杭州市预制菜消费市场接受度与痛点市场调研
问卷一：杭州市预制菜消费行为与接受度调查问卷
【前言】
您好！我们是市场调研小组，正在进行一项关于杭州市预制菜消费行为的学术研究。预制菜是指经过预先加工、包装，只需简单烹饪或加热即可食用的半成品或成品菜肴（如速食、料理包、冷藏净菜、杭帮菜半成品等）。您的回答将为推动杭州市预制菜产业与杭帮菜文化融合发展提供宝贵依据。本问卷匿名填写，数据仅用于统计分析，请您放心作答。感谢您的支持！
【第一部分:甄别部分】（S表示Screening）
S1. 请问您在杭州市的常住地属于以下哪个区域?
①核心城区（上城区/拱墅区/西湖区/滨江区）
②近郊区县（萧山区/余杭区/临平区/钱塘区）
③远郊县域（富阳区/临安区/桐庐县/淳安县/建德市）
④杭州市以外地区 ——＞终止访问，谢谢参与
S2. 过去一年内（2024年至今），您是否购买过预制菜?
①是，购买过 ——＞继续访问
②否，从未购买 ——＞跳转至问卷二
S3. 您的年龄是否在18-55岁范围内?
①是
②否（18岁以下或55岁以上）——＞终止访问，谢谢参与
【第二部分:消费行为描述】（A表示Action）
A1. 过去一年，您购买预制菜的频率大约是?
①每周2次及以上（高频）
②每月3-4次（中频）
③每月1-2次（低频）
④偶尔购买（每季度1-3次）
A2. 您通常购买预制菜的渠道是?（可多选）
①线上电商平台（淘宝、京东、抖音电商等）
②生鲜电商APP（盒马、叮咚买菜、美团买菜、朴朴等）
③大型商超（世纪联华、永辉、山姆、开市客等）
④社区便利店/生鲜店（钱大妈、明康汇等）
⑤预制菜专门店（线下实体店）
⑥外卖平台（美团外卖、饿了么）
⑦社区团购（微信群、兴盛优选等）
⑧其他（请注明:）
A3. 您单次购买预制菜的平均消费金额通常是?
①10元及以下
②11-30元
③31-50元
④51-100元
⑤101元及以上
A4. 您最常购买的预制菜品类是?（可多选）
①基础速食类（方便面、自热米饭、速冻水饺馄饨）
②调理半成品类（腌制肉片、免洗蔬菜、净菜、搭配好的炒菜原料）
③家常成品料理包（鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等需加热成品）
④杭帮菜特色类（西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹等）
⑤高端小众类（佛跳墙、惠灵顿牛排、轻食沙拉、低脂餐）
⑥其他（请注明:）
A5. 您通常在什么场景下食用预制菜?（可多选）
①工作日便捷晚餐
②周末家庭聚餐
③朋友聚会/宴请
④加班/熬夜应急
⑤外出郊游/露营
⑥一人食（独居或配偶不在家）
⑦其他（请注明:）
【第三部分:接受度影响因素测量】（B表示Belief）
*（请您根据真实感受，对以下描述进行打分，1分=完全不同意，5分=完全同意）*
评价内容 1 2 3 4 5
1. 预制菜的口感味道非常好，接近现做菜肴
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2.我购买的预制菜生产日期很新鲜
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3.预制菜营养价值高
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4.预制菜品类丰富
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5.预制菜贴合杭帮菜特色
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6.预制菜安全有保障
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7.预制菜添加剂使用透明合规
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8.预制菜包装美观实用
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9.预制菜高端化程度高
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10.预制菜购买方便
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11.预制菜加热烹饪简单
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12.预制菜价格合理
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13.预制菜品牌知名度高
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14.预制菜口碑评价好
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【第四部分:消费痛点感知】
（C表示Challenge）
C1. 您在购买预制菜过程中，最困扰您的“痛点”是?（可多选，）
①安全信任不足:担心添加剂、防腐剂超标，原料来源不明
②口感差距大:复热后口感变差，缺乏“锅气”，风味流失
③本土稀缺:杭帮菜特色品类太少，买不到正宗的
④高端不均:高端产品价高质次，中端品质选择少
⑤价格失衡:餐馆用预制菜却收现炒价，感觉被欺骗
⑥冷链短板:远郊配送不及时，收到时菜品已不新鲜
⑦信息不透明:分不清是预制菜还是现做，配料表标注不清
⑧其他（请注明:）
C2. 请对以下预制菜消费痛点的明显程度进行评分（1分=完全不明显，5分=非常明显）
C2a.预制菜存在添加剂不明、原料劣质等安全问题
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C2b.预制菜口感与现做差距大（生硬/风味流失/无锅气）
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C2c.杭帮菜特色预制菜品稀缺，买不到正宗的
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C2d.高端预制价高质次，中价位高端产品少
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C2e.预制菜价格与价值失衡（卖现炒价/性价比低）
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C2f.预制菜配送存在冷链短板（配送慢/温控不到位）
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C3. 您是否遭遇过“餐馆未明示使用预制菜却收取现炒价格”的情况?
