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1.在人体的代谢、能量获取、构成和修补组织、调节生理这一系列过程中，始终位于核心地位的是（）。
A.空气
B.水
C.营养素
D.宏量营养素
E.微量营养素
2. 简写为DRIs的是（）
A.膳食营养素推荐摄入量
B.膳食营养素可耐受最高摄入量
C.膳食营养素参考摄入量
D.膳食营养素平均摄入量
E.膳食营养素适宜摄入量
3.人体必需营养素共（））种。
A.7
B.9
C.20
D.42
E.59
4.人体常量元素为（）
A.钙、镁、钾、硒
B.铁、锌、碘、硒
C.钙、镁、钾、钠
D.铁、锌、钾、钠
E.钙、镁、碘、硒
5.下列属于微量营养素的是（）。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.脂肪
D.矿物质
E.碳水化合物
6.下列属于人体必需微量元素的是（）
A.镁
B.铁
C.钙
D.磷
E.硫
7.RNI是以（）为基础制定的。
A.PI
B.AI
C.UL
D.RAI
E.EAR
8.人群的能量推荐摄入量等于该人群的能量摄入量的（）。
A.AI
B.EAR
C.EAR+2SD
D.RNI+2SD
E.UL
9.人群平均需要量即为其生理需要量的是（）。
A.维生素
B.能量
C.碳水化合物
D.脂类
E.蛋白质
10.对于某些营养素来说，RNI 和EAR的关系是（）。
A.RNI=EAR+SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=EAR-2SD
D.RNI=1.3×EAR
E.RNI=EAR
11.（）是能满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）需要的摄入水平。
A.DRIs
B.EAR
C.AI
D.RNI
E.UL
12.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
A.无法判断
B.RNI和UL
C.EAR和RNI
D.EAR 和UL
E.小于EAR
13.当营养素摄入量超过（ ）并进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
A.DRIs
B.EAR
C.AI
D.RNI
E.UL
14.0.239kcal的能量相当于（）。
A.1J
B.4.184 kJ
C.1kJ
D.1MJ
E.4.184MJ
15.下列不属于产能营养素的是（）。
A.葡萄糖
B.淀粉
C.脂肪酸
D.氨基酸
E.酒精
16.下列不能提供能量的是（）。
A.碳水化合物头
B.矿物质
C.酒精
D.脂类
E.蛋白质
17.1g脂肪能提供的能量为（）
A.9kcal
B.2kcal
C.4kcal
D.3kcal
E.7kcal
18.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。
A.生长发育
B.体力活动耗能
C.基础代谢
D.体脂储备
E.食物热效应耗能
19.基础代谢所需能量占总能量消耗的（）
A.80%~90%
B.40%~50%
C.50%~60%
D.60%~70%
E.70%~80%
20.儿童、青少年能量消耗与成年人相比，还需要（）所需能量。
A.排泄
B.基础代谢
C.食物特殊动力作用
D.学习和劳动
E.生长发育
21.身体活动的能量消耗占人体总能量消耗的百分比是（）
A.50%~65%
B.10%~20%
C.15%~30%
D.20%~30%
E.40%~50%
22.除了基础代谢外，人体能量消耗的主要因素且能够自我调控的是（）。
A.排泄
B.生长发育
C.身体活动
D.静息代谢
E.食物热效应
23.食物热效应最高的是（）。
A.膳食纤维
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
E.维生素
24.脂肪的食物热效应是（）
A.30%~50%
B.0~5%
C.5%~10%
D.15%~20%
E.20%~30%
25.蛋白质的食物热效应是（ ）。
A.10%~20%
B.10%~15%
C.0~5%
D.5%~10%
E.20%~30%
26.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。
A.30%
B.10%
C.20%
D.25%
E.5%
27.能量的推荐摄入量等于人群能量的（）。
A.平均需要量+2个标准差.
