自助餐服务流程及注意事项
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1. 自助餐开档摆设时，菜品摆放应遵循的核心原则是（）
A. 随意摆放，方便工作人员补充
B. 冷热分区、荤素分开，标识清晰
C. 高价菜品放在角落，减少损耗
D. 所有菜品集中摆放，节省空间
2. 下列哪项不属于自助餐开档前的餐具摆设要求（）
A. 餐具干净无污渍、无水印
B. 餐盘、碗碟摆放整齐，间距合理
C. 一次性餐具提前拆封摆好，方便客人取用
D. 餐具消毒记录完整可查
3. 用餐过程中，菜品补充的最佳时机是（）
A. 菜品完全吃完后再补充
B. 菜品剩余1/3时及时补充
C. 客人集中投诉后补充
D. 每小时固定补充一次，无论剩余量多少
4. 补充热菜时，下列操作正确的是（）
A. 直接将冷菜倒入热菜盘混合摆放
B. 补充前清理菜盘内的残渣，保持盘身干净
C. 热菜温度降至室温后再补充
D. 为节省时间，不更换空菜盘，直接往空盘里加新菜
5. 自助餐用餐期间，工作人员对餐台的巡查频率应不少于（）
A. 每30分钟一次
B. 每2小时一次
C. 每天一次
D. 客人呼叫后再巡查
6. 收档时，下列哪项是关电操作的正确顺序（）
A. 先关闭照明电源，再关闭冷藏、加热设备电源
B. 先关闭所有电器设备电源，再关闭总电源
C. 先关闭总电源，再关闭各设备电源
D. 随意关闭电源，无需讲究顺序
7. 自助餐厨房备餐时，下列操作符合食品安全要求的是（）
A. 生熟食材共用一个砧板和刀具
B. 备餐人员未戴口罩、手套直接接触菜品
C. 食材提前清洗处理，分类存放，做好留样
D. 过期食材切碎后混入新鲜菜品中使用
8. 下列哪项不属于自助餐收档后的卫生清理要求（）
A. 清理餐台表面污渍，擦拭干净
B. 清洗所有用过的餐具、菜盘，消毒后存放
C. 残留菜品直接倒入垃圾桶，无需分类
D. 清理地面、桌面杂物，保持环境整洁
9. 开档时，冷藏菜品的摆放温度应控制在（）
A. 0-4℃
B. 5-10℃
C. 10-15℃
D. 常温摆放即可
10. 用餐过程中，若发现客人用手抓食物，工作人员应（）
A. 直接呵斥客人，制止其行为
B. 视而不见，避免发生争执
C. 委婉提醒客人使用餐具，同时及时清理周边，保证卫生
D. 告知其他客人，孤立该客人
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