老年人对预制菜的消费需求

尊敬的受访者：

您好！我们是来自湖北大学的调查团队，正在进行一项银发经济下预制菜市场现状和发展前景的学术研究，旨在了解您对预制菜的认知与需求，预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴（例如，加热即食的佛跳墙、开袋加热即食的梅菜扣肉、解冻翻炒即食的宫保鸡丁、开袋即食的羊排等）。本问卷实行匿名制，所有信息仅用于学术研究，相关信息将进行匿名与非商业化处理。预计将花费您10分钟时间，感谢您的支持与配合！

一、基本信息

1. 您的性别：

男性女性

2. 您所在的省份(直辖市或自治区):

安徽北京重庆福建甘肃广东广西贵州海南河北黑龙江河南湖北湖南江苏江西吉林辽宁内蒙古宁夏青海山东上海山西陕西四川天津新疆西藏云南浙江

3. 您是否居住在本省的省会城市？（或自治区的首府城市）

是否

4. 您的年龄：

60-64岁65-69岁70-74岁75-79岁80岁及以上

5. 您的职业（或曾经的职业）：

机关事业单位退休人员企业单位退休人员农民、农业从业者个体工商户、自由职业者无固定职业其他（请注明）

6. 您的税前月收入（或曾经的收入）：

1000元及以下1001-3000元3001-5000元5001-8000元8001元及以上

7. 您是否有慢性病？

是否

您的慢性疾病是？

高血压糖尿病冠心病脑卒中（中风）慢性支气管炎或肺气肿关节炎或骨关节病慢性胃炎或消化性溃疡帕金森病老年痴呆（阿尔茨海默病）其他慢性病（请注明）

您的居住方式是？

与配偶同住与子女，孙辈同住独居与其他亲友同住养老机构居住其他（请注明）

10.

您平时是否自己做饭？

是否

二、对预制菜的了解程度

11.

您之前了解过预制菜吗？

非常了解，能区分预制菜和现做的菜大致了解，知道核心特点不太了解，仅听说过完全不了解

12. 您了解预制菜的主要渠道（可多选）：

商超、社区便利店宣传子女、亲友推荐短视频、直播平台社区养老服务中心推广电商平台推荐其他（请注明）

13.

您认为预制菜与您居家做饭的味道区别大吗？

非常大比较大一般比较小没有区别

14. 您认为预制菜可以提供均衡的营养吗？

完全可以大部分可以不确定大部分不可以完全不可以

15. 您认为食用预制菜对身体健康有什么影响？

非常有益有一定益处没有影响有一定危害非常有害

16.

您认为食用预制菜省时省力吗？

非常省时省力比较省时省力一般不太省时省力完全不省时省力

17. 您认为目前市面上的预制菜适合老年人食用吗？

非常适合比较适合一般不太适合完全不适合

18.

您是否买过预制菜？

是否

19. 您买过哪种类型的预制菜（可多选）：

开袋即食的（如卤蛋、酱菜、罐头、八宝粥等）加热就能吃的（如自热饭、自热粥、料理包等）简单炒或煮一下就能吃的（如腌好的肉、调好的菜料包）切洗好的净菜（搭配好的菜和肉，自己炒，煮）速冻面点（如包子、饺子、馄饨、烧麦等）熟制半成品菜（如扣肉、狮子头、预制鱼等）粥品、汤类（如速食粥、汤包等）其他（请注明）

20.

您不买预制菜的原因（可多选）：

担心有添加剂，吃着不健康觉得不新鲜，不如自己买的菜放心价格太贵，不划算习惯自己买菜做饭，觉得预制菜没必要担心食材质量和卫生问题看着操作复杂，怕自己弄不好平时买不到，没地方买其他（请注明）

21.

您认为是否可以通过预制菜产品包装标签信息判断该预制菜是否适合食用？

是否

22. 您是否认为老字号预制菜更安心？（例如，全聚德、聚春园、广州酒家等）

是否

23.

您的住所是否有储备预制菜的条件？

是否

三、对预制菜的需求与偏好

24. 您偏好的菜品类型?（可多选）

主食类（如软烂米饭、杂粮粥、营养面）荤菜类（如去骨鸡腿、清蒸鱼块、低脂肉丸）素菜类（如清炒时蔬、软烂豆腐、菌菇煲）汤羹类（如鸡汤、鱼汤、杂粮汤）套餐组合类（主食+荤菜+素菜）面点类（包子、馒头）其他（请注明）

25.

