考试名称企业食品安全管理人员基础题库-生产版第五章-1

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本题库为第五章1-498题。可随机作答。
基本信息：
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1（）是指以谷物为原料加工制作未经熟制（或不完全熟制）的食品。
2实施食品生产许可的粮食加工品分为：小麦粉、大米、挂面、（）。
3实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以（）为原料加工制作的大米。
4普通挂面的基本生产工艺为：调粉→熟化→（）→切条→干燥→截断→称量→包装。
5手工面的基本生产工艺为：调粉→熟化→搓条→（）→干燥→截断→称量→包装。
6属于小麦粉基本生产工艺的有（）。
7《食品安全国家标准 粮食》（GB 2715）规定大豆霉变粒≤（）。
8《食品安全国家标准 粮食》（GB 2715）规定小麦热损伤粒≤（）。
9《食品安全国家标准 粮食》（GB 2715）规定木薯粉总氢氰酸含量≤（）。
10根据《食品安全国家标准 粮食》（GB 2715），高粱米单宁（以干基计）≤（）。
11根据《挂面》（GB/T 40636），挂面水分含量≤（）。
12根据《挂面》（GB/T 40636），挂面自然断条率≤（）。
13根据《挂面》（GB/T 40636），挂面烹调损失率≤（）。
14大米黄曲霉毒素B1的限量要求为≤（）。
15小麦粉脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量要求为≤（）。
16谷物碾磨加工品赭曲霉毒素A的限量要求为≤（）。
17玉米面玉米赤霉烯酮的限量要求为≤（）。
18粮食在种植期间未按要求使用农药或不遵守停药期规定，会导致粮食加工品（）超标。
19稻谷中重金属镉超标属于（）危害。
20鲜湿产品具有丰富的营养和较高的含水量，易造成产品（）超标。
21原料被黄曲霉污染，引起黄曲霉毒素B1超标，主要是哪些原料？
22浸出法工艺生产的食用植物油存在哪些风险？
23食用油、油脂及其制品食品添加剂使用应当符合：
24食用油、油脂及其制品污染物限量应当符合：
25食用植物油农药残留限量应当符合：
26食用植物油食品营养强化剂的使用应符合：
27关于真菌毒素的预防，以下不正确的是：
28食用油、油脂及其制品中铅超标属于（）风险。
29人造奶油（含水）生产过程卫生条件不达标易造成（）污染。
30以下不属于食用动物油脂兽药残留风险来源的是：
31以下许可可以生产分装大豆油的是：
32食用油、油脂及其制品生产企业需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向（）提出申请。
33食用油、油脂及其制品食品生产许可证发证日期为（）的日期，有效期为5年。
34以上不属于超范围超限量使用食品添加剂的是：
35生产许可证副本明细为猪油的食用油、油脂及其制品生产企业生产鸡油，以下表述正确的是：
36关于食用植物油及其制品灌装区域，以下描述正确的是：
37关于食用油、油脂及其制品的贮藏，以下正确的是：
38味精生产企业应当有原辅材料库、成品库，生产用厂房能满足（ ）、菌种扩大培养、发酵、谷氨酸分离、味精制造、排放物处理的工艺要求。
39根据《食品安全国家标准 酱油》GB 2717规定，酱油中氨基酸态氮含量应≥（）
40酿造酱中氨基酸态氮限量为大于（）g/kg
41根据《食品安全国家标准 酱油》GB 2717规定，酱油中菌落总数的限量表示为（）
42根据《食品安全国家标准 食醋》 GB 2719,食醋中菌落总数的限量表示为（）
43根据《食品安全国家标准 酿造酱》GB 2718,酿造酱中大肠菌群的限量表示为（）
44水产调味品中菌落总数的限量表示为（）
45水产调味品中大肠菌群的限量表示为（）
46酱油类生产企业一般应有原辅料预处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）、种曲（外协提供不要求）、（ ）、发酵酿造设施、淋油或压榨设备、调配贮存设备、灭菌设备、灌装、包装设备。
47食醋类生产企业一般应具有原辅料预处理设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）、种曲（外协提供不要求）、（ ）、酒精发酵设施、醋酸发酵设施、淋醋设施、贮存设备、灭菌设备、灌装设备和包装设备。
48调味料类生产企业一般应有（ ）。
49甜醋中总酸含量应大于（ ）。
50调味品生产过程中，可能带来生物性危害的有（ ）。
51酱类生产企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、（ ）、发酵、后处理和灌装（包装）的工艺要求。
52食醋中不可使用（ ）。
53食醋中总酸含量应大于（ ）。
54酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经（）制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
55以下调味品风险中属于化学性危害的有（ ）。
56调味料生产企业生产用厂房能满足（）的工艺要求。
57水产调味品必备的设备：（1）原料清洗设施;（2）粉碎设备（生产工艺需要时）;（3）搅拌设施;（4）（）；（5）发酵设施（无发酵过程的不适用）；（6）洗瓶机（瓶装产品）；（7）杀菌设备（无杀菌过程的不适用）；（8）包装设备。
58以下哪类热加工熟肉制品仅以畜、禽肉为主要原料？
59以下属于可即食肉制品的是？
60冷藏预制调理肉制品，需要在（）℃条件下贮存、运输。
61冷冻预制调理肉制品，需要在（）℃以下条件贮存、运输。
