2026年2月质量知识考试（检验采购设备版）

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1、食品抽样检验可以由市场监管部门自行抽样，也可以委托承检机构抽样。
2、从事生猪产品销售、肉食品生产加工的单位和个人以及餐饮服务经营者、集中用餐单位生产经营的生猪产品，必须是生猪定点屠宰厂（场）经检疫和肉品品质检验合格的生猪产品。
3、食品加工用水的水质应符合 GB 5748 的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。（）
4、食品生产经营企业应合规使用清洁剂、消毒剂等化学品，非必要不在生产经营场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。
5、GB 2763-2021中对茶叶产品规定了106项农药残留限量要求
6、复检备份样品超过保质期的，不予复检。
7、食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
8、GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》标准同样适用于食品用香精。
9、为了确保生产加工车间以及贮存区域不受异味、蒸汽、冷凝水和烟气等的污染，控制生产环境的温度和湿度，食品生产企业应采取合适的通风措施，并避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。
10、实施食品生产许可的饮料包括:包装饮用水、碳酸饮料（汽水）、茶类饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料和其他饮料。
11、在不合格食品复检和异议期间，食品生产经营者不得停止履行风险控制、原因排查、问题整改等义务。
12、经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，应当及时采取管控措施，但可以继续销售。
13、企业使用标准方法自检验时，应定期与有资质的检验机构进行检验能力的比对。
14、食品生产经营者可以拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。
15、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）不适用于糖产品。
16、按照工艺文件设计生产记录项目，如实记录和保存领料、投料、加工过程、品质监控、清洁消毒等关键环节的信息。
17、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。
18、饮料生产过程易受到加工环境、过程卫生管理的影响，容易产生菌落总数、大肠菌群超标的问题。
19、未列入“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”的中药材不得作为食品原料使用。
20、食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。
21、与食品安全相关的行政法规有（）。
22、国家实行食盐（）制度。
23、食品生产经营者风险等级要根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施（）调整。
24、食品生产经营企业应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告
25、（）应当收集食品安全风险信息，建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。
26、“周排查”是由食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，形成（）记录。
27、食品生产经营过程中的（）措施不到位，是发生食品安全问题的重要原因。
28、企业应根据产品特性、产品配方、执行标准、食品安全标准和法律法规等要求，结合企业实际，设计工艺流程图和产品作业指导书，开展生产过程（），明确生产过程中的食品安全关键环节和控制措施。
29、食品安全是指食品无毒、无害，（），对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
30、茶叶及相关制品生产许可包括茶叶、（）、调味茶和代用茶4类产品。
31、对（ ）、（ ）、（）等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起（ ）个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。
32、发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。
33、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。
34、以下是茶园禁用农药的有（）。
35、食品安全风险管控清单是食品生产经营者开展风险防控的重要基础。食品安全风险管控清单的制定应当广泛收集企业外部和内部风险信息。风险信息包括但不限于（）
36、食品生产企业获知其生产的食品可能存在不符合食品安全标准或存在其他不适用于食用的情况，应当立即进行食品安全危害状态调查和食品安全危害评估。评估内容包括:（）
37、食品安全社会共治是指调动社会各方力量，包括（），共同参与食品安全工作，形成食品安全社会共管共治格局。
38、加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（）代替“配料”、“配料表”。
39、从事（）应当依法取得食品经营许可。
40、委托生产管理的关键防控措施:（）;委托双方应建立产品标签、包装标识及宣传材料的设计、审核、使用等管理制度，确保标签合规性。
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