售餐岗位测试题

欢迎参加本次售餐岗位测试，请认真作答以下题目。

1. 基本信息：

一、单选题（每题3分，共24分）

2. 待售成品超过（）小时后才食用的，要进行热藏存放（）℃以上蒸箱内。

2,502,601,501,60

3. 配送的正确步骤是（）。

备餐→核单→装箱装车→配送→送达→盛用具回收备餐→装箱装车→核单→送达→配送→盛用具回收核单→备餐→装箱装车→配送→送达→盛用具回收备餐→装箱装车→配送→核单→送达→盛用具回收

4. 下列哪一项不是分餐时，需要注意的问题（）。

戴口罩，手套不准对着饭菜咳嗽打喷嚏对使用后的餐具进行消毒掉落的餐具不准使用

5. 备餐时，菜品中心温度（售卖时）不低于（）。

85℃75℃70℃60℃

6. 冷却时可采取搅拌、冷水浴等措施或使用专用速冷设备在2小时内降至（）℃，再经过2小时或者更短的时间降至（）℃。

21,821,525,825,5

7. 剩餐管理中，每天高峰过后下来的饭菜，最终必须晾凉到（）度才能放入冷藏冰箱，同时剩餐冷藏严禁超过（）时间。

5度 4小时8度 12小时12度 8小时

8. 在售餐区，对餐用具清洁时应用（）抹布。

咖色红色绿色蓝色

9. 售餐间紫外线灯的安装应距离地面不超过（）或距离操作台不超过1.5m；消毒时间不少于（）分钟。

2米，30分钟1.8米，30分钟2米，15分钟1.8米，15分钟

二、多选题（每题8分，共56分）

10. 下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。

认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

11. 配送过程中应注意哪些问题（）。

运餐车应干净清洁且专车专用运送的成品要适量、盛具不能相互挤压或叠放，避免食品二次污染配送员必须熟悉配送范围内的基本地理情况和路径配送中要注意菜品汤汁是否洒出来

12. 下列操作行为，错误操作的是（）。

售餐过程中，紫外线消毒和售餐同时进行掉落的食品和餐具经过清洗继续食用在售餐过程中如发现病态者，应对其所用单独收捡，并进行重点消毒售餐过程中，不准对着饭菜打喷嚏、咳嗽、挠头、挖耳鼻

13. 餐前准备工作不规范的是（）。

产品分区摆放，荤素搭配、颜色搭配凉热、主副食同一颜色菜品连续摆放餐前不用准备菜品盛器，随用随准备即可售餐保温车在售餐前需打开，确保售餐时饭菜温度在60℃以上

14. 在售餐过程中，应做到（）。

微笑、热情随时保持售餐台、桌面整洁当遇到顾客投诉，应及时给予反馈，并进行处理当支付设备损坏时，可以先用自己的支付设备使用应及时整理菜品，使摆像感官良好

15. 在出餐过程中，不良行为规范（）。

将手插在口袋里挖鼻孔，剔牙、摸自己的脸或者头发大声喧哗、开玩笑、哼唱歌曲、打口哨聚众聊天、玩手机打喷嚏、打哈欠、打饱嗝时未作回避工作场所内行走左右摇摆，与同事勾肩搭背

16. 发生投诉及时上报项目负责人，并配合项目负责人按照客诉处理六步曲及时处理顾客投诉，下列哪些行为错误（）。

现场发生投诉，未及时准确上报项目负责人，如现金、产品、服务等问题处理过程对顾客有恐吓、威胁等行为接到客诉未在第一时间处理顾客反馈投诉内容时打断顾客说话和顾客辩解推卸责任长时间在顾客密集的地方处理客诉未在第一时间向顾客道歉

三、判断题（每题4分，共20分）

17. 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。

对错

18. 递物时未双手呈送；接物时单手迎取。

对错

19. 顾客用餐期间，服务员在3米之外清理卫生、搬动桌椅。

对错

20. 在接近闭餐就餐人员少时，应关闭空调、照明等。

对错

21. 售餐人员衣着整洁，穿戴的鞋子禁止露脚尖和脚踝。

对错

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