62以下哪项工艺属于生产天然肠衣的环节？
63冷冻畜、禽产品应贮藏在低于（）℃的冷冻肉储藏库中。
64鲜畜、禽产品应贮存在（）℃的冷藏库中。
65腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香（腊）肠过氧化值（以脂肪计）的限量值是？
66腌腊禽制品过氧化值（以脂肪计）的限量值是？
67根据《食品安全国家标准 腌腊肉制品》GB 2730，火腿中三甲胺氮的限量值是（）
68熟肉制品生产中哪种食品添加剂需要严格管理？
69以下不属于生物性危害的是？
70熏、烧、烤肉类苯并[a]芘限量指标是？
71熟肉制品生产过程中，不属于生熟加工区分界的区域是？
72熟肉制品清洁作业区内与产品直接接触工器具的清洁消毒频率应不低于？
73熟肉制品加工人员工作期间手套更换频率是？
74熟肉制品腌制间温度控制不应高于（）℃？
75以下哪类熟肉制品不需要在食品标签上标示质量（品质）等级？
76以下哪类熟肉制品不需要检测菌落总数项目？
77以下哪类预包装肉制品需要开展致泻大肠埃希氏菌检测？
78再制干酪以干酪（）为主要原料。
79干酪制品以干酪（）为主要原料。
80乳粉：以单一（）的生乳为原料，经加工制成的粉状产品。
81超高温灭菌乳：以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少（）并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
82（）可标注鲜牛（羊）乳。
83（）以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。
84乳制品加工过程微生物监控程序不包括（）。
85调制乳是以不低（）的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
86乳清蛋白粉是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于（）的粉末状产品。
87调制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的（）等工艺制成的液体产品。
88调制乳粉：以单一品种的生乳和（或）其全乳（或脱脂及部分脱脂）加工制品为主要原料，添加其他原料（不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳）、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的粉状产品，其中来自主要原料的乳固体含量不低于（）。
89（）不允许使用食品添加剂。
90真菌毒素应符合（）
91乳制品生产车间内的（）应符合乳制品加工要求
92检验设备的性能精度满足要求，并定期（）。
93仅以生牛（羊）乳为原料的超高温灭菌乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注（）。
94指定区域使用的工衣和工作鞋（）在指定区域以外的地方穿着。
95（）对酵母和霉菌有微生物限量要求。
96巴氏杀菌乳中（）不得检出。
97致病菌包括（）
98果汁型碳酸饮料应含有（）
99饮用纯净水的色度要求是（）
100添加了大豆或大豆蛋白的制品的饮料需控制哪个指标项目？
101包装饮用水的余氯（游离氯）应控制在（）
102饮料需要控制的致病菌只有（）
103其他饮用水可以适量添加的物质包括（）
104茶类饮料、果蔬汁及其饮料所使用的原料茶叶、果蔬，可能在种植阶段未按要求使用农药或受到土壤、环境等污染，导致哪些指标超标？
105《 食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）中规定微生物限量的指标有哪些？
106饮料企业的许可风险点是（）。
107饮料包装瓶（盖）把关控制不严容易导致哪种迁移风险？
108方便食品是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、（）就能食用的食品。
109冲调谷物制品产品的食品安全国家标准为（）。
110方便面酸价（以脂肪计）（KOH）的限量值为（）。
111冲调谷物制品污染物限量应符合（）的规定。
112方便面产品的食品安全国家标准为（）。
113方便面中大肠菌群限量值为（）。
114方便面（面饼）、冲调类方便食品、经脱水干燥的主食类方便食品等干燥不充分，或包装不严密，产品吸潮，导致（）含量高，有利于细菌、霉菌的繁殖。
115原料小麦粉在种植采收、运输及储运过程中可能受到（）污染，主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）污染。
116内包材检验报告应有（）项目。
117油炸面饼水分限量为（）。
118方便面包装材料中的（）会向食品中迁移。
119方便面，是以（）和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品。
120方便面包括油炸方便面和（）。
121油炸方便面是采用（）工艺干燥的方便面。
122冲调谷物制品中致病菌限量应符合GB29921中（）的规定。
123以下哪些为方便食品（）？
124方便食品产品配方和执行标准管控中明确产品在GB2760中的类别定位，在确定配方时，进行（）合规性审查，确定可以使用的食品添加剂品种和添加量。
125方便食品（）原料需要在产品标签中说明。
126油炸方便面主要风险点为（）超标。
127调味面制品主要风险点为（）超标。
128饼干是以（ ）为主要原料生产的产品。
129饼干中重点控制的污染物限量指标是（ ）。
130饼干中重点控制的致病菌限量指标应符合GB29921中哪类食品的规定
