瑞吉咖啡运营知识结业考试
欢迎参加本次结业考试,请认真作答以下题目。考试时间为90分钟,满分100分,80分及格。
1. 考生基本信息:
姓名:
一、单选题(本题共25小题,每题2分,共50分)
2. 店长在资产盘点时,若资产编码可以正常扫码,但资产不在资产盘点工单内,正确的说法是
直接联系对应区域设备工程师添加设备
扫码即可,无需其他操作
需核实有无未完成的“资产调拨单”,如没有,点击新增“盘盈资产”进行资产登记
在工作站中点击“盘亏”
3. 以下哪个数据在智慧运营实时监控模块无法查到
半小时实际等效商品数
半小时外购商品数
半小时排班人力商品数
半小时预测等效商品数
4. 以下关于标准洗手说法正确的是
触摸面部后未洗手直接预制原料
触摸口罩后制作饮品再标准洗手
触摸口罩后直接进行开店工作
使用手机后标准洗手再制作饮品
5. 请问以下关于物料存放操作正确的是
开封的糖浆营业期间使用保鲜膜密封泵头
闭店后份数盒内未到期的物料应当日废弃
开封的原物料可存放在开放的空间中
开封的袋装物料应使用封口夹密封
6. 以下关于标准洗手说法错误的是
佩戴丁腈手套清洗双手后需佩戴一次性手套才可接触食品直接接触面
使用洗手液后,双手揉搓至少20秒
佩戴丁腈后无需清洗双手
佩戴丁腈前需标准清洗双手
7. 消毒用化学品的存放正确的是
消毒水专用份数盒可用来存放食品原物料
咖啡机清洗剂可与已开封原物料混放
消毒粉应存放在专用的密封容器内
空的糖浆瓶可以用来盛放消毒水
8. 以下关于整点半点清洁消毒符合标准的是
17:00未更换粉色消毒抹布、未使用粉色消毒抹布擦拭冰铲
16:00先更换抹布,随后更换抹布浸泡盆内的消毒水
17:00使用清水冲洗冰铲,并用消毒水浸泡后的粉色抹布擦拭消毒
16:00仅更换放置粉色消毒抹布浸泡盆内的消毒水
9. 关于轻食打包、售卖说法正确的是
标准执行了闭店效期检查和开店轻食效期检查,售卖前就无需再次确认效期
解冻效期贴被覆盖,或出现被标注或划线等痕迹的轻食可以售卖
不拆封,直接原包装售卖
拆封轻食,佩戴一次性手套,放入打包袋
10. 兼职伙伴需在什么时间前完成【员工排班基础信息】的更新
每周三8点
每周四12点
每周三24点
每周四24点
11. 请问以下属于非食品接触类化学品的是
除垢剂
抗菌洗手液
欧狮牌多用途清洁剂
欧狮牌消毒粉
12. 冷冻/冷藏物料常温摆放不得超过多少时间
10分钟
5分钟
15分钟
20分钟
13. 在值班任务中,配送工作检查需检查配送相关的哪些内容呢
配送箱干净整洁
配送员仪容仪表、证件符合要求(健康证,着装,指甲等个人卫生)
以上均正确
配送员提前15分钟到岗,并完成签到
14. 副店长的考勤变更单是由谁发起
店长
副店长
运营经理
值班主管
15. 检查灭火器应注意什么完整且在有效期内
喷管接口
合格证
压力表
铅封
16. 门店营运期间,制作区不可存在超过多少时间无人在岗情况
15分钟
3分钟
5分钟
10分钟
17. 以下关于冷冻/冷藏物料常温摆放说法正确的是
需冷冻/冷藏物料常温摆放不得超过20分钟
需冷冻/冷藏物料常温摆放不得超过15分钟
冷藏物料放入冰箱无需封口
高峰期冷藏物料可以酌情常温摆放超过15分钟
18. 以下关于开早期间标准运冰说法正确的是
需佩戴一次性手套后标准洗手
需使用浸泡消毒水5分钟以后的粉色抹布擦拭储冰槽内壁
需使用浸泡消毒水3分钟内的粉色抹布擦拭冰桶
