东区松苑中学食堂员工3月份食品安全知识考核

欢迎参加本次学校食品安全知识考试，本考试旨在考察您在食品安全培训后的知识掌握情况。请认真阅读题目并作答，考试时间不限，满分100分。
1. 基本信息：
姓名：
一、单选题（每题5分，共5题，总计25分）
2. 下列哪种食品最容易被黄曲霉毒素污染？
3. 食品加工过程中，最关键的控制环节是？
4. 学校食堂采购食品时，应当查验并留存供货方的什么证明？
5. 食品留样的数量应不少于多少克？
6. 下列哪种做法不符合食品从业人员个人卫生要求？
二、多选题（每题10分，共5题，总计50分）
7. 学校食品安全“日管控、周排查、月调度”制度中，“日管控”的内容包括
8. 下列哪些行为可能导致食物中毒？
9. 食品从业人员出现哪些情况时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位？
10. 学校允许的餐具消毒方法为
11. 预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括？
三、判断题（每题5分，共5题，总计25分）
12. 冰箱可以杀死食物中的细菌，所以冰箱里的食物永远不会变质。
13. 食品添加剂“甜蜜素”可以用于所有学校食堂加工的糕点中。
14. 加工后的熟食品，在室温下存放时间不应超过2小时。
15. 用手触摸生肉后，不洗手直接触摸熟食不会造成食品安全问题。
16. 学生餐后剩余的饭菜可以回收重新加热后供下一顿食用。
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