131发酵饼干的主要工艺流程是
132压缩饼干的生产工艺与其他饼干最主要的工艺区别是
133饼干配料中含有油脂的需要控制的主要指标项是
134饼干储存环境条件不良，容易导致哪些问题
135饼干的食品添加剂使用应依据什么制定
136饼干的食品营养强化剂使用应依据什么制定
137下列（）是饼干的主要食品安全指标
138畜禽水产类罐头食品使用的猪肉应选用（ ）的产品。
139罐头食品在保证热量供给和传热介质通畅的前提下，杀菌设备每（ ）年至少进行一次热分布测试。
140罐头食品生产加工过程中盛装食品原料的容器不能是（ ）。
141罐头食品生产过程中，每台杀菌锅应装有可调试压力释放阀,以保证受压容器的安全性,应至少（ ）校验一次。
142罐头食品加工过程中，密封后的半成品应在（）h内进行杀菌。
143罐头食品生产的操作人员，（）应经过技术培训后方可上岗。
144依据《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017 ） ，原料里包含苹果或（ ）的水果罐头需要检测展青霉素。
145桃罐头、橘子罐头、食用菌罐头、竹笋罐头属于（）
146其他罐头，食品生产许可类别编号0903，包括（）、八宝粥罐头等
147畜禽水产罐头的食品生产许可类别编号是（）
148罐头食品生产企业生产加工用水的水质应符合生活饮用水（）。
149罐头食品的关键环节防控措施中，装罐或灌装应保持（）的清洁。
150罐头食品生产过程应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品，必要时可增加（）装置。
151罐头食品的原辅料管理应根据原料特性、（）等确定验收项目和要求，防止原料腐败变质、农兽药残留、重金属及其他有毒有害物质残留等。
152罐头食品常规生产工艺包括包装后杀菌工艺和（）
153沙丁鱼罐头中组胺含量应不高于（）mg/100g。
154银耳罐头中米酵菌酸含量应不高于（）mg/kg。
155根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017 ） ，镀锡罐头中锡的限量要求是小于（）。
156番茄酱罐头霉菌计数（%视野）应不高于（）。
157罐头产品在生产加工过程中加工用水、冷却用水不符合要求或预煮、杀菌的温度和（）不够等，容易造成产品的微生物污染。
158（）是在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的过程。
159验证购买的进口食品添加剂每批应有（）。
160以下哪些水质需要符合GB5749规定的要求。（）
161食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。
162冷冻饮品食品安全标准代号为（）。
163库房内堆放物品应离墙、离顶、离地的基本要求是：
164对清洁度要求最高的作业区是（）。
165冷冻饮品常规生产工艺流程为：配料→ 杀菌→ 均质→ 冷却→ 老化→（ ）→包装等
166（ ）易滋生于蛋白质含量较高的食物中，在4℃以下的环境中仍可生长繁殖，是冷冻饮品中常见致病菌。
167冷冻饮品成品贮存冷冻库应低于（ ）℃
168冷冻饮品应在冷冻条件下销售，陈列柜温度应≤（）℃
169生产过程管控应加强生产过程中的卫生控制和规范操作，制定并实施（ ）监控计划
170以下不属于化学污染的是（） 。
171以下不属于生物污染的是（） 。
172以下哪些不属于物理杀菌？（）
173冷冻饮品生产车间内（）应纳入清洁作业区管理。
174冷冻饮品车间内存放废弃物的设施和容器应当（）。
175冷冻饮品许可分类目录中品种明细为（）。
176冷冻饮品的感官要求包括（）。
177速冻食品是指采用（ ）的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品。
178实施食品生产许可的速冻食品分为：速冻面米制品、（ ）、速冻其他食品。
179根据《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021），速冻面米食品是指以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料/辅料，经加工、成型等（）而成的食品。
180速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等（）为原料，或同时配以馅料或辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
181速冻调制食品生产许可类别编号为（），包括：生制品、熟制品。
182根据《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021），以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品，过氧化值应（）
183《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295）中规定，速冻面米及速冻调制食品中食品添加剂的使用应符合（ ）的规定。
184《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》（GB 31646-2018）标准适用于（）
185速冻食品运输、贮存温度应控制在（）
186速冻食品的贮存、销售温度应控制在-18℃或以下，温度波动应控制在（）以内。
187速冻其他食品是指除速冻面米制品、速冻调制食品以外的其他速冻食品。速冻其他食品生产许可类别编号为（）。
188速冻食品生产应具有能够达到速冻工艺要求的设备，确保（）