①经常遇到
②偶尔遇到
③听说过，但没遇到过
④没关注过
C4. 您认为目前预制菜市场信息不透明主要体现在哪些方面?（可多选）
①餐馆未明示使用预制菜
②配料表标注不清晰
③生产日期/保质期不醒目
④添加剂使用情况不透明
⑤食材产地来源不明
⑥价格与品质不匹配
⑦其他（请注明:）
【第五部分:改进建议与购买意愿】
（D表示Desire）
D1. 未来一年，您是否会继续购买或增加购买预制菜的频率?
①肯定会增加购买
②会和现在差不多
③可能会减少
④不会再购买
D2. 您是否愿意将您喜欢的预制菜推荐给亲友?
①非常愿意
②比较愿意
③一般
④ 不太愿意
⑤完全不愿意
D3. 您认为目前预制菜最需要优先改进的方面是?（可多选，）
①提升口感，缩小与现做差距
②加强食品安全保障（如可溯源、无添加）
③开发更多杭帮菜特色品类
④提高高端产品性价比
⑤改善包装环保性
⑥提升购买渠道便利性
⑦降低价格
⑧提升冷链配送覆盖率
⑨加强品牌建设与口碑
⑩其他（请注明：__________）
D4. 您希望政府部门在预制菜产业发展中重点加强哪些方面?（可多选）
①制定更严格的食品安全标准
②推动预制菜信息强制标识（如餐馆使用告知）
③支持杭帮菜预制化研发推广
④规范高端预制菜定价
⑤完善远郊县域冷链物流补贴
⑥开展预制菜消费科普宣传
⑦建立预制菜质量分级认证体系
⑧其他（请注明:）
D5. 您对杭州市预制菜市场发展还有哪些具体的建议或期待?（开放题）
【第六部分:人口统计学特征】
（P表示Personal）
P1. 您的性别:
男
女、
38. P2. 您的出生年份: ______年
P3. 您的个人月均收入（税前）:
①3000元及以下
②3001-6000元
③6001-10000元
④10001-20000元
⑤20001元及以上
P4. 您的家庭结构:
①单身独居
②二人世界（已婚/同居无子女）
③三口之家（有未成年子女）
④多代同堂（与老人同住）
⑤其他（请注明:）
P5. 您的受教育程度:
①初中及以下
②高中/中专
③大专
④本科
⑤硕士及以上
【问卷结束，再次感谢您的参与！】
问卷二:杭州市预制菜潜在消费群体认知与阻碍因素调查问卷
【第一部分：甄别部分】
（S表示Screening）
S1. 请问您在杭州市的常住地属于以下哪个区域？
① 核心城区（上城区/拱墅区/西湖区/滨江区）
② 近郊区县（萧山区/余杭区/临平区/钱塘区）
③ 远郊县域（富阳区/临安区/桐庐县/淳安县/建德市）
④ 杭州市以外地区 ——＞ 终止访问，谢谢参与
S2. 过去一年内（2024年至今），您是否购买过预制菜?
①是，购买过——＞跳转至问卷一
②否，从未购买——＞继续访问
S3. 您的年龄是否在18-55岁范围内?
