食品安全入职培训考试-2026版

1. 您的姓名：
2. 您的部门：
满分100分，95分及格

一、单项选择题（每题2分，共15题，共计30分）

3. 冷藏环境温度的范围应控制在（）
4. 专间内加工制作时，环境温度不得高于（）
5. 需要烧熟煮透的食品，加工制作时中心温度应达到（）以上
6. 食品留样的每个品种留样量不少于（），且冷藏存放48小时以上
7. 高危易腐食品冷却时，中心温度应在2小时内从60℃降至（）
8. 冷冻食品表面温度不宜高于（）
9. 下列哪些情况关于洗手要求“洗手-什么时候需要洗手”的描述，正确的是？
10. 当你感觉到不适或者有腹泻和呕吐症状时，你应该怎么做？
11. 从业人员从事接触直接入口食品工作，应取得健康证明并（）进行一次健康检查
12. 所有访客和承包商在进入餐饮厨房区域必须穿戴适当的帽子&即弃外套或酒店提供的干净外套
13. 不得采购、贮存、使用的食品添加剂是（）
14. 收到客人食源性疾病投诉信息，或电话，请立即向自己的上司汇报。
15. 储存食品基本原则包括先进先出和分类存放原则
16. 所有的食品、食品接触物品均应有良好的防护，且需要离墙（）cm、离地（）cm。
17. 餐饮服务提供者加工制作饮品汤类的用水，不应使用（）

二、多项选择题（每题4分，共10题，共计40分）

18. 做好食品安全可以
19. 加工制作食品过程中，应避免交叉污染的措施有（）
20. 下列食品的加工制作应在专间内进行的有（）
21. 食品原料运输过程中的要求有（）
22. 食品从业人员上岗前应做到（）
23. 供餐过程中对高危易腐食品的存放温度要求有（）
24. 下列哪些食材禁止使用（）
25. 原料贮存的要求有（）
26. 食品加工场所应保持（）
27. 直接入口食品应当（）

三、判断题（每题2分，共15题，共计30分）

28. 冷冻是指将食品置于冰点温度以下，温度范围宜低于-18℃。
29. 交叉污染是指食品、从业人员、工具等之间污染物的相互转移、扩散过程。
30. 食品处理区可设置在室外，只要采取防污染措施即可。
31. 烹饪食品时，油温越高越好，能更快将食品烧熟煮透。
32. 食品添加剂可专柜存放，无需标注“食品添加剂”字样。
33. 如果食品没有被正确的处理和储藏，即使食物在清洁的厨房中制备，也可能发生食物中毒。
34. 用于即食的水果和蔬菜在食用前必须清洗和消毒吗？
35. 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性伤害。
36. 从业人员手部有伤口，佩戴一次性手套后可从事接触直接入口食品的工作。
37. 消毒后的餐用具应定位存放在专用的密闭保洁设施内。
38. 以下哪一项不是常见的过敏原
39. 食品再加热时，中心温度达到60℃以上即可。
40. 自助餐展示台上的食物前应摆放餐牌，标明上述过敏免责声明。自助餐包括早餐、中餐、晚餐、会议及宴会活动和希尔顿会议自助餐。
41. 食品过敏和食品不耐受均可能引起危及生命的症状。
42. 从事接触直接入口食品工作含切配、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员）应当每年进行健康检查，取得健康证后才可上岗工作。
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