189根据《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》（GB 31646-2018），速冻食品生产中包装段应设置（）
190速冻是指使产品迅速通过其最大冰晶区域，当（）达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。
191根据《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021），即食生制品和即食熟制品的菌落总数应符合（）
192根据《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021），即食生制品和即食熟制品大肠菌群（）
193根据《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021），致病菌限量应符合（）中相应类属食品的规定。
194根据《食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范》（GB 31646-2018），冷冻原料解冻应具备专用解冻区域，根据原料特性、形态确定适宜的解冻方法，控制解冻（）
195根据《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021），速冻食品生产应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食，以及（）
196《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）适用范围不包括（）
197膨化食品以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的（ ）的食品。
198《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401-2014）规定了膨化食品的感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、（）等要求。
199冷冻薯类产品工艺流程包括：原料验收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、冷却、冷冻、包装等工艺。
200切片型马铃薯片生产工艺包括：鲜薯验收、清洗去皮、切分成型、（）、冷却、油炸或焙烤、调味（或不调味）、包装等工艺。
201甘薯干、甘薯片的生产工艺包括：鲜薯验收、清洗去皮（或不去皮）、切分成型、（）、干制、包装等工艺。
202直接挤压型膨化食品的工艺流程包括：配料、混料、挤压膨化、整形、（）、赋味（需要时）、包装等工艺。
203油炸型膨化食品的工艺流程包括：配料、蒸煮、（）、成型、干燥、油炸、赋味（需要时）、包装等工艺。
204根据膨化食品生产许可审查细则，焙烤型膨化食品的工艺流程包括：制粉→（）→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→调味→包装等工艺。
205膨化食品的酸价、过氧化值超标，主要是受到（）的影响。
206膨化食品生产条件和过程控制应符合GB 17404的要求，生产过程中应记录（）工艺参数
207采购原料时，应实施供应商审核和原料进货查验，对照（）查验原料检验报告或对原料进行检验。
208膨化食品在确定产品配方时，应进行食品添加剂合规性审查，确定可以使用的食品添加剂品种和（）。
209焙烤过程应控制设备温度和时间，需要贮存的半成品，应控制其（）。
210膨化食品使用的生鲜原料应经清洗、（）、分切。
211膨化食品使用的挤压设备螺杆、套筒应符合食品安全要求，并监控设备（）情况。
212膨化食品生产设备的食品接触面应避免（）、含高铅或高锡的金属材质；
213油炸型膨化食品生产过程中应控制油炸温度、时间、（）及油脂品质变化情况。
214其他薯类食品的工艺流程可在确保食品安全的原则下根据（）和生产实际情况进行确定。
215膨化食品生产过程中加热温度、时间等控制不当，易产生（）等污染物。
216为提高产品色泽，不法企业在干制薯类生产过程中违规使用（）。
217可以作为糖果甜味来源的主要原料是（）
218糖果可使用的食品甜味剂的种类和用量要符合的标准是（）。
219无糖糖果是含糖量（以单糖和双糖计）（）的糖果。
220巧克力的主要原料是（）。
221巧克力制品中巧克力成分不得低于（）质量分数。
222代可可脂巧克力是代可可脂添加量超过（）的具有巧克力风味和性状的食品。
223含乳果冻中蛋白质含量不低于（）。
224糖果食品安全标准规定的微生物指标是（）。
225糖果食品安全标准规定的微生物指标是（）。
226巧克力、代可可脂巧克力及其制品食品安全标准规定的微生物指标是（）。
227果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。
228果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。
229果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。
230果冻食品安全标准规定的微生物指标是（）。
231可以在各类糖果中添加使用的营养强化剂是（）。
232糖果（胶基糖果除外）可以强化的矿物质是（）。
233压片糖果产品常见的问题是（）。
234压片糖果产品常见的问题是（）。
235凝胶糖果产品常见的问题是（）。
236凝胶糖果产品常见的问题是（）。
237以下属于果实类代用茶是（）
238茶叶及相关制品生产许可包括茶叶、（）、调味茶和代用茶4类产品。
239调味茶产品分为加料调味茶、加香调味茶、（）、袋泡调味茶和紧压调味茶。
