关于青年餐饮从业者春节“极限运营”与“技艺重构”的综合性调研\n——舌尖上的“数字中枢”与庖厨里的“秩序艺术家”

尊敬的餐厅负责人、厨师：

您好！我们是在校大学生调研团队，正在开展青年餐饮从业者春节“极限运营”与“技艺重构”学术调研。本次问卷仅用于社会实践与研究，所有信息严格保密、不用于商业用途，恳请您根据实际情况如实填写。非常感谢您对青年调研工作的支持！

1. 您的身份是？

餐厅老板/经营者厨师（主厨/帮厨/学徒）餐饮管理者其他

2. 您的年龄？

20岁及以下21-2526-3031-3535岁以上

3. 您从事餐饮行业年限？

1年以内1-3年3-5年5-10年10年以上

4. 春节期间客流量与平日相比？

大幅下降略有下降基本持平明显增长暴增

5. 春节期间您的日均工作时长

8小时以内8-10小时10-12小时12小时以上

6. 春节期间最主要的运营压力是？

客流暴增，人手不足食材涨价，采购困难员工返乡过年，招工难订单集中，出餐压力大其他

7. 您认为春节运营对出品质量和服务有影响吗

明显下降略有下降基本不受影响有所提升

8. 您是否会为春节推出特色新品/年节菜品？

每年都推偶尔推出不退出，保持经典

9. 您的菜品创新主要来自？

传统手艺改良网络学习顾客口味反馈同行交流自创研发

10. 您是否使用数字化工具运营

外卖平台（美团/饿了么的等）线上预约/排号短视频宣传（抖音/快手等）私域运营（微信群/朋友圈等）收银/库存管理系统

11. 您认为青年餐饮人和老一辈餐饮人的区别是？

更懂线上营销更愿意创新菜品更注重颜值与出片更注重效率和标准化基本功不够扎实抗压能力较弱其他

12. 您如何理解“记忆重构”

传统手艺+现代呈现标准化、流程化用新媒体展示厨艺适合年轻人口味改造

13. 春节坚持营业的主要动力是？

生意好，收入更高顾客需求，社会责任行业习惯，不赚钱也要开个人热爱餐饮行业其他

14. 您希望获得哪些支持？

食材供应保障用工招聘渠道营销宣传支持，文旅部门宣传推广后厨/运营培训其他

15. 您对青年人餐饮人未来发展有什么看法或建议？

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