大型职工食堂从业人员食品安全知识调查问卷

       为全面掌握食堂从业人员食品安全知识掌握情况，规范操作行为，保障就餐职工饮食安全，特开展本次调查。问卷采用匿名形式，数据仅用于食品安全管理分析改进，不涉及个人隐私。请结合实际工作如实填写，感谢您的配合与支持。
1. 单位名称：
2.  从事岗位：
3. 性别：
4. 学历：
5. 从事餐饮服务工作年限（以年为单位）：
6. 您是否是企业的负责人：
7.  服务场所总面积：___  平方米，其中粗加工间面积 ___平方米，烹饪间面积 ___平方米，备餐间面积___     平方米
8. 供餐人数：早 ___人次；中 ___人次；晚 ___人次
9. 从业人员总数 ：
10. 灶台数：
11. 洗碗机数量：
12.  消毒柜数量：
13. 蒸箱数量：
14. 冷库数量： ___个，冷库体积共计：___    立方米
15.  供餐方式：
16. 健康证的有效期：
17. 从业人员晨检需检查的项目：
18. 原料进货查验时需验收的项目：
19. 国产肉类应查验的内容：
20. 进口肉类应查验的内容：
21. 进货台账需记录的项目：
22. 原料、半成品、成品盛放容器如何区分（2种方法及以上）：
23. 加工制作工具（刀、砧板）如何区分（2种方法及以上）：
24. 原料解冻方式(2种方法及以上)：
25. 菜肴烹饪中心温度要求：   
26. 加工好的菜肴进入备餐间的方式：
27. 二次更衣室配置的消毒水的有效氯浓度： 
28. 备餐间紫外线消毒的时间（单位为分钟）：
29.  备餐间的温度要求：
30. 人员进入备餐间的注意事项（不少于两点）：
31. 菜肴从加工到食用的时间：
32. 食品留样注意事项（不少于4项）：
33. 洗碗间作业时至少需 ___分钟，温度需设置在___  °
34. 热力消毒时，需设置温度___  °以上，作业时间___ 分钟。
35. 采用化学消毒方式消毒时：消毒浓度为 ___ppm，消毒时间为___ 分钟。
36. 日管控、周排查、月调度分别指的是什么？
37. 加工豇豆等原料应注意事项？
38. 单位食堂是否可以加工野生河豚鱼、炝虾、醉虾、醉蟹等食品？
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