云家便利关东煮操作标准考试

本次考试围绕关东煮操作标准展开，共22题，包含选择、判断和填空题型，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
门店：
2. 冷藏解冻的时间限制是多久
3. 即时解冻时，冷冻食材需用85℃以上开水浸泡10分钟
4. 煮制关东煮时，按___开水：1袋（关东煮汤汁120g）配比；续汤时按___开水：1袋补汤（关东煮汤汁30g）
5. 关东煮锅煮沸后需立即调至85℃保温开始售卖
6. 续品标准中，后锅食材放入后需煮沸多久调至85℃备用
7. 换汤时，前锅食材煮制不超过几小时可放入后锅
8. 陈列标准要求包括
9. 洗净的食材放入解冻盒盖好盖子放风幕柜，超24小时可继续使用
10. 24小时门店的换汤时间点是0:00、8:00和几点
11. 洗净的食材放入解冻盒盖好盖子放风幕柜，超24小时可继续使用
12. 冷藏解冻的正确操作包括
13. 昆布、萝卜、魔芋丝、香菇的清洗要求包括
14. 其余食材（非昆布等四类）的清洗步骤包括
15. 漂洗时需将食材放沥水篮，水没过食材反复涮洗10下以上
16. 煮制关东煮时，汤汁与开水的正确配比是
17. 续汤时，补汤料与开水的配比是
18. 煮制时需先调至100℃煮沸，再保持3分钟后调至85℃保温
19. 续品时后锅食材煮沸后需调至多少度备用
20. 续汤时应从“昆布串”处倒入新汤
21. 16小时门店的换汤时间段是
22. 食材煮制超过8小时仍可继续售卖
23. 备货标准中，洗净食材放风幕柜超___小时需废弃；再次使用时需用___漂洗2遍
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