地域环境对家宴文化的影响调查问卷

您好！我们是来自北京中学初二年级的学生。我们在寒假期间正在完成学校家宴行研究项目，现耽误您5分钟左右时间帮助我们完成问卷调查，感谢您的参与，您的答案对我们的研究将有莫大帮助！

1. 您的家乡（或主要家庭背景）是：

郑州及河南地区温州及江浙沿海地区哈尔滨及东北地区

2. 对你家来说，最重要的1-2顿家宴通常是？

年夜饭中秋团圆饭为老人祝寿的宴席其他节日（如端午、元宵）没有特定，家人齐聚就是家宴

3. 在您家乡的家宴中，最常出现的菜品包括哪些？（至少选出5项）

黄河大鲤鱼汴京烤鸭开封桶子鸡开封灌汤包道口烧鸡胡辣汤烩面菜蟒扒广肚蒸饺肚丝汤炸八块扣碗浆面条锅贴豆腐烩羊肉荆芥疙瘩汤炒三不沾

4. 在您家乡的家宴中，最常出现的菜品包括哪些？（至少选出5项）

三丝敲鱼酱油鸡江蟹生温州鱼丸盘菜生酒炖河鳗白灼血蛤蒜子鱼皮怀溪番鸭温州鸭舌糯米饭桂花糕灯盏糕盘香鳝鱼炒粉干锦粉面杏仁腐海蜇血拌香菜

5. 在您家乡的家宴中，最常出现的菜品包括哪些？（至少选出5项）

小鸡炖蘑菇猪肉炖粉条锅包肉地三鲜酸菜白肉血肠家常大凉菜皮冻凉拌干豆腐丝芹菜花生米饺子粘豆包大碴粥炸麻团冻梨烤冷面格瓦斯自酿啤酒其他

6. 在您家乡的家宴中，会遵守哪些传统家宴礼仪？

严格按长幼尊卑安排座位，最尊贵的客人坐面向门口的“上座”为客人斟酒时必须斟满，以示诚意与尊敬上整鱼时将鱼头对准主宾，主宾需饮“鱼头酒”以示接受敬意敬酒时须双手举杯，杯口低于对方，并遵循从尊者开始的顺序须等待席间最年长或地位最高的客人先动第一筷，他人方能开始用餐主人应主动为客人夹菜、添酒，以示周到与热情好客食用整鱼或全鸡时，通常不主动夹取头部和尾部，以示对全席的尊重宴席结束后，主人通常将客人送至家门口或电梯口，并道别目送其他以上都没有

7. 在您家乡的家宴中，会遵守哪些传统家宴礼仪？

宴席中，面向大门或视野最好的位置为最尊“上横头”，通常由辈分最高或最重要的客人就坐在年夜饭（分岁酒）等重大家宴中，座位常按辈分严格安排，体现家族长幼秩序隆重的宴席上，鸡和鸭通常作为主菜成对出现，寓意“好事成双”、“家业兴旺”全鱼上桌时，鱼头要朝向席间最尊贵的客人，且鱼身不能完全吃完，寓意“年年有余”为表菜肴安全与诚意，上新菜或特色菜时，常由主人或长者先动筷品尝，再邀请客人享用向长辈或贵客敬酒时，必须双手捧杯，自己的杯口要略低于对方，以示尊敬吃完鱼的一面后，忌将鱼身直接翻转，应先将中骨剔除再吃另一面，因“翻”字在渔民文化中不吉正式宴席中，通常在热菜间穿插上汤品，最后才上主食，讲究饮食顺序客人赴宴时，有时会将红包或礼金悄悄压在餐桌的碟子或碗下，以示含蓄与尊重其他以上都没有

8. 在您家乡的家宴中，会遵守哪些传统家宴礼仪？

长辈先动筷，晚辈不动筷筷子不插在碗中，不敲碗，不指人吃饭扶碗，不吧唧嘴夹菜不扒拉不站起来夹菜敬酒先敬长辈，满酒先给长辈鱼不翻面，寓意“顺风顺水”彩数成双，忌单数客人坐炕里或首席，父子不同席嘴里有食物不说话饭菜留有余地，寓意“年年有余”其他以上都没有

9. 在您家乡的家宴中，有哪些具有特殊寓意的菜品？这些菜品具有什么寓意？（请写出1-3项）

10. 您认为本地的气候/地理环境（如南方湿热、北方寒冷、沿海/内陆等）是否影响家宴菜品的选择？

影响很大，食材和口味都受地域限制有一定影响，但可通过外来食材弥补影响不大，家宴更注重传统而非环境

11. 在您家乡的传统家宴中，主要食材通常来源于？

自家种植/养殖（如庭院蔬菜、家鸡）本地河流/海洋/山林捕捞采集当地集市购买的本地特产外地输入/超市购买的工业化食材

12. 在您家中的家宴习俗是否受到其他地区文化的影响？

是，融合了外地菜品和礼仪否，仍保持本地传统

13. 您认为家宴文化在当代社会的传承情况如何？

保留完整，年轻人仍熟悉传统习俗部分保留，核心礼仪和菜品仍在延续逐渐淡化，年轻人对传统家宴了解较少

14. 您对家乡家宴文化最深刻的记忆是什么？（可简述）

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