B.平均需要量
C.平均需要量+10%
D.平均需要量+20%
E.平均需要量×1.3
28.珊瑚幼儿园某女童，3岁半，她的每日能量需要量可能是（）。
A. 1500kcal
B. 400kcal
C. 100kcal
D. 800kcal
E. 1200kcal
29.人体氮的唯一来源是（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
E.矿物质
30.大多数食物中蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。
A.25%
B.10%
C.12%
D.16%
E.20%
31.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总钾
B.总碳
C.总氧
D.总氮
E.总硫
32.蛋白质的基本组成单位是（）。
A.多肽
B.脂肪酸
C.氨基酸
D.肽
E.单糖
33.下列不属于蛋白质主要生理功能的是（）。
A.构成和修复组织器官
B.重要器官的保护层
C.供给能量
D.构成体内生理活性物质
E.参与机体免疫调节
34.构成和修补人体组织、构成酶和激素成分的营养素为（）
A.维生素
B.脂类
C.矿物质
D.蛋白质
E.氨基酸
35.下列均为必需氨基酸组合的是（）。
A.赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
B.苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸
C.蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
D.谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
E.亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
36.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A.苏氨酸和色氨酸
B.赖氨酸和蛋氨酸
C.蛋氨酸和苯丙氨酸
D.胱氨酸和苯丙氨酸
E.胱氨酸和蛋氨酸
37.下列属于人体条件必需氨基酸的是（）。
A.谷氨酸
B.苏氨酸
C.色氨酸
D.酪氨酸
E.苯丙氨酸
38.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸作用的是（）
A.色氨酸
B.半胱氨酸
C.酪氨酸
D.丙氨酸
E.丝氨酸
39.对于婴儿来说，下列属于必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸
B.精氨酸
C.组氨酸
D.丝氨酸
E.胱氨酸
40.氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.丝氨酸
B.胱氨酸
C.色氨酸
D.甘氨酸
E.丙氨酸
41.第一限制氨基酸是指（）
A.氨基酸含量最低的必需氨基酸
B.氨基酸含量较高的氨基酸
C.氨基酸含量较低的氨基酸
D.氨基酸含量较高的必需氨基酸
E.氨基酸含量较低的必需氨基酸
42.粮谷类的第一限制氨基酸为（）。
A.蛋氨酸
B.赖氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.色氨酸
43.大豆的第一限制氨基酸是（）
A.组氨酸
B.蛋氨酸
C.赖氨酸
D.丙氨酸
E.苏氨酸
44.以下食物中，赖氨酸含量最高的是
A.胡豆
B.甘薯
C.面粉
D.大豆
E.红小豆
45.食物中限制氨基酸的存在使机体（）
A.机体氮平衡受限
B.蛋白质的利用受到限制
C.蛋白质供应能量受限
D.合成组织蛋白质受限
E.蛋白质分解代谢受限
46.在面粉中强化（）可明显提高蛋白质的营养价值。
A.蛋氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
E.组氨酸
47.下列食物蛋白质属于不完全蛋白质的是（）。
A.大豆
B.乳类
C.蛋类
D.瘦肉
E.肉皮
48.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中的（）。
A.脂肪利用率
B.蛋白质含量
C.蛋白质消化率
D.必需氨基酸含量
E.蛋白质利用率
49.下列哪两种食物不能更好地发挥蛋白质的互补作用（）。
A.面粉和大豆
B.小米和面筋
C.玉米和排骨
D.米饭和鱼
E.面条和煎蛋
50.蛋白质最好的食物来源为（）
A.大枣、梨、苹果
B.蛋类、肉类、鱼类
C.苹果、菠菜、西红柿
D.土豆、黄瓜、茄子
E.大米、小米、大豆
51.评价人体蛋白质营养状况的基础是
A.体格检查
B.膳食蛋白质摄入量
C.肌肉功能测试、
D.血清氨基酸比值
E.血浆（清）蛋白
52.按照我国传统膳食习惯，膳食蛋白质的主要来源是（）。
A.蔬菜、水果类
B.肉、鱼、禽类
C.豆类及豆制品
D.蛋、奶类
E.谷类
53.经济不发达地区儿童缺少蛋白质，可选择（）。
A.薯类
B.大豆及豆制品
C.乳制品
D.水果
E.蔬菜
54.参考蛋白质为（）
A.牛乳蛋白质
B.大豆蛋白质
C.肉类蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
E.大米蛋白质
55.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的比例为（）。
A.50%~60%
B.10%~30%
C.10%~40%
D.30%~50%
E.40%~60%
56.成年女性每人每日蛋白质摄入量为（）。
A.45g
B.55g
C.60g
D.65g
E.70g
57.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。
A.1%
B.5%
C.10%
D.15%
F.20%
58.下列人群中不需要维持正氮平衡的
A.孕妇
B.乳母
C.青少年
D.成年男子
E.婴幼儿
59.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。
A.无法判断
B.氮平衡
C.负氮平衡
D.排出足够的尿素氮
E.正氮平衡
60.小春体检血液生化学报告显示，血清白蛋白为29g/L，由此可以判断小春蛋白质营养状况是（）。
A.重度缺乏
B.轻度缺乏
C.中度缺乏
D.过量
E.正常
61.世界卫生组织（WHO）推荐选用肱三头肌、肩胛骨下和脐旁三个测量点，三者之和低于（）（男性）或（）（女性），则可诊断为消瘦。
A. 20 mm，30 mm
B. 10 mm，15mm
C. 10 mm，20 mm
D. 15 mm，20mm
E. 20mm，25mm
62.蛋白质营养状况常用的生化指标不包括（）。
A.GI
B.总蛋白
C.血清氨基酸比值