240茶叶申证类别中，茶叶可以分类为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、（）、袋泡茶、紧压茶。
241龙井茶属于（）类
242六堡茶散茶属于（）类。
243袋泡烘青茉莉花茶属于（）类。
244安吉白茶属于（）类。
245桂花茶属于（）类。
246大红袍属于（）类。
247普洱茶（熟茶）散茶属于（）类。
248君山银针茶属于（）类。
249普洱饼茶（生茶）属于茶叶产品中的（）类。
250茯砖茶是（）的主要品种之一。
251青砖茶属于（）
252下列不属于茶制品的是（）
253绿茶粉（抹茶）生产按（）生产许可管理。
254速溶红茶生产按按（）生产许可管理。
255茶叶茶氨酸生产按（）生产许可管理。
256草莓（香精）绿茶属于（）。
257以下哪种粮食不能作为白酒的主要原料
258白酒甲醇的标准规定限量是（）g/L。
259白酒氰化物的标准规定限量是（）mg/L。
260白酒酒精度的标识单位是（）。
261白酒的主要成分是（）。
262根据饮料酒分类，白酒属于（）。
263白酒生产过程中可以使用的食品添加剂是（）。
264不属于白酒的品种是（）。
265白酒中可能违法添加的食品添加剂是（）
266白酒中污染物铅的限量值要求为（）
267白酒重金属限量指标是（）
268以下接触白酒酒体的容器、管道等工器具材质不会对酒体造成污染的是（）。
269当前市场销量最高的白酒香型（）
270我国白酒生产企业最多的省份是（）。
271白酒生产用水的水质应符合（）。
272白酒常见的不合格品质指标是（）。
273白酒常见的不合格品质指标是（）。
274违法使用木薯酒精可能会造成白酒（）不合格。
275白酒生产过程中，使用塑料容器、管道等储存、输送酒液，可能会导致（）污染。
276违规使用食用酒精勾调的固态法白酒通常会伴生（）不合格问题。
277葡萄酒中存在那种真菌毒素污染的可能
278苹果发酵酒中存在那种真菌毒素污染的可能
279山楂发酵酒中存在那种真菌毒素污染的可能
280葡萄酒中真菌毒素限量应符合下列哪个标准
281葡萄酒、果酒食品生产许可类别编号为
282生产许可类别编号为1502不包含下列那种产品的生产许可
283葡萄酒中铅的限量应符合下列哪个标准
284葡萄酒中食品添加剂的限量应符合下列哪个标准
285发酵型果酒中山梨酸的限量应符合下列哪个标准
286葡萄酒中合成着色剂的添加限量应符合下列哪个标准
287发酵型果酒中沙门氏菌限量应符合下列哪个标准
288发酵型果酒中金黄色葡萄球菌限量应符合下列哪个标准
289下列不属于葡萄酒及果酒的基本生产流程的是
290下列不属于葡萄酒及果酒的基本生产流程的是
291下列不属于葡萄酒及果酒的基本生产流程的是
292下列属于葡萄酒及果酒的生产工艺流程的是
293下列属于葡萄酒及果酒的生产工艺流程的是
294下列属于葡萄酒及果酒的生产工艺流程的是
295塑料管道中和包材中那种物质容易迁移至酒中，导致塑化剂超标
296塑料管道中和包材中那种物质容易迁移至酒中，导致塑化剂超标
297啤酒属于（）
298发酵酒即以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经（）酿制而成的饮料酒
299啤酒中甲醛的限量标准为（）
300对啤酒有限量要求的食品安全指标有（ ）
301啤酒应以（）为单位标识酒精度
302啤酒应标示原麦汁浓度，以“原麦汁浓度”为标题，以柏拉图度符号“（）”为单位
303啤酒产品标签上标示10°P，是指啤酒的（ ）为10度。
304啤酒的标签除了标示酒精度、（）、警示语和保质期的标识外，应符合GB7718的规定。
305按照《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》标准，啤酒的标签除了标示酒精度、原麦汁浓度、警示语和保质期外，应符合（ ）的规定。
306酒精度大于等于（）%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。
307啤酒生产许可类别编号为1503，包括：熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、（）。
308啤酒的标签除了标示酒精度、原麦汁浓度、（ ）的标识外，应符合GB7718的规定
309熟啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→（）→过滤→灌装封盖→杀菌→成品
310实施食品生产许可管理的啤酒，包括：熟啤酒、（）、鲜啤酒和特种啤酒
311发酵酒即以粮谷、水果、（）等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒
312以下（）应标示保质期
313熟啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→发酵→过滤→灌装封盖→（）→成品
314生啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→（）→过滤→物理除菌→灌装封盖→成品
315生啤酒生产工艺流程为：原料→糖化→发酵→过滤→物理除菌→（）→成品
316啤酒产品应检测微生物指标有（）
317根据GB 14881-2013《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》，对门窗的要求错误的是（）
318食品加工用水的水质应符合（）的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。
319与原料、半成品、成品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、（）、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。