无需擦拭储冰槽盖子内侧
19. 非全兼职/学生兼职需要在多少小时内获得咖啡资质
60小时
40小时
50小时
80小时
20. 请问关于门店伙伴参加集中培训说法正确的是
伙伴只需报名即可参加集中培训,无需完成线上自学部分
门店伙伴通过自主学习,完成线上自学部分获得集中培训机会,无需上级审批
伙伴参加集中培训需店长批准
伙伴取得资质后即可晋升
21. 关于开店准备-效期管理中,说法正确的是
仅需完成轻食效期的检查和份数盒内物料的效期检查
开店无需检查,营业期间再检查
开店前仅需完成所有台下冰箱效期检查
需完成所有台下冰箱效期检查和常温开封物料效期检查
22. 请问如何发起新店首批物料订货
使用OA进行订货
通过后台系统完成订货
发邮件订货
使用工作站进行订货
23. 以下哪些是店长工作任务-人员管理中的内容
人员晋升发展
兼职招募
全部选项
绩效沟通
24. 以下关于门店虫害控制做法正确的是
制冰机上方可以安装灭蝇灯
风幕机风向斜角向外或垂直向下
在酱料架、食品存储区内放置蟑螂胶饵
在货架上方安装灭蝇灯
25. 库房码放商品需遵循隔墙离地多少的原则
商品距离地面15cm
商品与商品距离2cm
商品距离房顶20cm
商品距离墙面5cm
26. 以下哪种情况需按不合格品流程处理
日盘发现一个轻食超过保质期
未开封原味糖浆内有塑料片
当日到货的保鲜膜破损
伙伴泼洒一包咖啡豆
二、多选题(本题共25小题,每题2分,共50分)
27. 以下关于排班说法正确的是
全天必须保证至少有一名值班主管在岗
排班优先级:全职>兼职加>非全兼职/学生兼职
学生兼职月工时≤167小时
兼职加排班限制与全职等同
28. 训练店津贴发放标准更新
符合训练店津贴发放标准,如无S项、严重客诉问题等
门店获取训练店长PASS次月起计算
门店需为自营训练店或联营训练店
在计算周期内带训以下人员 ① 副店T ② 店长T ③ 联营伙伴
29. 关于政府检查门店签字注意事项,以下做法正确的是
不在有不确认事项或与现场不符的检查笔录上签字(含空白检查单)
签字是代表门店对政府检查的某一事实的认定,签字文书将作为证据,可能引发相关法律或行政责任,因此必须谨慎对待
直接拒绝签字,也无需向检查人员解释
检查人员填写完检查记录后,门店伙伴细查看检查记录全部内容,有负面问题需向区域运营经理、公共事务组确认
由当班次最高职级人员进行接待
30. 正确使用pvc手套需注意
需要按标准洗手后再佩戴手套
佩戴此手套洗手,清洁标准与现有洗手标准相同
出现破损后立即更换
运冰时无需再佩戴一层一次性手套
31. 请问关于化学品店面留存的资料,需包含以下哪些信息
产品中危险成分
生产厂家及联系方法
紧急急救措施
产品的化学名称
32. 副店长跨越班次需关注的重点是什么
商品数
小时杯量
超时率
满意度
33. 请问区域运营经理在进行店长、副店长认证时应关注以下哪些方面
对认证的店长、副店长进行综合评价
如何开展品控、库存、人员管理等工作,以改善或维持门店关键指标
门店近期关键指标(满意度、准时率、小时杯量等)
通过视频检查评估值班时现场管理能力
34. 店长在排班时应该关注什么
全职兼职工时平衡
兼职工时合理性
全职工时超欠
每周五确认自动排班并按门店需求调整
35. 请问以下关于水池的使用说法正确的是
洗手池用于手部清洁
冲洗池用于器具的冲洗
清洗池用于器具的清洗
消毒池用于器具的消毒
