GB 14881-2025培训考试
1. 您的部门：
总经办
采销体系
综合办
绿化园林
供应链仓储体系
工程部
财务部
营销体系
大米体系
质量体系
视频内容团队
油脂体系
2. 您的姓名：
3. GB 14881-2025 标准适用于下列哪类企业?（）
A. 餐饮服务企业
B. 食品生产加工企业
C. 食品销售企业
D. 食品添加剂研发机构
4. 根据GB 14881-2025，以下哪项属于“污染”的定义范畴?（）
A. 食品在运输过程中因温度过高导致的变质
B. 食品在生产过程中因设备故障导致的物理损伤
C. 食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程
D. 食品在包装过程中因密封不严导致的氧化反应
5. 根据GB 14881-2025，以下哪项属于“食品生产人员”的定义范围?（）
A. 仅指在车间内负责设备维护的技术人员
B. 指直接接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员
C. 指所有在食品厂工作的人员，包括行政和后勤人员
D. 指负责食品出厂检验的实验室人员
6. 食品生产企业厂区不应选择下列哪种区域?（）
A. 远离污染源
B. 有有害废弃物堆放场
C. 地势干燥、排水通畅
D. 交通便利
7. 关于厂区环境的要求，以下哪项是正确的?（）
A. 厂区内可以饲养与生产无关的动物
B. 宿舍、食堂等生活区应与生产区域保持适当距离或分隔
C. 厂区内可不设排水系统
D. 锅炉房应位于生产区域的上风向
8. 厂区绿化应与生产车间保持适当的距离，植被应定期进行下列哪项操作以防止孳生虫害?（）
A. 浇水
B. 更换
C. 维护
D. 杀菌
9. 厂房和车间应根据下列哪些因素及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区?（）
A. 产品特点、生产工艺、生产特性
B. 产品特点、品种数量、生产规模
C. 生产工艺、生产设备、人员数量
D. 生产特性、产品类型、客户要求
10. 清洁作业区与准清洁作业区之间的静压差应不小于多少Pa，以防止交叉污染?（）
A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
11. 食品加工车间的墙面应使用什么材料，便于清洁和消毒?（）
A. 普通涂料
B. 无毒、无味的防渗透材料
C. 木质护板
D. 墙纸
12. 顶棚应使用下列哪种材料建造?（）
A. 无色、防霉
B. 防霉、无毒
C. 无毒、无味
D. 无毒、无味、与生产需求相适应、便于观察清洁状况
13. 食品加工用水的水质应符合下列哪个标准的规定?（）
A. GB 5749（生活饮用水卫生标准）
B. GB 8537（饮用天然矿泉水）
C. GB 19298（包装饮用水）
D. 生产需要
14. 车间内排水流向应符合下列哪项要求?（）
A. 从清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域
B. 从清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域
C. 可以任意方向，只要排水畅通
D. 从室内流向室外即可
15. 与消毒设施配套的水龙头，其开关形式不应采用下列哪种?（）
A. 脚踏式
B. 膝顶式
C. 感应式
D. 手动式
16. 应在清洁作业区入口设置哪些设施?（）
A. 清洁、洗手、消毒
B. 洗手、干手、消毒
C. 洗手、消毒、风淋
D. 更衣、洗手、消毒
17. 通风设施运行时，应避免车间内空气的流向为下列哪种情况?（）
A. 从室外流向室内
B. 从室内流向室外
C. 从清洁程度高的区域流向清洁程度低的区域
D. 从清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域
18. 在裸露食品上方安装照明设施时，应采取什么措施?（）
A. 使用安全型照明设施或加装防护措施
B. 选用高亮度光源
C. 降低照明设施安装高度
D. 减少照明设施数量
19. 采购的食品原料应当查验供货者的哪些文件?（）
A. 营业执照和许可证
B. 许可证和产品合格证明
C. 营业执照和身份证
D. 产品合格证明和购货凭证
20. 食品添加剂应如何存放?（）
A. 与食品原料放在一起
B. 标识清晰，专区存放，远离食品
C. 随意放置在车间角落
D. 交给员工个人保管
21. 食品原料库房应做到下列哪项?（）
A. 原料与成品可以混放
B. 不同类原料可随意堆放
C. 离地、离墙存放，分类分区
D. 保持高温高湿环境
22. 进入作业区域，以下哪种饰物不应佩戴?（）
A. 项链、手镯、手表、耳钉
B. 仅戒指和耳环
C. 仅手表和项链
D. 仅手镯和耳钉
23. 食品加工人员手部清洗消毒时，应使用多少℃以上的流动水?（）
