2026 FSHA培训测试

请根据所学知识作答以下题目，考试时间为30分钟。
1. 基本信息：
店号：
部门：
姓名：
一、选择题
2. 以下哪些属于审核直红项？
3. 关于温度，以下错误的是？
4. 关于温度，以下正确的是？
5. 以下水池使用正确的是？
6. 关于刀具使用或者出现的场景不正确的是？
7. 关于解冻，以下错误的是？
8. 商品配料信息与过敏源，以下哪个说法正确？
9. 关于温度控制，以下哪种说法错误？
10. 关于交叉污染，以下操作错误的是？
11. 以下属于“篡改日期”的行为是？
二、判断题
12. 季铵盐消毒水的浓度是150-400PPM。
13. 洗手池的水温是37-43℃。
14. 拆包装外箱时，可以使用介刀和美工刀。
15. 转运“即食食品”时，必须使用“即食专用车”，且有对应标牌。
16. 食品安全丢弃执行要点是毁形、毁色、毁标签。
17. 果蔬消毒剂浓度要求是150-400PPM。
18. 同事放好消毒水后可以不测浓度直接填写效期标签。
19. 手部有小伤口时，上报管理层，离开加工间做伤口消毒，并张贴蓝色防水创可贴，进操作间时需重新洗手。
20. 同事洗手完成后，发现胳膊处有残留的洗手液泡沫，使用擦手纸擦干净即可。
21. 同事穿有白色工作服，在饮水区喝水。
22. 同事做完“生食食品”加工后，去做“即食食品”加工时，无需重新洗手。
23. 开封/解冻的原料，超过“限用使用时间”后被使用，审核属于直红项。
24. 检查到排面2盒美式烤鸡腿无测温登记，审核属于直红项。
25. 观察到同事使用刚分切完生肉的刀具，分切水果，审核属于直红项。
26. 设备设施清洗时，未遵循清洗流程，未充分过水，存在化学品残留时，有审核直红风险。
27. 发现现场任何设施设备损坏时，需要立即上报管理层。
28. 同事在排面、后仓、外柜做清洁时，可以不佩戴一次性围裙。
29. 蓝色墨水喷壶及各种化学品小喷壶，都必须张贴对应化学品标识。
30. 工程部同事进入加工间维修时，需完成当前的生产后才可维修，以免出现交叉污染。
31. 操作间内有任何蟑螂、老鼠的迹象，审核属于直红项。
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