您偏好的菜品形式（可多选）：

一人、两人小份装（够1-2个人吃）全家分享大份装（够3-4个人吃）主食 + 配菜搭配好的套餐（比如米饭 + 炒菜一套）单道菜独立装（只有一道菜的包装）按周、按月订的套餐（每周、每月固定送菜）其他（请注明）

26. 您可接受的单次购买价格区间：

20元以下21-40元41-60元61-80元81-100元101-120元121-140元141-160元160元以上

27. 您对包装的核心需求（可多选）：

易撕口设计（无需剪刀）大字体标注（营养成分、复热步骤、过敏原）微波、蒸煮双适配真空保鲜包装可重复密封设计环保材质包装其他（请注明）

28. 您对复热方式偏好（可多选）：

微波炉加热（10分钟内）隔水蒸煮（15分钟内）开袋即食、简单冲泡电饭煲加热其他（请注明）

29. 您希望通过哪些渠道购买预制菜？（可多选）

家附近的大型超市、菜市场家门口的社区便利店、生鲜小店社区助餐点、养老服务中心子女或家人帮忙网上购买社区团购群电商平台（如京东、淘宝）其他（请注明）

30.

您爱吃什么口味的预制菜(可多选)?

清淡少油少盐的家乡口味的微咸鲜口的（比如家常炒菜味）酱香浓郁的（比如红烧肉、酱鸭味）带点酸甜的（比如糖醋排骨、番茄味）五香、卤味的（比如卤蛋、卤肉类）原味鲜美的（比如清蒸鱼、白灼菜心味）其他（请注明）

31.

您希望预制菜能满足什么场景的需求？(可多选）

独居时一人食，无需复杂烹饪，加热即能吃子女不在家、无人帮忙做饭，临时解决用餐需求生病、身体乏力时，想吃软烂易消化、能补营养的饭菜术后、慢病恢复期，需要适配身体状况的专属营养餐日常不想买菜、切菜、洗碗，图省事又要营养均衡子女回家探望时，快速凑齐一桌菜，不用长时间忙活食欲不佳时，想吃清淡开胃、不油腻的便捷餐牙口差、吞咽不便，需要专门适配的软嫩、泥状餐食其他（请注明）

四、预制菜的购买意愿与影响因素

32. 请您对购买预制菜影响因素的重要程度进行打分

最不重要
比较不重要
一般重要
比较重要
最重要

营养功能（如慢性病适配）

口感质地（软烂，易咀嚼，易吞咽）

食材新鲜度与安全性

价格合理性

包装设计（易开启、保鲜性）

复热便捷性（操作步骤简单）

品牌知名度与口碑

保质期长短

购买渠道

使用便捷度

33. 请您对预制菜所需营养功能的重要程度进行打分

最不重要
比较不重要
一般重要
比较重要
最重要

软质易吞咽(适配牙口差，吞咽障碍)

高蛋白强化(适配体弱，术后康复)

高纤维促消化(适配便秘，肠道敏感)

低脂低卡(适配冠心病)

药食同源调理(适配脾胃虚弱)

控糖降糖(适配糖尿病)

低盐低钠(适配高血压)

34. 请您对预制菜标注内容与形式的重要程度进行打分

最不重要
比较不重要
一般重要
比较重要
最重要

包装标注的字体大小

食材配料的标注完整性

保质期，储存条件的标注醒目度

包装标注中"食材产地"的透明程度

标注里"图文结合的复热指引"

功能宣称的标注真实性

营养成分表的表述易懂性和真实性

生产日期标注位置的醒目程度

原材料质量符合食品规范标准的认证

五、对预制菜市场的优化建议

35.

您认为当前针对老年人的预制菜及相关品牌存在的主要问题(可多选):

产品种类少，缺乏精准适配(如特定慢病)口感不佳，不够软烂，清淡营养宣传模糊，缺乏实质保障价格偏高，性价比低购买渠道太少，不够方便包装设计不适老(如难开启，字体小)知名品牌参与度低，选择有限品牌宣传不足，认知度低其他(请注明）

36. 您对未来的预制菜及品牌发展的其他建议：

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