A. 15℃
B. 20℃
C. 25℃
D. 30℃
24. 员工个人卫生要求不包括下列哪项?（）
A. 穿戴整洁的工作衣帽
B. 涂抹指甲油、佩戴戒指
C. 勤洗手、勤理发
D. 每年进行健康检查并取得健康证明
25. 监控是按照预设的什么进行观察或测定，以评估控制环节是否处于受控状态?（）
A. 工艺和参数
B. 方式和参数
C. 工艺和方案
D. 参数和方案
26. 降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物风险的措施不包括下列哪项?（）
A. 设备维护
B. 卫生管理
C. 增加生产速度
D. 工具器管理
27. 生产过程中发现原料疑似污染，首先应怎么做?（）
A. 继续使用，避免浪费
B. 隔离存放，标识明显，评估处理
C. 直接丢弃
D. 混入其他批次中使用
28. 以下哪项不属于虫害防治的措施?（）
A. 车间安装纱帘、风幕机
B. 定期清理厂区垃圾和积水
C. 在车间内部随意放置诱饵站
D. 建立虫害控制图及记录
29. 食品原料仓库出货顺序应遵循什么原则?（）
A. 先进先出
B. 后进先出
C. 按生产日期倒序
D. 按供应商顺序
30. 对因标签、标识不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取什么措施?（
A. 直接销毁
B. 采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施
C. 原料二次利用
D. 卖给废品回收者
31. 食品生产企业的卫生管理档案应至少保存多少年，以满足追溯要求?（）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 5
32. 食品污染是在食品生产过程中发生的（）污染因素传入的过程。
A. 化学
B. 环境
C. 物理
D. 生物
33. 以下属于食品加工人员的有（）。
A. 车间操作工
B. 车间维修工
C. 空调操作工
D. 行政人员
34. 供水设施应满足的要求包括（）。
A. 保证水质、水压、水量符合生产需要
B. 接触与非接触食品用水管路完全分离并标识
C. 自备水源及供水设施符合相关规定
D. 涉及饮用水卫生安全的产品符合国家要求
35. 清洁消毒设施的配备要求有（）。
A. 配备食品、工器具和设备的专用清洁设施
B. 必要时配备消毒设施和专用存放区域
C. 可移动设备清洁消毒无需设置专门区域
D. 避免清洁剂、消毒剂造成交叉污染
36. 以下与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。（）
A. 消毒剂
B. 五金件
C. 清洁剂
D. 润滑剂
37. 生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）。
A. 普通润滑油
B. 食用油脂
C. 食品级润滑油
D. 工业润滑油
38. 食品加工人员患有以下（）疾病的，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A. 痢疾、伤寒
B. 皮肤病
C. 肺结核
D. 甲肝、戊肝
39. 进入作业区域以下饰物（）不应佩戴。
A. 项链
B. 手镯
C. 手表
D. 耳钉
40. 以下情况（）再次接触食品前应洗手消毒。
A. 使用卫生间后
B. 打扫完卫生后
C. 接触食品后
D. 脱包后
41. 产品包装材料应符合的要求包括（）
A. 无毒、无味
B. 不得污染食品
C. 符合食品安全标准
D. 具有保护功能
42. 产品贮存条件包括（）
A. 温度
B. 湿度
C. 通风
D. 防虫防鼠
43. GB 14881-2025适用于食品生产加工企业，也适用于餐饮服务企业。
对
错
44. 清洁作业区与准清洁作业区之间的静压差应不小于5 Pa。
对
错
45. 食品加工用水的水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》的规定。
对
错
46. 车间内排水流向应从清洁程度低的区域流向清洁程度高的区域。
对
错
47. 进入作业区域可以佩戴手表，但不得佩戴项链和耳钉。
对
错
48. 采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
对
错
49. 食品添加剂可以与食品原料混放，只要标识清晰即可。
对
错
50. 食品加工人员患有痢疾、伤寒等疾病时，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
对
错
51. 同一品种不同包装的产品，所有检验项目均须分别检验。
对
错
52. 食品生产企业的卫生管理档案应至少保存2年。
对
错
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