320 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期（）、维护。
321患有下列疾病的不得从事食品加工生产，除了（）。
322下列关于食品加工人员卫生要求说法错误的有（）
323废弃物处理要符合规范要求，哪个做法是错误的？（）
324仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
325食品添加剂的贮藏应有（）， 定期检查质量和卫生情况， 及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。
326净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
327同一品种不同包装的产品，（）可以一并检验。
328黄酒生产发酵过程中应监测不良代谢产物产生情况,如（）,必要时采取适当的控制措施。
329制酒压榨过滤要求，不正确的是（）
330黄酒生产勾兑完成的半成品酒,不宜存放时间过长,必要时进行（ ）处理。
331预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（ ）顺序一一排列。
332酒精度大于等于（）%vol的饮料酒可以免标保质期。
333当使用的商品名称含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用（）字号标示食品真实属性的专用名称。
334黄酒生产中所用的焦糖色，以下工艺中哪种是可按生产需要量适量使用的？（）
335黄酒生产中不得添加以下哪种工艺生产的焦糖色？（）
336GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对黄酒中铅的限量值要求为（）
337以下（）为酱腌菜的生产日期。
338《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB 2714-2015）要求不适用于非灭菌发酵型产品的是哪个项目（）。
339《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096-2014）规定食用菌制品包括（）等。
340以下不允许用于酱腌菜生产企业生产腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的食品添加剂的是（）。
341实施生产许可管理的蔬菜制品是指以蔬菜、（ ）为主要原料，采用腌渍、脱水等相关工艺加工而成的各种制品。
342以下哪个产品不属于酱腌菜？
343库房整洁、地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和隐匿，必要时库房应当设置相适应的温度、（）控制等设施。
344与原料、半成品、（）接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。
345应建立清洁消毒制度、（）清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。
346下列符合食品生产企业的仓储设施要求的是（）。
347下列不属于防腐剂的是（）。
348以下哪个环节属于酱腌菜必需的基本生产流程（）。
349（）与《蔬菜制品生产许可审查细则》结合使用，适用于蔬菜制品生产许可条件审查。
350关于生产企业虫害控制的说法，以下表述错误的是（）。
351关于蔬菜制品生产企业仓储设施的说法，以下表述错误的是（）。
352《食品安全国家标准 酱腌菜》（GB 2714-2015）为（）标准。
353《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定酱腌菜中铅限量为多少。
354酱腌菜的亚硝酸盐的限量要求为多少？
355以下哪些不属于蔬菜制品关键环节防控措施？
356酱腌菜在确定产品配方时，进行（ ）合规性审查。
357苹果干中污染物铅的含量限值为（）mg/kg。
358（）水果、蔬菜脆片：以水果、蔬菜为原料，经（或不经）切片（条、块）后，采用非油炸脱水工艺制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。
359原料水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，病虫害和变质水果、蔬菜在整批原料中所占比例不得超过（）。
360配方中水果、果汁或果浆用量大于或等于（）的是果酱。
361水果脆是以水果为主要原料，添加或不添加其他配料，经（）等工艺，调味或不调味而制成的口感酥脆的水果制品。
362水果脆的水分含量应≤（）
363蜜饯是指以（）等为主要原料,添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
364蜜饯是指以果蔬等为主要原料,添加（或不添加）（）和其他辅料,经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。
365蜜饯的污染物限量应符合国家标准（）的规定。
366部分水果制品采用（）工艺，原料晾晒场（房）的卫生不受控制，导致物理异物带入风险。
367水果制品食品添加剂的使用应符合（）的规定
368水果制品的原料及生产加工过程中受到（）污染，导致菌落总数、霉菌等微生物超标。
369水果制品化学性危害包括原料水果（ ）过程中农药残留、污染物超标。
370在水果制品的原料控制环节，生产企业应严格查验（）相关资质和产品合格证明。
371水果制品生产企业应加强生产过程的环境、（）的卫生控制。
