学校食堂从业人员餐饮服务操作规范考试

本次考试旨在考察学校食堂从业人员在个人健康、原料采购储存及加工操作等方面的知识掌握情况，请认真作答。
1. 基本信息：
姓名：
部门：

一、单选题（每题2分，共50分）
2. 从业人员上岗前必须取得的健康证明有效期为多久？
3. 下列哪种情况的从业人员应立即调离工作岗位？
4. 食品从业人员上岗前应进行的个人卫生操作不包括？
5. 采购食品原料时，应查验的文件不包括？
6. 下列哪种食品原料应储存在-18℃以下的环境中？
7. 食品原料入库时，应遵循的原则是？
8. 储存食品时，与墙壁、地面的距离应不小于多少厘米？
9. 加工操作前，刀具、砧板的消毒方法不包括？
10. 生熟食品的加工工具应如何处理？
11. 烹饪后的食品中心温度应达到多少℃以上？
12. 下列哪种食品属于高风险易腐食品？
13. 食品留样应保留多少克以上？
14. 留样食品应在什么条件下保存？
15. 从业人员在操作过程中，手部受到污染后应如何处理？
16. 采购的食用油应具有哪种标识？
17. 哪种情况的食品原料应拒绝接收？
18. 冰箱内存放食品时，应如何摆放？
19. 加工蔬菜时，应先进行的操作是？
20. 下列哪种行为不符合个人卫生要求？
21. 食品加工区域的地面应具备的特点是？
22.
  1. 从业人员在开始食品加工前、处理生食品后、使用卫生间后、接触污染物后，都应（　）。

23. 烹饪后的剩余食品应在多长时间内冷藏？
24.
  1. 未清洗的鸡蛋（　）存放于烹调区或烹调操作台。

25. 从业人员出现哪种症状时，应及时报告并就医？
26. 食品加工设备应多久清洁一次？
二、多选题（每题2分，共20分）
27. 餐饮服务从业人员个人健康管理要求包括哪些？
28. 采购食品原料时，应查验的内容有哪些？
29.
  1. 禽蛋类预防沙门氏菌污染的措施包括（　）。
30. 下列哪些属于生熟分开的具体要求？
31. 食品加工过程中，哪些环节需要进行清洗消毒？
32. 禁止采购和使用的食品原料包括哪些？
33. 从业人员上岗时应佩戴的个人防护用品有哪些？
34. 下列哪些属于高风险食品？
35. 食品留样的要求包括哪些？
36. 餐饮服务场所的环境卫生要求包括哪些？
三、判断题（每题2分，共30分）
37. 从业人员只要身体健康，无需取得健康证明也可上岗。
38. 采购食品原料时，只要价格便宜，无需查验合格证明。
39. 食品储存时，为节省空间，可将不同类别的食品混放。
40. 加工后的熟食可以和生食存放在同一冰箱内，但需分开包装。
41. 烹饪后的食品中心温度达到60℃即可确保安全。
42. 从业人员操作前用清水洗手即可，无需使用洗手液。
43. 食品留样只需保存24小时。
44. 患有感冒但无发热症状的从业人员可以继续从事食品加工工作。
45. 使用过的砧板用清水冲洗后即可再次使用。
46. 食品原料入库后，应立即登记生产日期和保质期。
47. 凉拌菜可以提前一天加工好，第二天直接供应。
48.
  1. 从业人员上厕所后，只要没有接触污物，可以不洗手直接继续工作。（　）
49. 食品加工区域的垃圾桶应加盖，并及时清理。
50. 从业人员可以佩戴戒指、手链等饰品进行食品加工操作。
51. 学校食堂可以供应野生蘑菇等来源不明的食材。
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