餐饮业中生态传播对消费者购买意向的影响\nCommunication écologique en restauration et intention d'achat

Introduction
Madame, Monsieur,
Nous réalisons une étude sur la perception des consommateurs à l’égard des initiatives écologiques dans le secteur de la restauration dans le but d'inciter à améliorer les pratiques dans le domaine.
Dans le cadre d’une étude académique, nous nous intéressons à vos perceptions et à vos choix en matière de restauration.
L’objectif est de mieux comprendre les critères qui influencent l’évaluation des restaurants et les décisions de consommation.
Imaginez un restaurant qui met en place certaines pratiques liées à la qualité de ses produits et à son fonctionnement, telles que :
– une planification précise des quantités afin d’éviter la surproduction
– une utilisation optimisée de l’eau lors du lavage et de la préparation des aliments
– une valorisation maximale des ingrédients (utilisation de l’ensemble des produits, limitation des pertes lors de l’épluchage et de la découpe)
– un ajustement des portions proposées aux clients (par exemple : choix entre différentes tailles de portions)
– une adaptation des quantités en fonction de la demande afin de limiter les restes
– une gestion optimisée des stocks pour réduire les pertes alimentaires
– une attention portée à la consommation de ressources, notamment l’eau et l’énergie
– l’utilisation d’ingrédients dont l’origine est clairement indiquée
– l’utilisation d’emballages écologiques ou recyclables
Ce restaurant met à disposition des informations concernant ses engagements.
Nous vous invitons à prêter attention aux informations fournies par le restaurant.
En vous basant sur cette situation, merci de répondre aux questions suivantes selon votre opinion personnelle.
Ce questionnaire est anonyme et les réponses seront utilisées uniquement à des fins académiques.
Il n’existe pas de bonne ou de mauvaise réponse : nous vous invitons simplement à répondre selon votre opinion personnelle.
Temps estimé : 3–5 minutes.
Veuillez indiquer votre niveau d’accord avec les affirmations suivantes.
Échelle :
1 = Pas du tout d’accord ; 2 = Plutôt pas d’accord ; 3 = Neutre ; 4 = Plutôt d’accord ; 5 = Tout à fait d’accord

Introduction
Dear Participant,
We are conducting an academic study on consumers’ perceptions and choices in the restaurant sector, with the aim of better understanding the factors that influence restaurant evaluation and consumption decisions.
Please imagine a restaurant that implements certain practices related to product quality and its operations, such as :
– better portion management to reduce food waste
– adjusting quantities during meal preparation
– kitchen practices aimed at minimizing ingredient waste (using all parts of products)
– attention to resource consumption, particularly water
– indicating the origin of ingredients
– attention to the type of packaging used
This restaurant also provides information about its practices and commitments.
Please carefully consider this information and answer the following questions based on your personal opinion.
This questionnaire is anonymous, and all responses will be used for academic purposes only.
There are no right or wrong answers. Please respond based on your personal views.
Estimated time: 3–5 minutes
Response Scale :
1 = Strongly disagree ; 2 = Disagree ; 3 = Neutral ; 4 = Agree ; 5 = Strongly agree

引言

尊敬的参与者，

我们正在开展一项关于消费者对餐饮行业中生态相关举措认知的研究，旨在促进该领域实践的改进。

在本次学术研究中，我们关注您在餐饮消费方面的看法与选择。

本研究的目的是更好地理解影响消费者对餐厅评价及消费决策的关键因素。

请您设想一个餐厅，该餐厅在产品质量及运营方式方面采取了以下措施：
– 对食材用量进行精确规划，以避免过度生产
– 在食材清洗和准备过程中优化用水使用
– 最大化利用食材（充分使用全部原料，减少在去皮和切割过程中的损耗）
– 根据顾客需求调整餐品分量（例如：提供不同份量选择）
– 根据实际需求调整制作数量，以减少剩余
– 优化库存管理，以减少食物浪费
– 注重资源消耗，尤其是水和能源的使用
– 使用来源明确标示的食材
– 使用环保或可回收包装

该餐厅还会提供关于其相关举措的信息。

我们邀请您关注餐厅提供的这些信息。

请基于上述情境，根据您的个人看法回答以下问题。
本问卷为匿名形式，所有数据仅用于学术研究。
本问卷不存在正确或错误答案，请根据您的真实想法作答。
预计填写时间：3–5分钟
评分标准
1 = 完全不同意 ; 

2 = 比较不同意 ; 

3 = 中立 ; 

4 = 比较同意 ; 

5 = 完全同意