HACCP培训试题

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1、HACCP小组应由跨部门人员组成，至少应覆盖卫生质量控制、产品研发、生产工艺技术、设备设施管理、原辅料采购、销售、仓储及运输部门
2、每年由组长组织对HACCP小组成员能力进行有效评估，填写《HACCP小组成员能力评价表》。
3、工厂需制定与产品接触材料的描述，至少包括：名称；生物、化学、物理特性。
4、应描述成品的预期用途防止误用风险，具体执行研发管理中心制定的各成品质量标准。
5、厂区地理位置图：标明厂区周边三公里内的主要建筑物、场所等
6、生产工艺流程图：按照产品类别从原材料到货接收到生产过程加工、成品贮存和放行进行绘制；
7、设备布局图：包括 生产加工全部设备，并标明设备的位置、名称和编号（视图纸情况设备具体信息见设备台账）。
8、图纸上应标注图纸名称、方向坐标、图例、编制人、编制日期、确认人等内容。
9、各类图纸下发前应由HACCP小组对图纸进行现场确认，确认与实际一致时签字，其中生产工艺流程图、压缩空气/蒸汽/生产用水制备流程图应在生产或制备状态下进行现场确认，并记录验证时的实时状态，如相关产品品项、批次、生产班次等；
10、由工厂HACCP小组验证。验证前提方案、危害控制计划所规定的各种控制措施是否被贯彻执行，每年至少进行一次验证。
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