冷冻面团技术培训调研问卷

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1. 冷冻面团生产过程中，最困扰的问题是（可多选）:

配方稳定性差（同一配方不同批次面团状态/口感差异大）搅拌工艺参数难以精准控制（时间、温度、面团状态）成型效率低（如面饼回缩、形状不规则）生产损耗率过高（如边角料浪费、不合格品率高）设备适配性差（如搅拌设备、成型设备不适合等）无明显问题

3. □ 其他________

2. 面团速冻过程中，最突出的问题是（可多选）:

速冻条件的设定（不同产品/配方速冻条件的差异较大）冷冻面团中心温度的控制（有标准参考，根据实际情况确定）冷冻效率或速度不足（易导致大冰晶形成，破坏面团结构）冷冻后表面开裂或收缩问题（导致产品品质问题）无明显问题其他

3. 冷冻解冻后，最常见的应用问题是（可多选）:

醒发时间长或醒发不良状态面饼顶部塌陷，支撑力不足局部出现大泡或鼓包问题无明显问题其他

4. 冷冻面团产品的问题主要集中在（可多选）:

解冻后发酵困难口感僵硬或组织不佳风味不足成型后易回缩保质期短其他

5. 关于鲜酵母的储存和使用，你最关心的问题是（请选两个）:

鲜酵母在使用中的注意事项鲜酵母在冷库中的储存要求温度控制对鲜酵母品质的重要性鲜酵母中心温度的测定方法正常鲜酵母的外观及状态鲜酵母与干酵母的区别和换算比例其他

6. 冷冻面团的保质期是否满足客户需求?

完全满足基本满足（偶尔有客户反馈保质期不足）不满足（频繁因保质期问题被投诉）

7. 冷冻面团的应用过程中，发现过哪些不良的表现?请在下方详述:

8. 培训内容优先级排序（请按1-8排序，1为最高优先级）

酵母基础知识改良剂基础及作用冷冻面团原理冷冻面团关键工艺及控制点披萨市场及趋势类披萨风味解决方案及创新产品呈现披萨感官属性及评价方法其他

9. 是否有其他未提及的痛点或需求（可详细描述）:

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