“丸美潮味”——潮汕牛肉丸市场现状与创新策略分析

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1. 您的性别是？

女男

2. 您的年龄段是？

18岁以下18-25岁26-35岁36-50岁51岁及以上

3. 您目前的居住地是？

潮汕地区（汕头/潮州/揭阳）广东省内（非潮汕地区）华南地区（广东除外）华东/华北/其他省份港澳台及海外

4. 您是否吃过潮汕牛肉丸？

吃过，且非常喜欢吃过，感觉一般没吃过，但听说过没吃过，也不感兴趣

5. 您通常多久吃一次潮汕牛肉丸？

每周至少1次每月2-3次偶尔（每季度1-2次）极少（半年以上1次）

6. 您通常食用潮汕牛肉丸的场景主要是？

家庭烹饪/火锅聚餐外食餐厅（如牛肉火锅店、粿条汤店）宵夜/快餐/方便食品办公/学校午餐加餐户外露营/野餐

7. 您通常通过什么渠道购买潮汕牛肉丸？

传统菜市场/肉丸专卖店大型商超（如沃尔玛、永旺）电商平台（淘宝、京东、抖音电商）社区生鲜店（如钱大妈）直播间/社群团购餐厅直接购买（生丸外带）

8. 您购买潮汕牛肉丸时，最看重的三个因素是什么？

牛肉含量/肉质纯度口感（弹牙程度、爽脆度）食品安全与品牌信誉价格包装形式（如真空包装、便携装）产地是否正宗（是否来自潮汕）口味种类（原味、牛筋丸等）

9. 您能接受的潮汕牛肉丸（每500g）的合理价格区间是？

30元以下30-45元45-60元60-80元80元以上

10. 在购买牛肉丸时，您是否遇到过以下“踩雷”情况？

淀粉感太重，没有牛肉味添加剂/香精味过浓口感松散，不够弹牙油脂过多，吃起来腻包装简陋，收到货变质

11. 您对目前市面上的潮汕牛肉丸包装设计的印象是？

传统接地气，符合产品特质包装简陋，缺乏设计感有一些网红品牌包装比较时尚没太注意过包装

12. 您认为判断一颗“正宗”的潮汕牛肉丸，最重要的标准是？

制作工艺（传统手打）牛肉产地与新鲜度超高的含肉量（90%以上）标志性的“弹跳力”口感原产地品牌（如汕头、潮州出品）

13. 您能分清楚“牛肉丸”和“牛筋丸”的区别吗？

非常清楚（牛肉丸纯肉，牛筋丸有筋络更爆汁）大概知道，但吃起来感觉差不多完全分不清

14. 您是否了解潮汕牛肉丸的制作工艺（如手打/机打）？

非常了解，且认为工艺对口感影响很大略有耳闻，但不在意完全不了解，好吃就行

15. 您希望尝试以下哪些新口味的潮汕牛肉丸？

传统原味/经典牛筋丸（无需改变）黑椒/胡椒味（辛辣口感）芝士/爆浆流心（迎合年轻人口味）藤椒/麻辣味（重口味创新）果蔬/健康味（如菠菜、胡萝卜混合）海鲜复合味（如墨鱼、虾滑混合）

16. 除了煮火锅和煮汤，您是否愿意购买“即食/休闲”类的潮汕牛肉丸零食（如像鱼丸一样开袋即食或微波即食）？

非常愿意，方便携带愿意尝试，如果味道好可以接受不太愿意，觉得热食才是正统完全不能接受

17. 针对“懒人经济”，您认为以下哪种创新包装最能吸引您？

一人食小包装（定量，避免浪费）自热锅/冲泡即食系列（无需开火）调味料包搭配（内含沙茶酱、蒜蓉酥的套餐）家庭分享大包装半成品预制菜（如牛肉丸粿条汤料理包）

18. 如果潮汕牛肉丸推出“高端礼盒装”，您认为最适合的送礼场景是？

春节/中秋拜访亲友送给外地同事/同学作为特产手信商务馈赠客户不会购买礼盒，只买普通装自用

19. 在宣传营销上，以下哪种描述最吸引您？

突出传统手打工艺、匠人精神强调0添加、高含肉量的健康数据网红吃法教程（如空气炸锅烤丸、泡面搭档）潮汕地域文化特色（美食之旅的回忆）KOL直播大胃王/试吃测评

20. 您会因为牛肉丸与某种“网红IP”联名（如动漫、潮牌、热门电影）而增加购买兴趣吗？

会，觉得很有意思看联名的对象，喜欢才会买无所谓，主要看产品本身好不好吃不会，觉得是智商税

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