春季开学学生集体用餐试题

您的姓名：
单位：
一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）
1. 学校食品安全实行（）负责制，为食品安全第一责任人。
2. 学校食堂必须依法取得（）后方可开展经营活动。
3. 食品留样应冷藏保存时间不少于（）小时。
4. 每餐次食品留样量应不少于（）克。
5. 食品留样冷藏温度应控制在（）℃。
6. 学校食堂严禁采购、贮存、使用（）。
7. 中小学食堂禁止制售的食品类别是（）。
8. 下列不属于禁止加工的高风险食材的是（）。
9. 食品从业人员每年健康体检次数不少于（）次。
10. 患有消化道传染病人员，（）从事接触直接入口食品工作。
11. 从业人员晨检体温≥（）℃时，应立即离岗就医。
12. 生熟加工工具、容器应做到（），标识清晰区分。
13. 烹饪食品的中心温度应不低于（）℃。
14. 餐饮具热力物理消毒温度应不低于（）℃。
15. 食品进货查验记录、票据保存期限不少于（）个月。
16. 食用农产品相关记录凭证保存期限不少于（）个月。
17. 学校集中用餐单位必须落实（）、周排查、月调度制度。
18. 食堂大宗食品原料验收实行（）联检验收制度。
19. 食品库房内食品应离地、离墙存放，距离不少于（）cm。
20. 冷冻食品储存温度应不高于（）℃。
21. 紫外线消毒灯安装高度距地面约（）m。
22. 发生疑似食物中毒事件，应在（）小时内上报监管部门。
23. 食品添加剂“五专”管理不包括（）。
24. 食堂挡鼠板高度应不低于（）cm。
25. 餐厨废弃物应（）存放，做到日产日清。
26. 学校食堂原则上（）分设教师餐与学生餐专用菜品、窗口。
27. 采购畜禽肉类，必须查验（）及肉品品质合格证明。
28. 预包装食品标签不必强制标注的内容是（）。
29. 消毒后的餐饮具应存放于（）保洁柜内。
30. 春季开学前，食堂需开展全面（）、环境消杀、设备检修。
二、双项选择题（共20题，每题2分，共40分）
1. 学校食堂核心食品安全管理制度包括（）
2. 食品贮存“四隔离”要求包含（）
3. 食堂严禁采购的食品类型有（）
4. 食品从业人员个人卫生要求正确的是（）
5. 预防食品交叉污染的正确做法是（）
6. 合规的餐饮具消毒方式为（）
7. 食品留样规范要求是（）
8. 食品安全日管控、周排查核心工作是（）
9. 食材进货查验需核查（）
10. 春季食品安全高风险防控重点为（）
11. 食品库房管理正确的是（）
12. 发生疑似食物中毒正确处置是（）
13. 食品添加剂使用要求正确的是（）
14. 食堂病媒生物防制正确措施是（）
15. 学校陪餐制度要求为（）
16. 餐饮具清洗消毒关键环节是（）
17. 中小学食堂严禁制售（）
18. 从业人员上岗必备条件是（）
19. 餐厨废弃物管理规范是（）
20. 春季开学食堂准备工作正确的是（）
三、判断题（共20题，每题1.5分，共30分）
1. 校长是学校食品安全第一责任人，对食堂食品安全负总责。
2. 食堂未取得食品经营许可证可先行试营业。
3. 食品留样可混合存放、常温保存。
4. 中小学食堂允许制售冷荤凉菜、生食海产品。
5. 学校食堂可以采购、使用亚硝酸盐。
6. 从业人员持有效健康证方可上岗，每年体检1次。
7. 生熟食品、工具容器必须分开，严防交叉污染。
8. 烹饪食品仅需煮熟，中心温度无强制要求。
9. 食品进货查验、索证索票、台账记录需完整可追溯。
10. 过期、变质、感官异常食材可降级使用。
11. 日管控、周排查、月调度需如实记录、闭环整改。
12. 餐饮具用清水冲洗干净即可，无需消毒。
13. 食品库房需分类、分架、离地、离墙存放。
14. 野生蘑菇、鲜黄花菜、发芽土豆严禁加工食用。
15. 从业人员发热、腹泻、皮肤感染应立即离岗。
16. 食品添加剂可随意添加，无需记录台账。
17. 发生疑似食物中毒需立即上报、封存、配合调查。
18. 学校食堂可以转包、分包，不再管理。
19. 春季开学前必须全面清洗消毒、检修设备、培训人员。
20. 餐厨废弃物可随意处置、卖给无资质人员。
更多问卷 复制此问卷