抽样误差或检测仪器故障
C. 与奶源供应商协商，更换同批次合格原料奶，延误生产时启动备用奶源
D. 评估后用于制作奶粉（对原料奶指标要求相对宽松），严禁用于鲜奶、酸奶
E. 上报管理层，暂停生产线，待确定方案后再复工
7. 你觉得未来3-5年，哪种奶制品的市场潜力最大？
A. 低温巴氏鲜奶，主打“当日产当日送”，保留乳清蛋白等活性营养
B. 低温风味酸奶，如无糖酸奶、谷物果粒酸奶，适配健康代餐需求
C. 儿童奶酪制品，如奶酪棒、奶酪块，高钙高蛋白，家长接受度高
D. 特殊医学用途配方奶粉，如早产儿奶粉、糖尿病患者适用奶粉
E. 羊奶、驴奶等特色乳制品，主打低致敏、易吸收卖点
8. 你建议消费者选购奶制品时，除保质期和价格外，最该重点留意的信息是？
A. 配料表，鲜奶看是否只有“生牛乳”，酸奶看是否含过多糖和添加剂
B. 营养成分表，关注钙含量（如≥100mg/100mL）、蛋白质含量等核心指标
C. 产品类型标识，区分“巴氏杀菌乳”“灭菌乳”“发酵乳”，避免混淆
D. 储存条件标注，确认低温奶是否全程冷链，常温奶是否避光储存
E. 奶源地认证，如有机奶源、黄金奶源带奶源，品质更有保障
9. 针对老年人推荐奶制品时，优先考量的因素是什么？
A. 高钙易吸收，如高钙低脂牛奶、无糖高钙酸奶，助力骨骼健康
B. 无乳糖或低乳糖，添加乳糖酶，避免老年人乳糖不耐受引发腹胀
C. 口感顺滑易吞咽，如酸奶、奶昔，适合咀嚼功能下降的老年人
D. 小包装便携，如200mL小盒装牛奶，避免开封后喝不完变质
E. 性价比高，如大容量常温奶，符合老年人长期消费需求
10. 你日常工作中，占比最高的奶制品相关内容是？
A. 监控生产线参数，如巴氏奶杀菌温度、酸奶发酵时间与pH值
B. 乳制品感官检测，每天品尝半成品，判断鲜奶新鲜度、酸奶风味
C. 清洁消毒设备，如CIP在线清洗系统操作，确保管道无奶垢残留
D. 跟进奶源供应，每天抽检牧场送来的原料奶，记录质量数据
E. 参与新品调试，如研发低糖酸奶、芝士奶盖等产品配方
11. 奶制品行业的旺季通常出现在哪个时间段？
A. 春节前后，礼盒装牛奶、奶酪礼盒销量暴涨，企业加班生产
B. 夏季高温期，低温鲜奶、酸奶消费需求大，冷链配送压力增加
C. 开学季，学生早餐奶、儿童奶酪棒备货量激增，供应学校食堂
D. 秋冬季节，奶粉、热饮型奶制品销量上升，适合暖饮场景
E. 无明显淡旺季之分
12. 工作中，奶制品相关沟通协调最常遇到的问题是什么？
A. 生产与质检部门对酸奶酸度、鲜奶蛋白质含量标准理解有偏差
B. 与牧场对接时，原料奶供应不及时或质量波动，影响生产线排期
C. 消费者投诉乳制品变质、胀气，售后与生产部门责任划分不清
D. 新品上市时，市场部门对产品卖点（如活性益生菌）宣传过度
E. 无明显沟通问题
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