372水果制品生产企业应注意生产过程中清洗、干燥等环节的（）管理，避免交叉污染。
373水果制品生产企业应加强操作人员的（）意识的培训，促使员工养成自觉的卫生习惯等。
374水果制品生产企业应严格按照GB 2760的规定使用食品添加剂，按期对（）称量设备等进行校准，确保投料的准确性。
375水果制品生产企业应严格按照GB 2760的规定使用食品添加剂，按期对食品添加剂称量设备等进行（），确保投料的准确性。
376水果制品生产企业应严格按照GB 2760的规定使用食品添加剂，按期对食品添加剂（）设备等进行校准，确保投料的准确性。
377原料水果在长时间贮存或在储运过程中为漂白、防腐等，允许使用含有二氧化硫的化学物质熏蒸或浸泡，但应严格执行GB 2760要求的最大使用量，否则将导致（）超标的风险。
378蜜饯产品的致病菌限量应符合（）中即食果蔬制品类的规定。
379以下哪种属于坚果：
380以下哪种属于籽类：
381炒货食品及坚果制品生产加工过程使用霉变原料，存在（）污染风险。
382炒货食品及坚果制品，原料在（）环境中贮存不当，易发生霉变
383以下哪种属于其他类炒货食品及坚果制品：
384 坚果与籽类食品中熟制葵花籽的过氧化值应符合（）的规定。
385 熟制坚果与籽类食品的大肠菌群的检测方法为（）。
386部分地区花生种植过程中受到含（）废水的污染，造成花生铅含量超标。
387花生及花生制品最容易受到的真菌毒素污染为（）。
388对瓜子进行调味时，甜味剂的使用，应当符合（）的要求。
389炒货食品及坚果制品按加工工艺可分为（）。
390原材料采收或运输过程中可能带入金属异物、玻璃、石块、树枝等属于（ ）污染。
391炒货食品及坚果制品加工过程卫生条件控制不当易造成（）污染。
392炒货食品及坚果制品容易出现的质量安全问题（）。
393坚果与籽类食品的食品安全国家标准为（）。
394不得采购（）作为生产加工物料。
395瓜子生产车间的温度、湿度和工艺控制不当，会加速油脂的氧化变质，造成（）超标
396炒货食品及坚果制品在储存和运输过程中，温度和湿度控制不当，对炒货食品及坚果制品的酸价和（）指标影响较大。
397GB2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值为（），其他熟制坚果及籽类的最大限量值为5μg/kg。
398GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定了炒货食品及坚果制品的铅（以Pb计）限量要求
399以下关于蛋制品生产厂房和车间的设计说法正确的是
400以下关于蛋制品生产企业生产设备配备说法正确的是
401蛋制品巴氏杀菌工艺应满足
402蛋制品生产企业应该针对哪种微生物建立监控程序
403符合罐头食品加工工艺的再制蛋制品的微生物要求应符合
404蛋制品的厂房和车间涉及应特别防止哪种微生物的污染
405液蛋生产设备或容器应能去除什么
406蛋液暂存温度不应高于多少度
407暂存蛋液必须在多长时间内进行下一步处理
408干蛋制品应控制喷粉工序的进出气口温度，检验每批蛋粉的什么项目
409再制蛋应对反复使用的什么进行检测
410脱壳后的蛋若不能立即加工，贮存温度应在多少度以下
411脱壳后的蛋若不能立即加工，应在多长时间内进行下一步处理
412蛋制品致病菌限量应符合哪个标准的规定
413蛋制品的定义描述正确的是
414以下哪些产品属于蛋制品
415热凝固蛋制品属于蛋制品许可分类里的哪一类
416蛋制品的原料控制环节应按照哪项标准对鲜蛋进行感官查验
417蛋制品生产过程应严格执行
418严格控制哪类产品中的食品添加剂品种及使用量
419以下属于蛋制品化学风险的是
420焙炒咖啡污染物铅的含量限值为（）mg/kg。
421可可制品污染物铅的含量限值为（）mg/kg。
422焙炒咖啡的赭曲霉毒素A的限量要求（）μg/kg。
423下列哪一项未纳入可可制品的食品生产许可范围（）
424以下不属于可可制品的是（）。
425以下属于可可制品的是（）。
426下列哪个产品属于焙烤咖啡产品（）。
427执行《可可粉质量要求》（GB/T 20706-2023），水分应控制在≤（ ）g/100g。
428根据《可可粉质量要求》（GB/T 20706-2023），以下哪一检验项目不是可可粉产品的出厂检验项目（）。
429《可可脂质量要求》（GB/T 20707-2021），以下哪一检验项目不是可可脂产品的出厂检验项目（）。
430根据《可可脂质量要求》（GB/T 20707-2021），以下哪一检验项目不是可可脂产品的出厂检验项目（）
431根据《可可液块及可可饼块质量要求》（GB/T 20705-2023），可可液块水分应控制在≤（ ）g/100g。
432根据《可可液块及可可饼块质量要求》（GB/T 20705-2023），以下哪一检验项目不是可可液块、可可饼块产品的出厂检验项目？（）
433检验项目灰分不需要的检验设备设施是（）
434检验项目水分及挥发物不需要的检验设备设施是（）
435检验项目滑动熔点，是下列哪类产品出厂检验需要进行的？（）
436检验项目碘价，是下列哪类产品出厂检验需要进行的？（）
437根据《可可液块及可可饼块质量要求》（GB/T 20705-2023），可可仁中的可可壳和胚芽含量总和，按非脂干物质计算不应高于（ ），或可可仁中可可壳含量按未碱化干物质计算不应该高于（ ）。
438执行《可可脂质量要求》（GB/T 20707-2021），可可脂水分及挥发物不得超出（）%
439《食品安全国家标准 食糖》标准号为（）。
440白砂糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和（）等工艺加工制成的蔗糖结晶。
