餐厅服务员高级-理论13
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601.西餐摆台时，装饰盘的摆放顺序是（）。（）
A.从主人位开始逆时针
B.从副主人位开始顺时针
C.从主人位开始顺时针
D.任意方向均可
E.
602.西餐宴会摆台中，面包盘应摆放在（）。（）
A.装饰盘右侧
B.水杯旁边
C.装饰盘正上方
D.开胃品叉左侧1cm处
E.
603.西餐宴会摆台中，胡椒瓶和盐瓶的摆放规则是（）。（）
A."左盐右椒"
B."左椒右盐"
C.叠放一起
D.只摆其中一种
E.
604.下列关于西餐宴会摆台方法的描述中，正确的是（）。（）
A.在餐位左侧摆放的是面包盘等餐具
B.从主人位开始顺时针方向摆放装饰盘
C.铺台布时应先站在副主人位铺第一块台布
D.从主人位开始按顺时针方向进行餐椅定位
E.摆放餐具时应左手托托盘，从主人位右侧开始顺时针方向摆放
605.西餐宴会摆台铺台布时，应先站在主人位铺第一块台布，然后回到副主人位铺第二块台布。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
606.关于冷餐会的进餐时间，下列哪项描述是正确的?（）（）
A.客人必须准时到达，否则视为失礼
B.客人早走或晚来都需要向主人道歉
C.进餐时间没有严格规定，客人可自由安排
D.活动时间必须严格控制在60分钟内
E.
607.冷餐会与普通自助餐的主要区别是什么?（）（）
A.冷餐会不提供热食
B.冷餐会规模更大，布置更华丽
C.冷餐会必须安排固定座位
D.冷餐会不允许客人自由交流
E.
608.关于冷餐会的场地选择，下列哪项是正确的?（）（）
A.室内室外均可举办
B.只能在室内高级宴会厅举办
C.只能在室外花园举办
D.必须在家中举办
E.
609.下列哪些是冷餐会的主要特点?（）（）
A.进餐时间严格固定
B.一般不安排固定座位
C.客人可自由活动和交流
D.未持请柬者可以随意入场
E.食品酒水提前摆放，客人可多次取用
610.冷餐会中，客人因早走或故晚到都无需向主人特别解释和道歉。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
611.冷餐会摆台首要追求的目标是什么?（）（）
A.成本最低
B.美观
C.速度最快
D.食材最多
E.
612.冷餐会食品台的形状通常不包括下列哪种?（）（）
A.圆形
B.S形
C.三角形
D.多边形
E.
613.冷餐会中，中心装饰台通常布置什么来增加立体感?（）（）
A.主要热菜
B.冰雕、雕刻或鲜花
C.酒水饮料
D.用餐餐具
E.
614.下列关于冷餐会摆台要求的描述，正确的有哪些?（）（）
A.台面中心可布置冰雕、鲜花等装饰物
B.餐具选择只需考虑现代感，无需考虑色彩协调
C.可将特色菜分离出来专设甜品台、沙拉台等
D.摆台设计时无需考虑取餐的便利性
E.餐台排列应以中心装饰台的菜品台为主体
615.冷餐会摆台时，台面中心的装饰物主要是为了烘托宴会气氛，增加立体感。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
616.按照餐别分类，自助餐不包括下列哪一项?（）（）
A.自助早餐
B.自助午餐
C.自助下午茶
D.自助晚餐
E.
617.中式自助餐是按照什么标准进行的分类?（）（）
A.餐别
B.菜肴品种
C.就餐形式
D.接待性质
E.
618.按就餐地点分类，自助餐可分为哪两种?（）（）
A.散客自助餐和冷餐会
B.中式自助餐和西式自助餐
C.站式自助餐和坐式自助餐
D.室内自助餐和室外自助餐
E.
619.自助餐的分类标准包括哪些?（）（）
A.餐别
B.菜肴品种
C.就餐形式
D.接待性质
E.就餐地点
620.按接待性质分类，自助餐可分为散客自助餐和冷餐会。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
621.自助餐餐厅布置时，应遵循的首要原则是什么?（）（）
A.尽可能多地摆放装饰物
B.方便客人，合理分区
C.使用昂贵的家具
D.提供最多的菜品选择
E.
622.为了突出餐厅特色，以下哪种做法是恰当的?（）（）
A.常年使用统一的装饰风格，不做任何季节性调整
B.圣诞节期间布置圣诞树，营造浓厚的节日氛围
C.按照餐厅既定的想法布置，不考虑主办方的要求
D.使用普通通用装饰，避免使用任何特殊标识
E.
623.自助餐餐厅设置多个分散的食品陈列台的主要目的是什么?（）（）
A.为了降低布置成本
B.为了保证宾客能够迅速取菜，避免拥堵
C.为了展示更多种类的装饰品
D.为了减少服务人员数量
E.
624.下列哪些做法符合“方便客人，合理分区”的布置原则?（）（）
A.将餐台与菜台分区设置，避免取菜与就餐宾客相互干扰
B.设立一个中心食品陈列台和几个分散的食品陈列台
C.在自助菜台旁预留足够空间，防止取菜排队或碰撞
D.根据食品种类和宾客数量规划空间布局
E.留出的空闲区域应使用奢华装饰物来填充
625.自助餐餐厅布置时，餐台与菜台应设置在同一区域，以节省空间。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
626.关于自助餐菜台布局的基本原则，下列哪项描述最准确?（）（）
A.应优先考虑降低成本，而非宾客取餐的便利性
B.必须确保醒目而富有吸引力，并方便宾客取菜和服务工作
C.应尽可能使用复杂的异形台以追求视觉效果
D.所有菜品必须集中摆放在一个区域，避免分区
E.
