结业考试卷A卷2026

您的门店：
您的姓名：
请输入您的手机号码：
1.【单选题】以下哪个产品制作时 桂花 需要炖煮?（）
2.【单选题】150ml规格经典现炖燕窝全部放入一个炖盅里需要炖多长时间?（）
3.【单选题】门店月交易额3.2万，固定成本每月0.9万，变动成本率为40%。请问他的毛利润是多少?净利润是多少?盈利平衡点（既保本点）是多少?（）
4.【单选题】果糖机在使用前需要对其进行加热温度校准、糖量灵敏度校准、出糖键克重校准，它们分别是哪几个模式?（）
5.【单选题】电话沟通中，哪些是禁止出现行为?（）
6.【单选题】一个锅同时煮两份300ml红糖姜乳茶需要添加多少ml水?（）
7.【单选题】关于糯米小丸子备料，以下说法正确的是?（）
8.【单选题】紧急消息需在（）分钟内回复，咨询类消息需在（）分钟内回复，（）分钟未回复消息，第三方应用会自动回复。（）
9.【单选题】门店下错订单后，可在下单日下午（）点前进行修改，到货后，非现场验收的异常订单反馈时限是（）小时。
10.【单选题】燕窝在炖煮时，哪两种原材料全程不能和燕窝一起炖煮?（）
11.【单选题】以下关于订货说法正确的是?（）
二、多选题
1.芋圆备制流程以下正确的是?（）
2.以下哪些属于门店的变动成本?（）
3.物料储存正确的是（）
4.门店在制作饮品时，哪些食材用前需清洗?（）
5.门店早上营业前需重点检查以下哪些设备?如何检查?（）
6.店里爆单卡餐时，为了节省时间、高效出餐，以下哪些产品可以使用同一锅具炖煮加热?（）
8.下列哪些食物不可出售/食用（）
9.如何有效联系顾客（）
10.关于甜点烤制说法正确的是（）
11.线上客诉处理流程的三步骤是?（）
三、判断题
1.宫小燕的口号是:燕窝含量绝不作假，少可克重免单。
2.燕窝粥可以用蒸锅、微波炉和烤箱加热。
3.蛋挞的烤制温度为上管温度210-220℃，下管温度230℃
4.百合可以一次性清洗整颗，吸干水分后冷藏备用
5.如客诉产生为商家原因，需先道歉，然后提出至少2种解决方案供顾客选择
6.门店红糖的期初库存为10包，进货20包，还给B门店5包，期末库存10包，则门店订货量是20包。
7.配送超时，顾客催单时，应将骑手电话号码给顾客，让顾客询问具体送达时间。
8.姜茶系列的制作流程是开火就立刻定时，无需等水烧开，加热过程中需根据水量调整火力大小，最低不低于12档火
9.姜乳茶系列的饮品在制作过程中，优先使用碎姜，煮制过程中可以边煮边捣压生姜丝，风味更佳.
10.蒸锅每次放入800ml纯净水，产品需冷水上锅，一次可以蒸多瓶。
11.红糖酒酿小丸子中的小丸子和甜酒，在关火后下入搅拌均匀即可。
12.红枣银耳莲子羹中的百合不能用干百合，必须用新鲜甜百合，且使用时只保留纯白部分的百合，氧化部分需全部修剪干净。
四、填空题
37. 1、浸泡:泡发30克，燕窝放______（自来水/直饮水）里浸泡______小时，泡至燕窝______状态即泡发完成，具体泡发时间根据泡发状态来判断。
2、撕丝:当燕窝泡发______小时，顺着燕窝的纹理将燕窝撕成一条条的燕丝，特别注意燕角，燕角没有泡发的就继续泡发再撕。撕开之后继续泡发______小时。
3、挑毛:将泡好的水分控干，放在白盘子中，用镊子挑出杂质以及细小的燕毛。
4、分装瓶:挑完毛之后再次洗净，控干水分，按照份量将燕窝分装冷藏保存。冷藏最长保存___天（变色亦变质）。（25ml装___克，50ml装___克，100ml装___克）

注意事项:燕窝是雨燕/金丝燕分泌出来的唾液，非人工制作的产品，因此每批次的燕窝杂质率、泡发率、泡发状态、化水率均不固定，需结合每批次的实际泡发情况对燕窝的___时间&___时间进行微调。
38. 5.食品经营许可证有效期为___年，距截止日期不少于___个月需要及时办证;健康证有效期为___年，距截止日期___个月需及时办证。门店需要公示的证件有___、___ 、___。
39. 6.在产品炖煮时需要和雪梨同时下锅加热的食材有_________、_________、______、______、______、______，不与雪梨同时下锅加热的食材有______。
40.

7.鲜梨汤备制过程中，炖煮比例为梨肉：水：糖浆=1g：2.5ml：0.1g；

煮制流程：

1.鲜梨清洗干净；2.削干净果皮，去除果核，果肉切成约1.5-2cm大小的梨块，梨块放在纯净水中保存防止氧化；

3.锅中加水和糖浆搅拌均匀，最大火加热至完全沸腾后，加入梨块，酥梨___档火力，计时加热___分钟（雪梨___档火力，计时加热___分钟）；

4.时间到后关火，将梨块与梨汤全部倒入保鲜盒隔水降温，储存条件及时长为___。
41. 8.桃胶的加工方法：

（1）浸泡：提前___小时使用纯净水泡发200克干桃胶。
（2）过滤洗净：将泡发的桃胶先挑出杂质再过滤，用纯净水清洗杂质。
（3）炖煮：___锅炖煮，加入泡发后的桃胶、___克糖浆和___ml纯净水，___键压20分钟，炖煮结束马上断电放气（不放气会导致桃胶煮碎）（根据桃胶泡发状态决定焖的时长）。
（4）保存：放凉后，将桃胶用干净无污食品分装盒分装，放入冷藏效期为48小时。

42.

9.莲子的加工方法
（1）白皮___（干/新鲜）莲子单次泡发量：200克 ______（冷/温/沸）水泡发___小时，取芯洗净备用(泡发水量1500ml水煮沸）

（2）炖煮：___（汤锅/压力锅）锅加入纯净水、糖浆搅拌均匀，水完全沸腾后转___档，加入处理好的莲子，计时加热___分钟。

（3）时间到后关火盖盖焖制___分钟，时间结束后，倒掉部分热水加入1000ml纯净水调节水温，洗去莲子表皮多余淀粉，然后过滤水分，沥干晾凉后冷冻保存___天
五、简答题
1.请您写出女性经期不推荐的食材?写出4个及以上给满分
更多问卷 复制此问卷