质量回头看-配料考试

本次考试旨在检验您对配料环节质量管控知识的掌握程度，请认真作答。

1. 基本信息：

姓名：
部门：
员工编号：

判断题（每题5分，共25分）

2. 虫害管控只需要做好正在使用设备卫生即可，闲置设备不用管

对错

3. 虫害管控需对门户做好防护、现场所有设备环境工具等卫生清洗干净

对错

4. 仓库物料周转人员不属于车间管，转货进车间没有佩戴帽子可以不管

对错

5. 发现冻品塑料内嵌比较多，按照要求挑出后正常使用就行，不用反馈管理员

对错

6. 前处理干农副挑拣需平铺，开启强光灯进行挑拣，后从磁力架通过

对错

多选题（每题10分，共50分）

7. 塑料管控要求具体内容有那些？

前处理人员及农副处理要求，转往一楼物料，必须使用盖膜防护好后再周转，大葱、洋葱等农副需从食品框倒至料桶清洗后使用，清洗水位需高于农副(干农副需上台面或过磁选线挑选后按照处理工艺执行)拆包间桌子增加小桶收集异物，桶内异物是否及时清理，拆包结束后是否对桌面进行清理冻品解冻规范、刨绞两面翻看，鱼糜直接脱袋（个别鱼糜无法脱袋，需要刀划开，如：带鱼、杂鱼AB）内嵌物料标识隔离或上架解冻料桶把手上塑料绳捆绑牢固，现场工具器有效使用，破损磨损器具不使用

8. 车间员工毛发防护检查要求有哪些？

毛发整理必须离开岗位到洗手池地方进行处理禁止在岗位上整理头发饭点返岗后进入车间需自行刮毛检查班中无条件接受卫生员毛发检查

9. 小料管控使用要求

小料开班/班后均需盘点(各品项有几个小料就需要盘点多少种)小料一批一拿，拿取后立即填写小料领用记录小料投料前先扫码后投料，异常锁定需品管核查后再投料小料袋一批一丢（整批打包丢弃），定位丢弃，便于异常核查

10. 金属管控要求有那些？

在制品上桌面挑拣，挑拣后的在制品需过磁力棒设备零配件无缺失松动情况，掉落的零配件需立即排查来源并反馈工具器需完好无破损，设备出现磨损需及时停机反馈设备维修时，需做好防护，涉及切割、焊接、打磨作业时，需做好围挡防护，物料需移开

11. 线绳管控要求有哪些？

粉料、冻品拆袋禁止使用剪刀剪碎线绳，线绳需按照要求放置，禁止用绳子捆绑设备或其它用途原料编织袋破损严重要反馈，工服毛巾线手套不得出现滑丝情况粉料过筛粉机、筛网每日检查，有破损立即反馈更换烤肠类、片状类产品余浆、在制品回收需细致检查，避免线绳带入

更多问卷复制此问卷