2026年2月食安必备知识

考试说明：单选题5分/题，单选题10分/题。
基本信息：
姓名：
部门/项目：
1.消毒后的餐用具可以放在操作台上自然晾干，无需放入保洁柜。
2.留样食品在保存期间，应保持密封，防止交叉污染。
3.采用含氯消毒剂浸泡消毒时，有效氯浓度通常应为250mg/L（250ppm）。
4.有患有碍食品安全疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作。
5.采用热力消毒（煮沸、蒸汽）时，餐用具应全部浸没在水中或蒸汽中，保持温度≥100℃，消毒时间不得少于10分钟。
6.清洗餐用具的水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。
7.留样食品的每个品种留样量应不少于125g。
8.消毒后的餐用具应存放在专用密闭的保洁柜内。
9.留样食品应在冷藏条件下保存48小时以上。
10.将餐用具全部浸入配置好的250ppm消毒液中5分钟以上。
1. 食品生产经营单位的从业人员应当取得（）后方可上岗工作？
2.餐用具清洗消毒的正确流程是（）。
3.蔬菜类原料的清洗和切配，应对应（C）色标的工具。
4.食品加工人员在使用不同色标工具时，（）是最重要的操作原则。
5.食品留样冰箱的温度应设定并保持在（）。
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