油凝胶基巧克力感官评价表

本研究对油凝胶基巧克力开展感官评价，明确消费者对该类巧克力的接受度。本次试验评价的感官指标包括外观、质地、风味及综合偏好度。
1. 评价员：___ 日期：___
一、享乐性评价
属性：评分标准（10=极其喜爱，9=非常喜爱，8=很喜爱，7=喜爱，6=轻微喜爱，5=轻微厌恶，4=厌恶，3=很厌恶，2=非常厌恶，1=极其厌恶）
2. 外观喜好
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3. 气味喜好
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4. 质地喜好
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5. 风味喜好
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6. 总体接受度
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二、强度评价
色泽：样品表面的颜色深浅与均匀度（10=色泽浓郁饱满，均匀一致，无局部过深或过浅现象，有光泽；1=色泽苍白暗淡或暗沉发黑，色泽分布严重不均，黯淡无光泽）
7. 色泽
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硬度：咬下或按压所需力度（10=硬度适中，咀嚼时不费力且无过硬硌牙或过软易塌情况；1=过硬无法正常咀嚼，或过软一触即塌，完全不符合适口硬度标准）
8. 硬度
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脆性：断裂时的脆度（10=咬断时碎裂清脆，断面整齐，无黏牙拉丝现象，脆度适中不碎散；1=无脆性，咬断时柔软黏牙，或脆度过高易碎裂飞溅）
9. 脆性
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融化性：在口中的融化速度（10=在口腔内缓慢均匀融化，无结块，融化过程顺滑细腻，无残留异物感；1=融化极快，瞬间粘腻糊嘴，或几乎不融化，咀嚼时有明显硬块残留）
10. 融化性
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油腻感：口腔中的油脂感（10=无任何油腻感，口腔清爽，吞咽后无油脂黏附感；1=油腻感极强，口腔被油脂包裹，吞咽后黏腻感持久不散）
11. 油腻感
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甜度：类似蔗糖的甜味强度（10=甜度适中，甜而不腻，与其他风味融合协调，能衬托巧克力本身的风味；1=甜度极高，齁甜难忍，或完全无甜味，风味单调寡淡）
12. 甜度
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酸度：类似柠檬酸的酸味强度（10=酸度柔和清新，能提升风味层次感，无突兀感，与巧克力风味完美融合；1=酸度极强，刺激口腔，或完全无酸度，风味厚重沉闷）
13. 酸度
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苦味：可可成分的苦涩感（10=苦味醇厚柔和，苦中带香，无涩味，与甜味等风味平衡协调；1=苦味极强，苦涩刺鼻，或完全无苦味，风味过于甜腻单调）
14. 苦味
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巧克力风味：典型巧克力风味强度（10=巧克力风味浓郁纯正，具有浓郁的可可香气，无杂味干扰；1=几乎无巧克力风味，杂味掩盖主体香气，风味失真）
15. 巧克力风味
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油脂味：区别于可可脂的油脂风味（10=非可可脂油脂味适中，为巧克力增添了特殊愉悦风味，并与巧克力风味融合良好；1=非可可脂油脂味极强，出现明显蜡质感、油腻异味，严重掩盖巧克力本身风味，或完全无明显非可可脂油脂味，仅能感知可可脂本身的香气）
16. 油脂味
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10号：
异味（如有）：不愉悦的风味（10=完全无异味，风味纯净；1=存在强烈异味（如哈喇味、酸败味、蜡味等））
17. 异味
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10号：
余味持久度：食用后风味在口中留存程度（10=余味清新醇厚，持久适中，吞咽后口腔内留有愉悦的巧克力香气，无不适感；1=余味极短，或余味中带有强烈的油腻、苦涩感，持久不散令人不适）
18. 余味持久度
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9号：
10号：
19. 三、评论与建议（如有任何其他意见，请在下方填写）
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