36. 请问以下哪些情况可以进行配送员补单
门店出餐错误
门店制作错误
异常妥投成功后,客户要求补送
37. 在门店人员安排检查时,重点检查以下哪些内容
排班人员与实际出勤人员相符
各岗位能按标准执行带训、认证、反馈
高峰运营,人员分工明确,互相配合
人员技能、资质搭配合理
人员配置和排班能够满足门店高效运营,与实际需求相匹配
38. 门店自检时发现冰箱失温应如何处理
冰箱清空,未开封物料及时转移,开封物料废弃
及时报备运营经理
及时报修,邮件报备并粘贴禁用标识
置之不理待温度恢复正常
39. 请问门店带训时应遵循的原则是
由易至难
错峰学习
遵循标准
高峰带训
40. 视频监控稽核中,以下哪种属于效期缺失、或留存过期物料现象
物料超期未废弃(包括未第一时间粘贴效期条导致实物效期延长)
新旧原料混用时,使用新原料效期条导致的实物超期
其他效期问题操作
超出15min未粘贴效期
41. 店长在进行个人报销,对公付款(有票)时说法正确的是
店长在进行个人代垫费用(与公司业务相关:水电费、物业杂项)时,应根据门店租赁合同上我方主体名称,作为发票抬头
店长在收到物业发票时,需要在一周内操作提交财务流程,优先选择对公付款
店长在申请市内交通费、差旅费、福利费、住宿费等个人报销时,应根据所属公司作为发票抬头
企业微信收到“交单通知”后,店长需在两周内将发票按要求粘贴、打印报账单并邮寄至总部财务中心
42. 视频日常检查标准中的S项有
自制饮品或外购商品不得重复奉客
闭店后标准废弃销毁过期、下市物料
无效期缺失,或留存过期物料现象
不得使用并售卖过期原料和产品
43. 以下关于强制闭店,说法正确的是哪几项
突发情况解除需尽快取消强制闭店,恢复营业
强制闭店时必须要选择准确的原因分类,在备注填写具体原因详情
强制闭店必须要店长才能操作
强制闭店可以通过单屏机、工作站或者后台操作
44. 副店长-线上自学和门店带训阶段任务中,店长需要批阅作业包括
副店长门店带训考试
副店长线上自学考试
《门店食品安全检查表》检查
学习心得
45. 请问店长的每周工作任务有哪些
工时排班管理,平衡全职工时超欠,确认排班合理性
分析上周数据,制定改进计划
使用《门店食品安全检查表》做好门店自查并制定改善方案
确认伙伴学习进度,制定下周带训计划
46. 副店长的角色转变中,是副店长的岗位职责的是
反馈店长知悉结果
执行店长制定的计划
跨班次确保按标准执行
47. 以下关于物料分类说法正确的是
咖啡豆、牛奶、椰浆等属于原料类
制冰机、咖啡机属于资产
低值易耗包括日耗品和器具类
手机、路由器属于物资
48. 请问副店长岗位职责是什么
标准执行的管理者
执行店长交办事项
门店负责人
跨越班别
49. 请问以下关于弱电报修的范围说法正确的是
电视播放故障
笔记本网络故障
小票机、标签机不打印
单屏机无法开启
50. 对于营销物料摆放符合标准的有
陈列品摆放符合规范,陈列架上无货物、杂物堆积
营销物料摆放和使用符合标准
摆放物品均符合瑞幸品牌要求,不得出现招财猫、充电宝等
不得使用自制营销物料(如便利贴、印章等)
51. 请问拍摄开业视频时,以下哪些要点是正确的
拍摄所有设备,包括后区或仓库
时长不短于2分钟
内容清晰,不抖动,移动速度适中
如有玻璃落地窗等须有防撞贴示意
关闭
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