2026年2月质量技术部部门培训考试

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原料奶挤出后要求在多长时间内将温度降至 0-4℃（）
收奶过程中使用的过滤器目数为（）
草莓益生菌牛奶杀菌工艺参数为（）
UHT 超高温瞬时灭菌的工艺参数为（）
原料奶储存温度 2-6℃时，储存时间不得超过（），超过则需重新巴氏杀菌
调制乳（无乳糖牛奶）水解后乳糖含量要求≤（），成品乳糖≤0.50
草莓益生菌牛奶配料中，白砂糖、草莓果酱的溶解温度为（）
高温杀菌乳质量控制要求：生乳进厂至灌装结束控制在（ ）内，储存温度≤6℃。
无菌产品灌装环节的温度要求为（）
原料奶验收的常规检验项目包含（）
净乳的离心工艺可去除牛乳中的哪些物质（）
巴氏杀菌无法杀死的物质 / 微生物有（）
UHT 灭菌的关键控制要点有（）
均质工艺的主要意义
高温杀菌乳（浓缩牛乳、鲜奶铺）生产的质量控制要求
未杀菌原料奶与杀过菌的原料奶混装，会导致产品出现哈味（）
初心酸奶正在巴杀时设备故障，预计设备修复时间需3小时，因文件规定等待接种时间为2小时，经评估后已巴杀的物料需返回半成品缸重新巴杀。
均质的作用仅能细化脂肪球，阻止脂肪上浮（）
原料奶在 2-6℃储存时，嗜冷菌大量繁殖会产生脂肪酶、蛋白酶，可能导致产品出现苦包、结块（）
某发酵乳基料因发酵后酸度已达到标准上限，为防止超标需快速翻罐生产，温度控制在 5-20℃（）
常温酸奶巴杀灭菌的工艺参数为 137±2℃，4-8S，主要是为了杀灭乳酸菌，防止后续产品继续发酵产酸（）
巴氏杀菌只能除掉致病菌、低温菌，高温菌和芽孢杀不死，只能激活。
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