餐饮项目安全管理考试

基本信息：
个人姓名：
所在公司：
所在项目:
所在岗位：
一、单选题（每题3分，共15题，合计45分）
1、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）
2、以下收货管理的说法错误的是（ ）
3、食品服务现场留样食品的留样数量不少于（ ）克
4、以下关于食品添加剂的说法错误的是（ ）
5、关于食品储存以下说法正确的是（ ）
6、发现燃气泄漏，下列做法正确的是（ ）
7、在厨房操作中，如果发生油火，以下哪种灭火方法是正确的?（ ）
8、《安全生产法》规定:从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，应当（ ）向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告，接到报告的人员应及时予以处理。
9、员工在厨房作业时不慎被刀具割伤，伤口较深且出血不止，现场急救的第一步是：（ ）
10、关于用电安全，以下哪种做法符合规范？（ ）
11、燃气用具使用完毕后（ ）
12、餐厅消防设施中，以下哪个是不正确的?（ ）
13、餐饮场所疏散门应采用何种开启方向？（ ）
14、燃气报警器应安装在厨房哪个位置？（ ）
15、手提式干粉灭火器的常规检查不包括以下哪项？（ ）
二、多选题（每题5分，共15题，合计75分）
1、洗手池处需配备的设备设施有（ ）
2、专间的要求有哪些（ ）
3、虫害控制若由第三方虫害公司服务，需提供服务商的（（ ）
4、提高清洗效率的条件（ ）
5、晨检需要检查的内容有（ ）
6、预防滑倒事故的措施有（ ）
7、安全检查确认的主要内容包括（ ）
8、以下哪些属于刀具安全操作要求（ ）
9、高温设备（如烤箱、蒸箱）操作规范包括哪些？
10、电气安全操作要求有哪些？
11、消防安全中的四懂四会，四懂是指（ ）
12、消防安全中的四懂四会，四会是指（ ）
13、餐饮场所的电线安全注意事项包括哪些?（ ）
14、餐饮场所发生火灾时应如何进行应急处理?（ ）
15、以下什么情况下易发生油锅起火（ ）
三、判断题（每题2分，共15题，合计30分）
1、药食同源的食材可适当使用，非食药同源的药材禁止使用（ ）
2、食堂从业人员的健康证明有效期为一年，在有效期内即使员工出现腹泻、发热等症状，只要不是传染病，仍可继续从事接触直接入口食品的工作。（ ）
3、清洗剂、消毒剂（如烧碱、84消毒液）应由专人管理，存放在专门的化学品柜中，并张贴明显的MSDS（化学品安全技术说明书）和警示标识。（ ）
4、手部有伤口时应使用颜色鲜艳的创可贴包扎并佩戴食品级手套进行防护，是因为金黄色葡萄球菌常出现在人体皮肤伤口及黏膜，而金黄色葡萄球菌是食品行业常见的致病菌（ ）
5、交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程（ ）
6、用灭火器灭火时，应将灭火器对准火焰的根部。（ ）
7、安全出口的门可以在营业期间上锁。（ ）
8、作为供应商在甲方场地经营，因食品经营许可不是本公司，不需要在”企安安“上进行任何操作（ ）
9、发现电器设备冒烟时，应先切断电源再处理。（ ）
10、地面有水渍、油渍时，应立即设置“小心地滑”警示牌并清理，防止员工滑倒摔伤。（ ）
11、在特殊情况下，单位和个人可以挪用、拆除、埋压、圈占消火栓，临时占用消防通道（ ）
12、用电设备的配电线路应穿管保护，且插头不得触地（ ）
13、餐饮场所的油烟管道应每2个月进行清洁以防止火灾（ ）
14、疏散指示标志应设置在地面或墙面1米以下位置（ ）
15、消防栓前1.5米内禁止放置任何物品（ ）
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