食堂食品安全管理制度培训考题
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一、单选题（每题5分，共100分）
1. 食堂从业人员每年至少进行几次健康体检?
A. 每两年一次
B. 每年一次
C. 每半年一次
D. 每季度一次
2. 以下哪种情况的人员应立即调离食品操作岗位?
A. 轻微感冒
B. 手部有伤口
C. 眼睛近视
D. 轻微咳嗽
3. 进入食品处理区必须穿戴哪项?
A. 手表
B. 项链
C. 清洁工作服、帽、口罩
D. 运动鞋
4. 食堂每半年至少组织几次全员食品安全培训?
A. 一次
B. 两次
C. 三次
D. 四次
5. 粗加工过程中，动物性、植物性、水产品应如何清洗?
A. 共用一池
B. 分池清洗
C. 随意清洗
D. 只洗一遍
6. 烹饪食品的中心温度不低于多少度?
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
7. 熟制品在常温下存放超过多久应进行冷藏或热藏?
A. 1小时
B. 2小时
C. 3小时
D. 4小时
8. 食品添加剂的管理原则是什么?
A. 随便使用
B. 专人采购、保管、领用、登记
C. 任意存放
D. 无需记录
9. 采购肉类时应查验什么?
A. 价格标签
B. 检疫合格证
C. 产地证明
D. 购买发票
10. 食品贮存时应离地、离墙各多少厘米?
A. 5cm
B. 10cm
C. 15cm
D. 20cm
11. 冷藏温度应控制在什么范围?
A. -10℃~0℃
B. 0℃~8℃
C. 8℃~15℃
D. 15℃~25℃
12. 食品留样应保存多少小时以上?
A. 24小时
B. 48小时
C. 72小时
D. 96小时
13.
备餐专间每日紫外线消毒时间应不少于多少分钟？
A. 10分钟
B. 30分钟
C.60分钟
D. 90分钟
14. 每日谁应至少检查一次食品安全?
A. 厨师长
B. 食品安全管理员
C. 清洁工
D. 采购员
15.
食品贮存时应遵循什么原则？
A. 后进先出
B. 先进先出
C.先进后出
D. 随取随用
16. 食堂每日应进行什么区域的清洁?
A. 办公室
B. 操作区
C. 休息区
D. 仓库
17. 火灾预防中，灶台操作期间应遵守什么原则?
A. 人走火灭
B. 火不离人
C. 不用时保持小火
D. 不用时关闭排风扇
18. 使用灭火器时，第一步应做什么?
A. 拔保险销
B. 提起灭火器并摇晃
C. 对准火焰根部
D. 压下压把
19. 食品留样每品种应不少于多少克?
A. 50g
B. 125g
C. 200g
D. 250g
20. 含奶、蛋的点心应如何贮存?
A. 常温存放
B. 适当温度下贮存
C. 阳光直射
D. 潮湿环境
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