高教版项目一测试

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1、法式餐厅又称为 ( )，其布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调。
2、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的 ( )。
3、咖啡厅一般提供 ( ) 的服务。
4、英美正式酒吧也叫 ( )。
5、( ) 是宴会酒吧中的一种特殊形式。
6、客房送餐服务一般提供不少于 ( ) 小时的服务。
7、关于外卖服务不正确的是 ( )。
8、行政总厨的直接领导是 ( )。
9、餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行，体现餐饮产品 ( ) 特点。
10、餐饮的销售具有明显的 ( )。
11、大部分餐饮原料当天采购、当天销售，这说明 ( )。
12、餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务是 ( )。
13、使餐饮服务易于实现的产品有 ( )。
14、餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，说明餐饮服务具有 ( )。
15、餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，说明餐饮服务具有 ( )。
16、转盘适用于多人就餐的零点餐或者宴会的桌面，比较常用的是 ( )。
17、金属餐具主要是指 ( )、镀银和不锈钢餐具。
18、食用西餐开胃菜时的刀具是 ( )。
19、可用作儿童用餐勺的是 ( )。
20、最小的叉是 ( )。
21、( ) 用于盛放餐后甜酒。
22、餐厅所使用的餐桌基本以 ( ) 结构为主。
23、餐桌的大小要合理，以给予每位就餐者不少于 ( ) 的边长为宜。
24、供 10 人用的中餐圆桌直径为 ( )。
25、直径 200 cm 的桌面一般供 ( ) 人就餐时使用。
26、摆设花台宜用直径 ( ) cm 的桌面。
27、咖啡和茶水车通常用于 ( )。
28、正方形台布四边垂下部分的长度以 ( ) 为宜。
29、保养银餐具首先将其浸泡在 ( )。
30、清洗玻璃器皿时，应先用 ( ) 浸泡使用过的酒杯除去酒味。
31、女员工站立时，双脚呈 “V” 字形，双膝和脚后跟要紧靠，脚尖张开的距离为 ( ) cm。
32、餐饮服务人员的 ( ) 是做好餐饮服务工作的基础。
33、( ) 是指餐厅服务人员在工作过程中的自我控制能力。
34、餐饮服务员健康证明的期限是 ( )。
35、在餐饮服务中，带领服务员做好班前准备工作和班后收尾工作的是 ( )。
36、应在餐厅入口处礼貌地问候客人的是 ( )。
37、搞好餐厅清洁卫生工作，这是 ( ) 的工作之一。
38、属于餐厅服务员工作职责的是 ( )。
39、传菜员需主动配合 ( ) 做好出菜前的所有准备工作。
40、负责将菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜客人的值台员处的是 ( )。
41、相当于餐厅内的流动小酒吧的服务车是 ( )。
42、( ) 是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。
43、装车前必须将车内预热的服务车是 ( )。
44、传统、正式的台布色泽通常是 ( )。
45、酒篮用于服务 ( )。
1、菜肴、酒水是保证，餐饮服务是基础。
2、中餐厅主要经营川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，一般提供早、午和晚餐服务。
3、宴会酒吧设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。
4、客房送餐是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。
5、客房送餐部一般设在西餐厅厨房附近，以方便备餐。
6、外卖服务是星级饭店为了方便客人、增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。
7、虽然饭店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
8、餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益，也会直接影响饭店的声誉。
9、餐饮部的工种多和用工量大的特点为社会创造了众多的就业机会。
10餐饮产品的生产、销售与其他工业产品相比没有什么区别。
11就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是可以事先预测的。
12餐饮产品的生产过程中任何一个环节出现问题都会影响到产品质量和企业效益。
13餐饮企业的经营毛利率较高，资金周转较快。
14餐饮服务要使客人感受到舒适和受尊重。
15餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
16前台服务是后台服务的基础，后台服务是前台服务的继续与完善。
17桌椅、餐具是使餐饮服务易于实现的产品。
18我国餐饮业将走向统一化、地方化阶段。
19客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。
20从业人员应将行业的要求作为习惯来培养。
21海鲜叉有三齿，用于食用海鲜鸡尾酒或甜品。
22香槟酒桶及酒桶架用来为客人冰镇白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒和葡萄酒。
23主菜盘用于盛放主菜，也可作为汤盘的垫盘。
24迎宾员在餐厅营业初期，应将客人引领的区域相对集中，避免过于分散。
25儿童餐椅座高为 65 cm 左右，必须带扶手和栏杆，以免儿童跌落。
26迎宾台通常设在餐厅门口一侧，其高度以迎宾员平放肘部到地面的距离为准。
27西餐多饮袋泡茶，一般茶壶和咖啡壶可通用。
28“十” 字形台布常见于咖啡厅，在桌面上通常以 “十” 字形铺设。
29检查陶瓷餐具破损的最简便的做法是将两个瓷器轻微碰撞一下，然后依据其发出的声音来判断。
30银器在化学溶液中浸泡保养时，时间越长清洁效果越好。
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