盛香亭转转热卤第三方巡检考核

本考试旨在检验巡检人员对《盛香亭转转热卤第三方巡检表2026年版本》的掌握程度，考试时间60分钟，满分100分。请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号：
一、单选题（每题2分，共30分）
2. 第三方巡检总分的计算方式是（）？
3. 巡检结果等级为“A”的得分要求是（）？
4. 第三方巡检扣分问题项需在几个工作日内完成整改？（）
5. 门店营业执照、食品经营许可证等必须满足的条件是（）？
6. 从事接触直接入口食品工作的员工健康证要求是（）？
7. 门店发现超过保质期的食品原料应如何处理？（）
8. 统一采购的品项必须满足的条件是（）？
9. 冷藏设备的显示温度应控制在什么范围？（）
10. 门店至少需配置几个“小心地滑”安全提示牌？（）
11. 食品和食品相关产品储存时应离地、离垃圾桶多少厘米？（）
12. 抹布分色管理中，用于水吧区的抹布颜色是（）？
13. 洗碗机主洗温度应控制在什么范围？（）
14. 员工洗手揉搓时间至少持续多少秒？（）
15. 顾客离店后，应在几分钟内进行收桌？（）
16. 风幕机的安装高度要求是（）？
二、多选题（每题2分，共30分）
17. 以下属于红线项的有（）？
18. 门店申诉需符合的标准有（）？
19. 员工健康证不合格的情况包括（）？
20. 食品原料效期管理禁止出现的情况有（）？
21. 消防设备设施管理要求包括（）？
22. 货品原料存储需做到（）？
23. 工器具使用标准包括（）？
24. 食品安全污染风险防控要求包括（）？
25. 门店虫害防护措施包括（）？
26. 客区环境卫生管理要求包括（）？
27. 以下属于高危项的有（）？
28. 员工仪容仪表标准包括（）？
29. 食品从业人员需洗手的情形包括（）？
30. 饮品制备出品标准包括（）？
31. 食安档案管理内容包括（）？
三、判断题（每题1分，共10分）
32. 合规项内触及任意一条，本次巡检结果为不合格。
33. 第三方巡检申诉需于5个工作日内提交。
34. 异地健康证在一个月内可使用。
35. 开封物料缺失开封效期属于扣分项。
36. 冷藏设备温度应控制在-12°C以下。
37. 工器具手柄可以接触食物。
38. 洗碗机主洗温度应在55-65摄氏度之间。
39. 员工洗手揉搓时间至少持续15秒。
40. 风幕机安装高度应≤2.5米。
41. 顾客离店后，5分钟内进行收桌即可。
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