①是
②否（18岁以下或55岁以上）——＞终止访问，谢谢参与
【第二部分:未购买原因与认知偏差】（E表示Exclusion）
E1. 您从未购买过预制菜，最主要的原因是什么?（可多选，）
①安全担忧:担心食品添加剂、防腐剂、原料不新鲜
②口感偏见:潜意识里觉得肯定不好吃，不如现做的
③价格因素:觉得性价比不高，不如买菜自己做划算
④烹饪习惯:享受做饭的过程，觉得预制菜没有“锅气”
⑤认知混淆:分不清预制菜和普通方便食品的区别，觉得不健康
⑥渠道障碍:不知道去哪里买，或者购买不方便
⑦家庭反对:家人（特别是长辈）不同意吃预制菜
⑧品牌不信任:对现有预制菜品牌缺乏了解或信任
⑨其他（请注明:）
E2. 您是否能分清“预制菜（如料理包、净菜）”与“方便面/自热火锅”的本质区别?
①非常清楚
②大概知道，但觉得本质上都是“方便食品”
③完全分不清，感觉差不多
E3. 对于以下关于预制菜的负面说法，您认同哪些?（可多选）
①预制菜就是“料理包”，里面全是添加剂
②预制菜的口感一定不如现做的，又软又咸
③买预制菜是懒人行为，会被人笑话
④高端预制菜都是噱头，价格虚高
⑤餐馆用预制菜不告知，是在欺骗消费者
⑥预制菜营养价值低，不如新鲜食材
⑦以上都不认同
E4. 如果未来餐馆使用预制菜，您认为商家是否应该在菜单上明确标注?
①必须标注，这关系到消费者的知情权和定价公平
②可以标注，但不强求
③无所谓，好吃就行
【第三部分:潜在需求与触发因素】（F表示Future）
F1. 在什么情况下，您最有可能打破顾虑，尝试购买预制菜?（可多选）
①工作/生活突然变得非常忙，没时间做饭时
②推出了正宗的、自己完全不会做的杭帮菜（如西湖醋鱼、东坡肉）
③有权威机构认证（如无添加认证、有机认证），信息透明
④身边朋友试吃过强烈推荐，口碑很好
⑤超市里有现场试吃活动，尝过觉得味道惊艳
⑥价格促销力度大，比买菜自己做还划算
⑦包装精美，适合朋友聚会或露营时分享
⑧知名品牌或老字号餐饮企业出品
⑨其他（请注明:）
F2. 假设未来您打算尝试预制菜，您最看重以下哪些方面?（可多选，）
①绝对安全:0添加防腐剂、全程可追溯
②口感还原：能吃到和餐厅一模一样的味道
③杭帮菜特色:能在家做出西湖醋鱼、东坡肉等大菜
④价格亲民:比点外卖或下馆子便宜
⑤购买方便:小区楼下就能买到，或者快递次日达
⑥品牌口碑:朋友推荐，或者知名大品牌出品
⑦包装颜值:适合拍照分享，有仪式感
⑧其他（请注明：__________）
F3. 请您对以下因素在您考虑尝试预制菜时的重要性进行评分（1分=完全不重要，5分=非常重要）
F3a.食品安全有保障（0添加、可溯源）
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F3b.口感接近现做，味道好
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F3c.有正宗的杭帮菜特色品类
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F3d.价格合理，性价比高
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F3e.购买渠道方便，配送快
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F3f.品牌知名，口碑好
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F4. 如果有一款“高端杭帮菜特色预制菜”（如复原楼外楼/山外山口味），您会愿意尝试吗?
①非常愿意，愿意为技术和口味买单
②看价格，如果合理可以尝试
③不愿意，再高端也不如去店里吃
④不确定
【第四部分:痛点验证与政策期待】（G表示Government）
G1. 您认为目前制约杭州市预制菜市场发展的主要障碍有哪些?（可多选）
①食品安全事件频发，消费者信任度低
②口感技术不成熟，难以还原现做风味
③杭帮菜特色品类开发不足
④高端产品定位不准，价高质次
⑤餐馆使用预制菜不告知，扰乱市场
⑥冷链物流覆盖不足，远郊购买不便
⑦消费者认知偏差，分不清预制菜类别
⑧其他（请注明:）
G2. 您觉得以下哪种方式最能打消您对预制菜的顾虑?（可多选）
①政府官网公示抽检合格企业名单
②知名厨师/美食家直播试吃并推荐
③品牌方开放工厂，直播生产全过程
④社区举办预制菜烹饪体验活动
⑤超市设置预制菜透明加工展示区
⑥包装上提供二维码扫码溯源
⑦其他（请注明:）
【问卷结束，感谢您的宝贵时间！】
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