441绵白糖是以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁等工艺制成的晶粒细小、颜色洁白、（）的糖。
442绵白糖是以甜菜或甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶、分蜜并加入适量（）等工艺制成的糖。
443赤砂糖以（）为原料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖。
444红糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、（）后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。
445方糖是由粒度适中的（），加入少量水或糖浆，经压铸等工艺制成的小方块的糖。
446冰糖是砂糖经再溶、清净处理，（）而制得的大颗粒结晶糖。
447GB 13104-2014中不溶于水杂质仅适用于（）。
448食糖中污染物限量标准是（）。
449食糖定型包装产品的外包装应贴有符合（）规定的标签。
450白砂糖产品生产在哪个区域入口应按需设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施等。（）
451生产过程中（）应按规定进行检定或校准。
452《食品安全国家标准 食糖》（GB13104）中规定的生物指标为（）。
453食糖加工企业应通过（）明确生产过程中的食糖安全关键环节,并设立食糖安全关键环节的控制措施。
454下列不属于食品生产许可的食糖为（）。
455食糖生产许可类别编号为（）。
456食糖出厂检验由企业自行检验的，应由具有相应（）的检验人员按规定的检验方法检验。
457食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（ ）年。
458GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》中规定了产品标识除应符合GB 7718-2011的要求外，还应注明（ ）。
459《食品安全国家标准 动物性水产制品》标准代号为（ ）。
460GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》中的即食动物性水产制品包括即食生制动物性水产制品和（ ）。
461GB 10136-2015《食品安全国家标准 动物性水产制品》不适用于（ ）。
462动物性水产制品的生产应该符合以下哪部标准（ ）。
463水产制品经冷冻后进行包装时，包装操作应在温度可控的环境中进行，确保冷冻制品中心温度低于（ ）。
464（ ）的包装材料应选择耐低温、阻水性能好的材料。
465制冰用水应符合（ ）规定的要求。
466以水产动物内脏、卵、皮等非肌肉组织作为水产制品原料的，应符合（ ）的要求。
467（ ）生产应采用适当盐度，防止非嗜盐菌的繁殖。
468属于熟制水产品的有（）。
469属于干制水产品的有（）。
470已知鱼体和贝类中有（）多种寄生虫会引起人类疾病，有些会造成严重的健康危害。
471（）对水产品产生较大的危害，原因是其降解慢，残留期长。
472鱼体和贝类中最常见的寄生虫是（）。
473水产品原料中的胺类物质在适宜的条件下，与亚硝酸根反应可以生产（）类化合物。
474水生生物体中蓄积的镉、铅、汞及其化合物，尤其是（），对人体主要脏器、神经、循环等系统均造成危害。
475动物性水产原料应符合（）等食品安全国家标准的要求。
476干制水产品的常规生产工艺：原料处理→煮制→（）→包装。
477鱼糜的常规生产工艺：原料处理→采肉→漂洗→精滤→脱水→（）→成形→速冻→包装。
478马铃薯淀粉产品水分需满足（）要求。
479某一生产马铃薯淀粉企业，想在其预包装产品标签上标注营养信息，关于营养成分，以下哪些必须进行标注（）。
480对于即食类预包装淀粉制品，其致病菌限量应符合（）中粮食制品类的规定。
481正常的合格液体淀粉糖从外观上看，应（）。
482合格的食用淀粉、淀粉制品及淀粉糖产品其污染物限量均应符合（）相关规定。
483按照GB 14881相关要求，淀粉生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足（）要求，避免食品生产中发生交叉污染。
484木薯淀粉生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并（），避免引起交叉污染。
485以下（）产品不在淀粉及淀粉制品生产许可范围内。
486以下哪类产品不属于淀粉糖（）。
487生产食用淀粉，以新鲜薯类为原料，生产过程中，可以哪个生产环节可以不用覆盖（）。
488以下（）不属于淀粉制品生产许可范围。
489淀粉及淀粉制品的申证单元共有几个。（）
490某一红薯粉丝生产企业，直接以红薯淀粉为原料进行生产，其基本生产流程直接从（）环节开始。
491以下哪项不是造成食用淀粉微生物超标的可能原因。（）
492因原料控制、生产过程控制、包装储运不当，一些需要经过长时间发酵或浸泡的淀粉制品中，容易被（）污染，产生相应毒素，可导致食物中毒甚至死亡。
493生产谷物淀粉时，使用玉米等谷物原料时，可能会造成（）化学性危害。
494在淀粉生产过程中，若原料处理不干净，可能会带入哪些物理性危害因素。（）
495淀粉制品生产企业不得采购以下哪种原料进行生产。（）
496某一淀粉糖获证生产企业，其产品执行标准不应为（）。
497食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
498GB 7099不适用于（）产品。
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