食源性疾病培训前试卷
一、单选题:
您的姓名：
单位：
1、食源性疾病不包括（ ）
A、已知的肠道传染病
B、食物感染的肠道传染病
C、食源性寄生虫病
D、食物中毒
2、下面哪种食品是有毒食品，不宜使用（ ）
A、发芽的土豆
B、未彻底煮熟的四季豆
C、发霉的花生
D、以上都是
3、下列防范食品污染采取的错误措施是( )
A、饮用洁净的水，
B、把水烧开了再喝
C、吃饭前可以不洗手，饭后洗也可以
D、、菜刀、菜板用前都应清洗干净
4、为加强食品安全法制化管理，我国制定（ ）
A、食品卫生法
B、食品安全法
C、食品质量法
5、下列哪些属于食物中毒（ ）
A、中毒性痢疾
B、中毒性消化不良
C、长期摄入低剂量的化学物质引起的中毒
D、 急性酒精中毒
6. 食品加工中，肉类食品的中心温度需达到多少摄氏度以上，才能有效杀灭多数致病菌？（ ）
A. 55℃
B. 70℃
C. 85℃
D. 100℃
7. 下列哪种行为最易导致交叉污染引发食源性疾病？（ ）
A. 用专用刀具切割生食
B. 加工完蔬菜后未清洗砧板直接切熟食
C. 餐具经高温蒸汽消毒后存放
D. 食材采购后及时冷藏
8. 关于食品冷藏储存，下列说法正确的是？（ ）
A. 冷藏温度应控制在0-4℃
B. 冷藏食品可无限期存放
C. 生熟食品可混合存放于同一冷藏层
D. 冷藏后的熟肉无需加热即可食用
9. 食品加工人员出现以下哪种情况，应立即暂停食品制作工作？（ ）
A. 佩戴一次性手套
B. 手部有化脓性伤口
C. 持有有效健康证
D. 操作前进行手部消毒
10. 采购食品原料时，下列哪项是必须查验的证明文件？（ ）
A. 供应商营业执照
B. 食品检
C. 原料运输车辆行驶证
D. 销售人员身份证
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