兴华学校餐饮验收人员食品安全知识考试题

（本试卷共20题，其中判断题10题，每题5分，选择题10题，每题5分，共100分）
您的姓名：
一、判断题
您的部门：
1.验收专员要每年健康体检一次，取得健康证后才能上岗。
2.食材验收处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
3.食材配送车辆应具有合法性、规范性、专用性、密闭性、防蚊蝇虫及防尘性、卫生良好，冷链运输食谱的车辆温度符合配送温度要求，冷冻食品在验收时无化冰解冻迹象。
4.食材配送人员应遵守餐厅管理规定，仪容仪表符合要求，身体状况良好。
5.验收肉类产品时，看着食材新鲜就行，不用要求配送单位提供检验合格证明。
6.验收人员索取的食品卫生检验报告和检疫合格证与食品名称、商标、批号或生产日期要相一致。
7.通常所说的“三无产品”指的是无营业执照、无生产许可证、无卫生许可证。
8.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
9.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
10.应遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品
二、单项选择题（共5题，每题5分）
1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）
2.在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
3.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
4.在食材验收区，下列做法正确的是
5.下列不符合验收人员卫生要求的选项是（）
三、多项选择题（共5题，每题5分）
1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）
2.下列关于台帐管理规定中，正确的选项是（）
3.关于食材贮存管理中，下列哪项措施是正确的（）
4.为防止蚊虫类、鼠类等侵入仓库，应在门口设置下列哪些装置（   ）
5.以下验收食材的做法中正确的是（）
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