D.白蛋白
E.尿肌酸酐（肌酐）
63.甘油三酯占脂类的（）。
A.5%
B.10%
C.90%
D.95%
E.50%
64.在体内被称为“不动脂”的是（）
A.类脂
B.脂肪
C.饱和脂肪酸
D.单不饱和脂肪酸
E.多不饱和脂肪酸
65.脂肪大部分在（）吸收。
A.口腔
B.小肠
C.胃
D.肝脏
E.大肠
66.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。
A.磷脂
B.长链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.短链脂肪酸
E.乳糜微粒
67.下列不需要分解可以直接被人体吸收的是（））。
A.胆固醇
B.甘油三酯
C.甘油二酯
D.磷脂
E.乳糜微粒
68.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。
A.人为指定的
B.前者是人体所必需的，而后者不是
C.前者可以在人体合成，而后者不能
D.前者不能在人体合成，而后者可以
E.前者不是人体所必需的，而后者是
69.α-亚麻酸属于（ ）脂肪酸。
A.n-6系列
B.n-2系列
C.n-3系列
D.n-4系列
E.n-5系列
70.亚油酸属于（ ）脂肪酸。
A.n-6系列
B.n-2系列
C.n-3系列
D.n-4系列
E.n-5系列
71.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
A.DHA
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.α-亚麻酸
E.二十碳五烯酸
72.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（ ）。
A.γ-亚麻酸
B.亚油酸
C.亚麻酸
D.花生四烯酸
E.α-亚麻酸
73.下列不属于反式脂肪酸的是（（）。
A.植脂末
B.氢化黄油
C.起酥油
D.代可可脂
E.茶油
74.脂类的生理功能不包括（）
A.提供必需脂肪酸
B.促进脂溶性维生素吸收
C.提供能量
D.构成生物膜
E.提供必需氨基酸
75.EPA、DHA的最好食物来源为（）。
A.大豆油
B.深海鱼油
C.麦胚油
D.花生油
E.橄榄油
76.成人的脂肪摄人量应该占总能量摄入量的（）。
A.50%~65%
B.10%~15%
C.20%~30%
D.60%~70%
E.70%~80%
77.关于脂类，下列叙述不正确的是（ ）。
A.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
B.脂类是产热营养素
C.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好
D.脂类包括脂肪和类脂
E.植物性食物不含胆固醇
78.成人膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。
A.30%
B.5%
C.7%
D.10%
E.15%
79.血脂测定不包括（）。
A.LDL-C
B.TC
C.TG
D.OGTT
E.HDL-C
80.减重时，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A.胃
B.肌肉
C.脑
D.肝
E.肾
81.脑组织的能量来源于（）。
A.蛋白质和碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
E.碳水化合物和脂肪
82.碳水化合物提供的能量应占总能量摄入的比例是（）。
A.60%~75%
B.40%~50%
C.40%~55%
D.45%~60%
E.50%~65%
83.葡萄糖属于（）。
A.寡糖
B.单糖
C.双糖
D.低聚糖
E.多糖
84.乳糖属于（）。
A.寡糖
B.单糖
C.双糖
D.糖醇
E.多糖
85.下列不属于多糖的是（）。
A.蔗糖
B.淀粉
C.纤维素
D.糖原
E.果胶
86.下列不属于碳水化合物的是（）。
A.淀粉
B.糖原
C.乳糖
D.二肽
E.糊精
87.含糖原最丰富的器官是（）
A小肠
B.肾脏
C.胃
D.肝脏
E.大肠
88.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。
A.淀粉
B.葡萄糖
C.乳糖
D.半乳糖
E.糖原
89.碳水化合物的生理功能中最重要的是（）。
A.解毒作用
B.供给能量
C.构成有机体组织成分
D.节约蛋白质作用
E.抗生酮作用
90.下列有关唾液淀粉酶作用的描述，正确的是（）。
A.对膳食纤维进行分解
B.对淀粉进行简单分解
C.对蛋白质进行分解
D.对淀粉进行完全分解
E.对脂肪进行分解
91.碳水化合物供应不足时，脂肪酸不能彻底氧化，会产生过多的（）。
A.辅酶
B.酮体
C.草酰乙酸
D.类花生酸
E.氨基酸
92.关于GI，下列说法不正确的是（）。
A. GI指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2个小时）体内血糖反应水平的百分比值
B.GI大于70为高GI食物
C.55~70为中GI食物
D.小于55为低GI食物
E.GI高的食物，进入胃肠后消化快、吸收不完全，葡萄糖不能迅速进入血液
93.计算GI时，常作为参考食物的是（）。
A.米饭
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
E.果糖
94.下列具有抗生酮作用的是（）。
A.矿物质
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
E.维生素
95.GI越低，则表示（）。
A.无法判断
B.餐后血糖应答水平百分比值越大
C.餐后血糖升高相对缓和
D.餐后血糖骤然升高
E.葡萄糖在体内扩散速度急剧示
96.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是
A.水苏糖
B.棉子糖
C.果胶
D.纤维素
E.淀粉
97.血糖生成指数最高的物质是（）。
A.果糖
B.蜂蜜
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.麦芽糖
98.关于食物GI，下列说法不正确的是（）
A.柚子，低GI
B.米饭，高GI
C.西瓜，中GI
D.荞麦，低GI
E.牛奶，低GI
99.下列食物中血糖生成指数最低的是（）
A.馒头
B.面条
C.山药
D.南瓜
E.大豆
100.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。
A.葡萄
B.香蕉
C.猕猴桃
D.柚子
E.西瓜
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