食品安全零容忍培训测试

欢迎参加本次食品安全零容忍培训测试，请认真阅读题目并作答。
1. 基本信息：
店号：
部门：
姓名：
一、选择题
2. 对于故意违反严重食品安全行为（零容忍），实际操作人员和授意者将要接受的纪律处分是？
3. 海鲜部门一批三文鱼，包装上显示的保质期为5天，员工在第6天发现这批三文鱼看起来还很新鲜，于是用这批三文鱼做试吃，这种违规行为属于以下哪种？
4. 以下属于零容忍的行为是？
5. 76部门来了大批美国牛肉，但门店销售未达预期，导致库内大量的牛肉超过保质期，部门员工检查发现后报备部门主管寻求指引，部门主管告知可继续生产，员工跟进打包了50盒牛肉切片至楼面补货，部门副总回顾来货和销售数据发现该批牛肉异常，但并未处理下架且继续销售完毕，后由区域合规经理检查发现该零容忍事件，需做出处罚的人员是？
6. 熟食冷藏库三箱解冻烤鸡翅原料的限用日期是8月25日21点，部门主管在8月26日早上检查鸡翅原料时，判断该批原料感官无异常，以该原料在冷冻状态下的原保质期是12个月为由，安排部门员工继续生产烤鸡翅。该情形属于什么类型的违规行为？
7. 76部门的晚班员工在做丢弃时，发现一盒牛腩看起来品质非常好，随即将产品拆包后再进一步挑拣与新分切的牛腩混合成销售单位进行包装售卖。对以上情形判断或操作正确的是？
8. 员工于2024年6月8日10:30完成解冻青虾仁后将青虾仁暂存在冷藏库内，6月9日、10日期间根据每日销售需求量进行包装和打印张贴电子秤标签。这属于以下哪种违规行为？
9. 某门店供应商使用马肉、猪肉等原料制作驴肉火烧，并声称真材实料。以上行为构成了以下哪种违规行为？
10. 如果你发现你的上级实施了食品安全零容忍行为，以下错误的选择是？
11. 以下属于“篡改日期”的行为是？
二、判断题（以下举例属于“食品安全零容忍”行为？）
12. 面包部门在24日18点出炉的油大羊角包，放凉后员工从22点开始打包，23点30全部打包完成，随后员工去做清洁，在25日00:01开始打印电子秤签并张贴。
13. 员工发现正常货架2盒榴莲千层蛋糕今日到期，随即将待丢弃区的新日期的榴莲千层包装盖与今日到期的榴莲千层盖互换进行销售。
14. 熟食生原料冷藏库三箱猪肘解冻时间8.23-8.25，其中一箱被使用后，剩余两箱加贴新的解冻标签（解冻日期8.25-8.27）。
15. 面包部门只有1位技工可以制作裱花蛋糕，该技工将休假3天，部门主管出于销售考虑，要求该技工一次性生产3天量的裱花蛋糕，但不可以打印粘贴电子秤签，该技工按照要求执行了。
16. 对解冻的原料打印对应正确的开封/加工/入库标签，严格依照标签上的期限要求使用解冻原料，并在加工前确认该原料的使用期限。
17. 裱花间员工准备裱花蛋糕用的水果，发现个别草莓表面有腐烂，清洗后将腐烂位置切除后继续使用。
18. 员工在生产前发现即将使用的原料B开封标签期限错误，标准要求是7天，标签实际是14天，生产当天已超过了使用期限，员工将错就错继续使用超过使用期限的原料B加工食品。
19. 员工在检查原料C保质期时，发现一卡板无解冻标签的原料已完全解冻，员工不了解、不询问、不调查实际开始解冻时间，直接张贴了次日日期的解冻标签，导致延长了原料C的使用期限。
20. 员工A正在对同批次的麻薯进行包装，包装至23点50时，员工A打印了当天日期的电子秤签并粘贴到已包装完成的麻薯上。
21. 一批商品在0点前完成了打包，未立即张贴当天日期的标签，员工开始做清洁，至0点后再打印张贴新一天的标签。
22. 商品在0点前完成装盒，等0点后再扣紧盒盖，然后张贴次日日期的标签。
23. 同一批次出炉的麻薯连续打包跨过0点，但在0点前完成打包的麻薯也张贴了次日日期的标签。
24. 一款商品计划加工多批次，其中一批在0点前完成了包装，未立即张贴当天日期的标签，等待至0点后所有批次加工和包装结束，统一张贴了次日日期的标签。
25. 一批黄油牛角面包在19点出炉，并在0点前完成包装，但张贴了次日日期的标签。
26. 熟食凉菜间内多个品种商品同时加工制作，其中两种商品已在0点前完成包装，等待至0点后所有品种商品加工和包装结束，统一张贴了次日日期的标签。
27. 18点前出炉的烘培产品，一直凉冻至隔天凌晨才开始包装，并张贴次日日期的标签。
28. 海鲜员工在冷藏库发现1箱已充分解冻的贮存条件为-18度的原料没有入库存标签，也无法追踪使用期限，上报给部门主管后放入待丢弃区。
29. 员工在做过期牛肉丢弃时，但认为感官、气味无异常，为了减少损耗，就将牛肉切碎变成牛碎肉售卖。
30. 15:20熟食员工在熟食加工间生产卤水拼盘，15：30对卤水拼盘装盒完成后没有及时打印磅秤标签进行张贴，隔日凌晨0：50，熟食其他同事发现已装好盒的商品没有标签，于是打印磅秤标签张贴。
31. 21:30完成包装的鳕鱼三明治30盒，隔日00:20打印张贴电子秤标签。
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