一轮复习项目二 任务六

1.当客人入座后，（）打开菜单第一页，递给主人。
2.中餐红茶的制备大多采用（）。
3.绿茶往往采用（）茶杯冲泡，便于保温。
4.乌龙茶泡（）分钟后把茶汤均匀地倒入各个杯里。
5.乌龙茶通常一壶茶分注四杯，每杯先倒一半，逐渐加至（）。
6.取花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖（）分钟即可饮用。
7.将适量花茶放于壶内，冲泡加盖（）分钟后，倒入茶碗即可。
8.斟茶时先给主宾或女士或长辈斟倒（）。
9.在客人右侧进行撤换餐具，（）先撤下用过的骨碟。
10.当客人用完餐后示意结账时，（）应立即到收银台取出账单。
11.客人示意结账时，（）报账单金额。
12.服务员订餐完毕后，应收回菜单，由（）取回放置到迎宾台。
13.迎宾员应走在客人（）处引领客人到适当的位置。
14.国内常见的信用卡或借记卡中，招商银行的是（）。
15.客人入座后，（）应上前为客人递铺餐巾。
16.办理签单结账时，收银员将住店客人账单正本留存，（）交总台。
17.（）是餐厅对客服务的重要技能之一，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。
18.高星级饭店一般允许住店客人在餐厅以（）方式结账。
19.撤换餐具时，（）应用一次换一次。
20.小毛巾服务至少提供（）。
21.中餐零点餐厅中需要撤换餐具的情况有（）。
22.制备乌龙茶时，所用的茶叶大多是（）等上品茶。
23.中餐厅接听订座电话要了解（）。
24.下列关于各大银行发行信用卡名称的对应，正确的有（）。
25.冲泡乌龙茶时，选用干净的（）。
26.制备乌龙茶时对（）都非常讲究。
27.用茶壶斟茶时，先给（）斟倒七八分满，再依次服务其他客人。
28.签单结账时，客人签完后须将账单的第（）交给收银员核对。
29.客人付现金后，应礼貌致谢，将找回零钱和发票用（）送交客人。
30.客人支票结账时，服务员应（）。
31.当在客人左侧铺餐巾时，应右手在前、左手在后。
32.服务员应根据客人人数，拿取相应数量的菜单。
33.客人入座后，提供第一次小毛巾服务。
34.“调饮法”是指在茶水中加入牛奶、糖或柠檬片等。
35.用茶壶斟茶时，一般站在客人左侧，左手持壶把、右手轻按壶盖。
36.递铺餐巾时一般在客人右侧，如不方便也可以在客人左侧操作。
37.西餐厅可以将餐巾一角压在骨碟下，以免滑落。
38.对于个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
39.“一卡通”借记卡由交通银行发行。
40.乌龙茶制备时，通常一壶茶分注三杯，每杯先倒一半，逐渐加至八分满，使每杯茶汤浓度均匀。
41.客人使用支票结账时，应将支票存根、有关证件和发票保留在餐厅。
42.中餐呈递菜单时，如果不能确认谁是主人，可征询客人意见后，再递上菜单。
43.制备乌龙茶时，当水开后，用沸水烫茶壶和茶杯，再把茶品放入茶壶内，茶量占茶壶容量的六七分满。
44.食用风味特殊、调味特别的菜肴时需要更换骨碟。
45.信用卡结账时，国内接待的外币信用卡常见的有美国运通卡、万事达卡、维萨卡等。
46.列举国内常见的信用卡或借记卡。
47.简述需要撤换骨碟的情况。
48.简述撤换餐具的次数。
49.简述撤换餐具的方法。
50.简述迎宾接待的注意事项。
51.简述电话订餐的服务要领。
52.简述展示菜单的服务要领。
更多问卷 复制此问卷