2月份全员食品安全考试1

您的姓名：

1、以下案板颜色使用正确的是（）？

A、绿色—荤菜B、红色—素菜C、白色—荤菜D、蓝色—海鲜

2、以下漏框颜色使用正确的是（）？

A、使用白色漏框装水果B、使用绿色漏框装鸡块C、使用红色漏框装西红柿D、使用蓝色漏框装海带苗

3、店内后厨白色漏框用于装（）？

A、干净餐具B、干净蔬菜C、干净荤菜D、毛菜

4、绿色毛巾只能用于（）？

A、打扫后厨墙面卫生B、打扫洗手间卫生C、垫案板D、粗加工擦台面

5、下水道专用手套是什么颜色（）？

A、黑色B、乳白色C、黄色D、红色

6、下水道使用（）浓度的消毒液消毒？

A、千分之五B、千分之十C、千分之十五D、千分之二十

7、接触手机后操作食品前应如何处理（）？

A、流水冲洗B、酒精消毒C、无需处理，直接操作

8、洗碗时添加洗洁精必须使用量杯量化后倒入水池中稀释

A、对B、错

9、洗碗时可以将洗洁精直接倒在餐具上

A、对B、错

10、后厨大白毛巾用于（）？

A、垫案板B、擦操作台面C、擦餐具外表面D、擦食品工器具

11、咖色毛巾可用于（）？

A、擦操作台面B、擦墙面C、擦菜架D、擦沙发、椅子

12、收台的一套毛巾有哪些（）？

A、白色毛巾B、蓝色毛巾C、黄色毛巾D、咖色毛巾E、粉色毛巾

13、毛巾的清洗消毒正确的是（）？

A、所有毛巾一起放入洗衣机清洗B、咖色毛巾和白毛巾使用不同的洗衣机清洗C、白毛巾每天使用千分之五消毒液浸泡30分钟D、绿色毛巾和咖色毛巾一起清洗

14、下水道清洁消毒需要注意的是（）？

A、使用专用工器具，不得使用食品工器具B、每日清洗消毒一次C、生意忙时可以不清洗D、盖板和下水道及下水道边沿均要消毒

15、下水道内的垃圾需要怎么处理（）？

A、直接倒入厨余垃圾桶内B、做好垃圾分类C、倒入油水分离器沥水沥油D、冲到主下水管

16、掉入下水道的餐用具或食材如何处理（）？

A、食材直接废弃B、食材再次清洗后使用C、餐用具直接废弃D、餐用具再次清洗后继续使用E、餐用具用于清理下水道后废弃

17、因工作需要拍摄店内不合格照片时应注意（）？

A、使用“今日水印相机”拍摄B、添加水印“内部自检”C、使用水印“不合格”D、随意拍摄

18、员工是否可以带手机上岗（）？

A、不可以B、报备后可以C、特岗因工作需要可以D、都可以

19、带手机上岗人员可以将手机用于（）？

A、浏览网页B、看视频C、拍收尾照片D、拍摄报损照片E、记录/拍摄工作问题

20、关于餐具清洗消毒执行正确的是

A、洗碗机每次过完转移箱都必须换水B、洗碗机蓄水池正常情况下3个小时换一次水，高峰期根据情况增加换水频率C、后端拣碗可以不用戴手套D、后端可以只戴线手套拣碗

21、洗碗机后端拣碗时手套佩戴合格的是

A、戴一次性乳胶手套B、戴红色橡胶手套C、戴线手套后再戴一次性乳胶手套D、不用戴手套

22、餐具过洗碗机的要求正确的是

A、餐具不得叠放B、餐具碗口需朝下C、洗碗机后端拣碗时碗口朝上的需返工清洗D、洗碗机可以洗任何餐具

23、关于洗碗机碱液和催干剂描述正确的是

A、洗碗机前端添加碱液，洗碗机后端添加催干剂B、洗碗机前端添加催干剂，洗碗机后端添加碱液C、清洗餐具过程中洗碗机碱液催干剂需正常添加D、清洗餐具过程中洗碗机碱液正常添加，催干剂没有也没关系

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