2月品质食安考核
霸王茶姬门店的食品安全事故应急处理中，哪项行为是不被允许的？
A、私自处理食品安全事故，不上报相关部门
B、第一时间报备教练
C、依据《食物中毒事故紧急处理预案》进行抢救
D、在事故处理后，进行事后责任分析，撰写报告
冷藏商品的储存温度通常要求在多少度?
A、10℃以下
B、1-8℃
C、0-10℃
D、-2℃以上
门店发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施?
A、清扫现场，搞好室内外卫生
B、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
C、废弃剩余食品
D、调换加工人员
冰水混合物的效期正确的是？
A、3h
B、2h
C、4h
D、1h
以下描述中，健康证不合规的是？
A、临时试岗伙伴可以不提供健康证直接上岗操作
B、健康证行业类别无标注食品/餐饮
C、外场服务伙伴未参与食品操作，未办理健康证，正常上岗
D、健康证过期已重新办理，未下发之前凭回执单上岗工作
门店的哪些操作是严重违法行为?
A、经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂
B、经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
C、使用超过保质期的食品原料、食品添加剂
D、超范围、超限量使用食品添加剂
门店遇到原料采样，需要注意哪些？
A、使用整袋未开封，最新批次物料
B、留存相同批次的原物料，留样数量大于抽样数量
C、拍照留存抽检物料生产日期和标签名称
门店遇到抽检采样时，准备工作有哪些？
A、拿一套工器具（雪克杯、吧勺、冰铲、量杯）到后厨进行清洗消毒
B、重新进行洗手消毒，佩戴手套，再用消毒液消毒手套
C、使用5L水，放入2片消毒消毒片（浓度200ppm）
C、使用10L水，放入2片消毒消毒片（浓度100-150ppm）
饮品采样注意事项有哪些？
A、饮品需全程手作，不使用茶饮机
B、茶汤、物料、奶制品均使用最新备制或开封的
C、优先制作热饮，蒸汽机加热到75℃，不制作果茶
D、若要求制作冷饮，不要放冰块，不需要奶昔
门店如果涉嫌严重食品安全违法，会受到哪些的处罚？
A、刑事处罚
B、高额罚款
C、停业整顿
D、吊销营业执照
以下哪些属于政府认可的监管方式?
A、组织监管局人员到店检查
B、接受职业打假人的投诉举报
C、委托第三方抽样检测
D、电视台记者明察暗访
茶饮机打烊哪些操作可能导致直饮水有清洁溶液残留
A、清洁溶液使用量偏多
B、清洁溶液清洗完成后，未取出，直接加入温热水进行下一步清洗
C、清洗时水量不足5L，奶制品不足1L
D、清洗时管道未有序排列
来货中的化学品不应该如何存放？
A、与食品混合存放
B、随意放置在仓库角落
C、放在员工休息区
D、放置在食品操作区
以下哪些红线属于罚款项
A、半成品过期
B、吸管过期
C、消毒水过期
D、冰箱密封条发霉
制冰机周清缺失哪些关键流程，属于红线
A、未喷洒消毒水
B、未倒入消毒水进行循环
C、清洗完前三板冰未废弃
D、未进行洗手消毒直接拆水帘板
大红袍茶底具有哪些风味
A、大红袍是武夷岩茶的代表，具有“岩韵”
B、入口醇厚
C、具有“岩骨花香”
酌红袍标冰和去冰的冰线正确的是
A、450、500
A、475、500
B、550、600
B、500、550
云南熟普茶汤一份、两份、三份需要的冰块克重是？
A、200、400、600
B、250、500、750
C、200、500、890
D、200、400、900
以下内容，属于品质关键项的是
A、滤茶时不得挤压滤茶袋
B、温度计未执行开早检测或检测流程造假
C、制备茶汤时未使用电子秤称量物料（冰块、茶叶等）
D、花香雪芽和其他茶汤管道连接错误，正常售卖
以下哪些物料使用前需要摇匀？
A、酸奶奶盖浆
B、抹茶液
C、冷冻果汁果泥
按压泵使用注意事项有哪些？
A、制作产品时需轻轻按压
B、每日打烊清洁后用保鲜膜包裹
C、开早制作饮品前必须排出空气和水分
D、按压1泵糖浆重量约10g
饮品甜度异常的原因有哪些？
A、糖仓内糖量低于临界值
B、糖温低于20℃，未水浴加热，未开启加热，出糖不顺畅
C、开早称取36g糖，出糖不稳定
速冻苹果橙柚汁一瓶可以做几杯饮品？
A、约5杯
B、约6.5杯
C、约7.5杯
C、约8杯
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