食品安全知识考核问卷

基本信息：
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一、判断题（共5题，每题10分，共50分）
1. 在《GB 31654餐饮服务通用卫生规范》里半成品是指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的食品。
2. 易腐食品在贮存中需要控制温度-时间方可保证安全。
3. 食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。
4. 食堂采购洗涤剂时，按规定查验供货者的许可资质证明文件即可。
5. 品种繁多的糕点制作区（间）可以设置明沟。
二、单选题（共5题，每题10分，共50分）
1. 下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行（ ）。
2. 以下关于食品安全标准的说法正确的是（ ）。
3. 下列说法不正确的是（ ）。
4. 非疫情期间，应佩戴口罩的加工经营场所是（ ）。
5. 不需要留样的餐饮单位是（ ）。
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