627.自助餐菜肴的摆放顺序，通常应以哪种顺序开始?（）（）
A.甜点、水果
B.热的主菜、烤制类
C.沙拉、开胃品
D.汤、熏鱼
E.
628.自助餐菜台中，每盘菜肴配备的公用叉勺，其手柄的一般朝向是?（）（）
A.正上方
B.左下方45°
C.正下方
D.右下方45°
E.
629.下列关于自助餐菜台布置要求的描述，正确的有哪些?（）（）
A.宾客用的餐盘应放置于菜台最前端，码放整齐
B.所有小件餐用具必须摆放在自助餐菜台上
C.应按特定顺序（如沙拉→开胃品→热菜→甜点）摆放菜肴
D.每盘菜肴都应配备一副公用叉勺，方便取用
E.菜盘可以略微超出桌沿，以展示更多菜品
630.为了营造丰盛的视觉效果，自助餐的菜盘可以稍微超出桌沿摆放。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
631.会议服务的核心内容通常不包括以下哪项?（）（）
A.会前策划（为客人提供旅游行程规划）
B.会前准备（台型布局、环境布置）
C.对客服务（饮品服务、茶歇服务）
D.会后收纳（整理物品、洗涤杯具）
E.
632.在国际交往中，身份高者会见身份低者，或者主人会见客人，通常称为?（）（）
A.拜会
B.接见
C.会晤
D.回拜
E.
633.以下哪项最符合会谈的特点?（）（）
A.话题广泛而轻松，属于一种较正式的见面形式
B.规模从几百人到几十人，甚至几个人不等
C.内容与形式一般较为正式，政治性或专业性较强
D.目的是为了缔结正式协定或条约而举行仪式
E.
634.会议服务一般涵盖的会务活动类型包括哪些?（）（）
A.一般会议（如学术报告会、贸易洽谈会）
B.会见（根据身份和目的有不同的称谓）
C.会谈（就重大问题进行意见交换）
D.签字仪式（确认达成协议）
E.婚宴庆典服务
635.签字仪式通常是在双方就政治、经济、文化等问题达成协议，需要缔结正式协定或条约时举行。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
636.关于大型会议台型布局的特点，下列哪项描述是正确的?（）（）
A.台下摆设长台，便于参会者放置资料和记录
B.参会者座椅分排整齐摆放，中间留有较宽的过道
C.每位参会者都有独立的桌子用于记笔记
D.这种布局最适合小型学术研讨会
E.
637.按照我国会见礼仪的习惯，主宾的座位应安排在主人的哪一侧?（）（）
A.左侧
B.右侧
C.正对面
D.后方
E.
638."U"形会谈桌布局的一个重要特点是:（）（）
A.设置固定的会议主持人位置
B.中间放置高大的装饰物
C.只能容纳少量参会人员
D.在长方形的前方开口，不设主持人位置
E.
639.下列关于会议台型布局的描述，哪些是正确的?（）（）
A.授课型布局适合中小型报告会或学术讲座
B.圆形台型通常用于规格较高的国际会议
C.会见时译员和记录员坐在主人和主宾的后面
D.签字仪式中，助签人员站在签字人的正后方
E."U"形布局中间通常放置较矮的绿色植物作为装饰
640.在多边签字仪式中，台型布局与双边签字仪式完全相同，不需要任何调整。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
641.会议摆台的首要原则是?（）（）
A.明确性质
B.合理设计
C.整齐划一
D.操作迅速
E.
642.会谈摆台时，铅笔的正确摆放方式是?（）（）
A.竖直放便笺右侧
B.放席位左侧
C.横放便笺上方
D.由客人自备
E.
643.签字仪式中，酒杯数量的准备标准是?（）（）
A.与参加人数相等
B.比参加人数略多一些
C.只需准备两个酒杯
D.比参加人数少一些
E.
644.下列哪些符合会议摆台要求?（）（）
A.鲜花不遮挡视线
B.托盘铺防滑垫布
C.频繁添茶续水
D.及时撤换用过的茶杯
E.便笺距桌边10cm
645.签字仪式的托盘中无需铺防滑垫布，可直接摆放酒杯。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
646.根据会议服务的注意事项，会议期间应如何处理楼层环境?（）（）
A.保持安静，无关人员回避
B.允许其他客人随意进出
C.服务员可以大声交谈
D.不需要特别管理楼层秩序
E.
647.在会见重要人物时，服务员正确的做法是?（）（）
A.主动要求与重要人物合影
B.主动与重要人物握手
C.重要人物主动握手时应热情回应
D.可以随意与重要人物交谈
E.
648.会谈服务中，关于合影位置的安排应该?（）（）
A.完全由客人自行决定
B.按礼宾顺序，主人右边为上宾位置
C.所有主方人员站在一边
D.所有客方人员站在一边
E.
649.下列哪些属于会谈服务的注意事项?（）（）
A.事先了解会谈双方身份背景
B.提前安排好合影位置
C.控制人员进出次数
D.主动与重要人物握手
E.允许旁人进出会谈现场
650.签字仪式结束后，应立即开始打扫卫生和整理用具。（）（）
A.正确
B.错误
C.
D.
E.
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